- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 670 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक बाहिया Moqueca, फर्म मछली के स्लाइस और साफ किए गए झींगे के साथ तैयार की जाती है, जिसे प्याज, मिर्च, नारियल के दूध और डेंडे तेल की परतों में पकाया जाता है। एक पूर्ण शरीर वाला व्यंजन जिसमें आकर्षक सुगंध है, सप्ताहांत के विशेष दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है।”
जानने योग्य बातें
- नींबू के साथ 15 मिनट का छोटा मैरिनेड अम्लता द्वारा मांस को तोड़े बिना मछली को नरम करता है।
- सब्जियों की परतें मछली के टुकड़ों को पैन के तल की अत्यधिक गर्मी से बचाती हैं।
- शुरुआत में लहसुन के साथ डेंडे तेल Moqueca का सुगंधित आधार और विशेषता रंग देता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो मछली के टुकड़े (रॉबलो या बडेजो)
- 500g साफ किए हुए झींगे
- 2 बड़े प्याज़, पतले कटे हुए
- 2 बड़े टमाटर कटे हुए
- 1 लाल शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 200 मिली नारियल का दूध
- 100 मिलीलीटर पाम तेल
- 2 cloves of minced garlic
- Juice of 1 lemon
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार ताज़ा धनिया
- यदि आप चाहें, तो मसालेदार स्पर्श के लिए फिंगर चिली डालें।
- स्वाद को तेज करने के लिए परोसने से पहले मोकेका को कुछ मिनट के लिए आराम दें।
- पूर्ण भोजन के लिए सफेद चावल और टोस्टेड कसावा आटा के साथ परोसें।
- नारियल के दूध को अधिक मलाईदार संस्करण के लिए क्रीम से बदला जा सकता है।
- मछली को फर्म रखें ताकि वे पकते समय टूट न जाएं।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, मछली और झींगों को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में, डेंडे तेल (azeite de dendê) गरम करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- मछली के टुकड़ों को पैन में रखें, उसके बाद झींगे।
- सामग्री के ऊपर नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- लगभग 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली पक न जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए।
- ताजे कटे हुए धनिये के साथ समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए मोटे तले वाले मिट्टी के बर्तन या कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें।
- कड़ाही को हमेशा धीमी आंच पर ढका रखें और मछली को तोड़ने के लिए चम्मच से न हिलाएं।
- यदि आप नरम स्थिरता पसंद करते हैं तो खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ही झींगे डालें।
विविधताएँ
- सॉस में स्पष्ट तीखापन लाने के लिए बिना बीज वाली पतली कटी हुई मिर्च डालें।
- शोरबे में घनत्व और Vatapa का स्पर्श देने के लिए 100g पिसा हुआ काजू डालें।
- झींगे के साथ साफ किए हुए स्क्विड रिंग्स और मसल्स जोड़कर एक मिश्रित संस्करण तैयार करें।
विकल्प
- रोबेलो या बाडेजो को काकाओ, ग्रूपर, पीस्काडा-अमरेला या नामोराडो से बदला जा सकता है।
- The palm oil can have the dose reduced to half, completing the rest with mild olive oil.
- ताजी धनिया को ताजी कटी हुई अजमोद और कटी हुई हरी प्याज से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में 2 दिनों तक एयरटाइट ग्लास जार में रखें। इसे बहुत धीमी आंच पर ढके हुए बर्तन में दो चम्मच पानी के साथ गर्म करें, बिना जोर से उबाले ताकि वसा अलग न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Moqueca को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग झींगे को सख्त कर देती है, पकी हुई मछली के नाजुक रेशों को तोड़ देती है और नारियल के दूध और पाम ऑयल (dendê) के चरणों को अलग कर देती है, जिससे शोरबा पानी जैसा हो जाता है और मखमली स्थिरता नहीं रहती।
किसके साथ परोसें
इसे अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल, कसावा आटे के साथ डेंडे फारोफा और खाना पकाने के शोरबा के साथ बने पिरो के साथ परोसें। चिली सॉस भोजन को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर डेंडे तेल का स्वाद बहुत तेज हो जाए तो क्या करें?
वसा की तीव्रता को तोड़ने और Moqueca के स्वाद को पुनर्संतुलित करने के लिए शोरबा में 50 मिलीलीटर शुद्ध नारियल का दूध और नींबू के रस की कुछ अतिरिक्त बूंदें डालें।
क्या मैं मोकेका पहले से तैयार कर सकता हूँ?
Yes, you can cook 2 to 3 hours in advance and let it rest in the covered pan; शिमला मिर्च, पाम ऑयल और मछली के स्वाद आपस में मिल जाते हैं और और भी बेहतर हो जाते हैं।
इस मोकेका के शोरबे का उपयोग करके पिरो (pirão) कैसे बनाएं?
मोकेका के उबलते शोरबे की दो कलछी एक छोटे पैन में निकालें और धीरे-धीरे कसावा का आटा (manioc flour) डालें, धीमी आंच पर वायर व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह मखमली न हो जाए।
खाना पकाने के दौरान मछली क्यों टूट गई?
यह नाजुक स्थिरता वाली मछली, तेज आंच पर पकाने या चम्मच से हिलाने के कारण होता है; बडेजो या रोबालो जैसी फर्म मछली के ऊंचे स्लाइस चुनें और पैन को हैंडल से हिलाएं।
