- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 285 kcal
संक्षेप में
“Patacones मध्य अमेरिका और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के पारंपरिक स्नैक्स हैं, जो हरे केले के मोटे स्लाइस से बने होते हैं, जिन्हें तला जाता है, चपटा किया जाता है और सुनहरा होने तक फिर से तला जाता है। Vale a pena preparar pela textura estaladiça da casquinha dourada combinada à maciez interna salgadinha ideal para petiscar com molhos.”
जानने योग्य बातें
- Cut the very green plantains into thick 4 cm cylinders to yield fleshy and structured discs.
- Frite na primeira etapa em óleo em temperatura média por 5 minutos para cozinhar o interior até amaciar o amido.
- प्रत्येक गुनगुने स्लाइस को एक बोर्ड या फर्म ग्लास के तल से चपटा करें और तुरंत गर्म तेल में वापस डालें ताकि वह कुरकुरा हो जाए।
सामग्री
मुख्य
- 4 हरे केले (प्लांटैन)
- Oil for frying
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- केले (Plantains) को छीलें और उन्हें लगभग 4 सेमी मोटाई के स्लाइस में काटें।
- मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
- केले के स्लाइस को लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक तलें।
- Remove the bananas from the pan and place them on paper towels to absorb excess oil.
- सपाट तल के साथ, प्रत्येक तले हुए स्लाइस को तब तक मैश करें जब तक कि वे पतले और चपटे न हो जाएं।
- मैश किए हुए केले को गर्म तेल में वापस डालें और लगभग 3-4 मिनट तक फिर से तलें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- Patacones को पैन से निकालें, पेपर टॉवल पर रखें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
- अपनी पसंद के साइड डिश के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- दबाते समय आसानी से अलग करने के लिए स्लाइस को दो मजबूत प्लास्टिक शीट या चिकनाई लगे बटर पेपर के बीच रखें।
- पहली बार तलने के बाद स्लाइस को ठंडा न होने दें; जब वे गुनगुने हों तभी मैश करें ताकि वे टुकड़ों में न टूटें।
- गर्म तेल से निकालते ही समुद्री नमक या रिफाइंड नमक के साथ सीजन करें ताकि नमक छिलके पर पूरी तरह से चिपक जाए।
विविधताएँ
- भरवां पटाकोन्स (patacón टोकरी): नींबू निचोड़ने वाले के अंदर स्लाइस को दबाकर छोटी शेल (conchinhas) बनाएं और Carne Louca के साथ भरें।
- ग्रेटिन चीज़ के साथ पटाकोन्स: पहले से कुरकुरे पटाकोन्स को मोज़ेरेला चीज़ या कोस्टेनो चीज़ से ढक दें और पिघलने के लिए ओवन में रखें।
- लहसुन के साथ सुगंधित पटाकोन्स (अल मोजो): दूसरी बार तलने से पहले चपटे डिस्क को जल्दी से लहसुन और नमक वाले पानी में डुबोएं।
विकल्प
- कच्चा हरा केला (Banana-da-terra): - लंबी हरी प्लांटैन (केला) का उपयोग करें; किसी भी ऐसे केले से बचें जिसने पकना शुरू कर दिया हो।
- वनस्पति तेल: use corn, cottonseed, soybean oil or clarified lard with a high smoke point.
- शुद्ध नमक: सूखे लहसुन, लेमन पेपर या बारीक पिसी हुई केयेन मिर्च के साथ अनुभवी नमक से बदलें।
कैसे रखें
इसे तलने के समय ही खाएं, जब बनावट कुरकुरेपन के चरम पर हो। यदि बच जाए, तो 12 घंटे तक हवादार बर्तन में रखें और एयर फ्रायर में 190 ºC पर 3 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele as rodelas já fritas e prensadas em camadas separadas por papel-manteiga em pote fechado por até 90 dias. कुरकुरी परत बनाए रखने के लिए बिना डीफ़्रॉस्ट किए सीधे गर्म तेल में फ्रीजर से तलें।
किसके साथ परोसें
Sirva com guacamole bem temperado, vinagrete de tomate com coentro, molho rosé com alho (salsa rosada) ou carne moída bem sequinha. वे ताज़ा कैपिरीन्हा, ठंडे पैशन फ्रूट जूस या हल्की बीयर के साथ मेल खाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to prevent them from becoming too greasy?
सुनिश्चित करें कि दूसरी फ्राइंग में तेल बहुत गर्म (180 ºC से 190 ºC) है और परोसने से पहले उन्हें बहुत सारे पेपर टॉवल पर निकाल लें।
प्रेस करते समय मेरे पटाकोन्स क्यों बिखर गए?
शायद पहली बार तलना कम समय के लिए था और केले का केंद्र कच्चा और सख्त रह गया; कांटे की नोक आसानी से अंदर जाने तक तलें।
टोस्टोन्स और पटाकोन्स में क्या अंतर है?
ये अनिवार्य रूप से दो बार तली हुई प्लांटैन (banana-da-terra) का एक ही व्यंजन हैं; 'patacón' नाम कोलंबिया, पनामा, इक्वाडोर और वेनेजुएला में आम है, जबकि 'tostón' कैरिबियन और अमेरिका में प्रचलित है।
क्या मैं पके हुए केले के साथ Patacones बना सकता हूँ?
नहीं; पके हुए केले में चीनी की मात्रा अधिक होती है और तलते समय बहुत नरम हो जाता है, दबाने की कोशिश करते समय बिखर जाता है।
