- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 800 kcal
संक्षेप में
“फ्रेंच व्यंजनों का क्लासिक नमकीन पाई, जो कुरकुरे आधार और ताजी क्रीम, भुने हुए बेकन और कसा हुआ ग्रुयेर पनीर के साथ फेंटे हुए अंडों के मलाईदार फिलिंग से बना है। सुनहरी सतह बनने तक बेक किया गया, यह क्रीम की मखमली बनावट को धुएँ के रंग के कुरकुरेपन के साथ संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- कांटे से आटे के तल में छेद करने से गर्म हवा की जेबें नहीं बनती हैं जो पकते समय आधार को फुला देती हैं।
- बेकन को पहले से भूनकर और उसका तेल निकाल देने से अतिरिक्त तेल निकल जाता है, जो अंडे की क्रीम की बनावट को खराब कर सकता है।
- ओवन के बाद दस मिनट का आराम चीज़ और अंडे की संरचना को मजबूत करता है, जिससे साफ स्लाइस में काटना आसान हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 पफ पेस्ट्री (या शॉर्टक्रस्ट)
- 200 ग्राम कटा हुआ बेकन
- 3 eggs
- 200 मिली क्रीम (मलाई)
- 150 ग्राम कसा हुआ ग्रुयेर चीज़
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- क्विश पैन को आटे से ढक दें और कांटे से छेद करें।
- एक पैन में बेकन को सुनहरा करें और अलग रख दें।
- एक कटोरे में, अंडे फेंटें और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- कसा हुआ चीज़ डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- अंडे के मिश्रण में तला हुआ बेकन और अजमोद डालें।
- फिलिंग को मोल्ड में आटे के ऊपर डालें।
- लगभग 35 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।
शेफ की सलाह
- क्रीम डालने से पहले आटे को दस मिनट तक सादा बेक करें ताकि एक पूरी तरह से सूखी और अभेद्य आधार मिल सके।
- लिक्विड फिलिंग में समान रूप से फैलाने के लिए उपयोग के समय ग्रुयेर पनीर को कद्दूकस करें।
- टार्ट की पारंपरिक सुगंधित प्रोफ़ाइल को तेज करने के लिए अंडे के मिश्रण में कसा हुआ जायफल का एक चुटकी डालें।
विविधताएँ
- क्रीम में शामिल करने से पहले बेकन की चर्बी में भुने हुए बारीक कटे हुए लीक (leek) का एक डंठल डालें।
- एपेटाइज़र के हिस्से बनाने के लिए व्यक्तिगत रिब्ड मोल्ड्स में बेक करें, ओवन का समय बीस मिनट तक कम करें।
- सुगंधित नोट्स और बनावट को समृद्ध करने के लिए फिलिंग में सौ ग्राम सॉटेड पेरिस मशरूम मिलाएं।
विकल्प
- Gruyère cheese can be replaced by Emmental cheese or grated cured Prato cheese in the same proportion.
- पफ पेस्ट्री को गेहूं के आटे और मक्खन के आधार पर घर का बना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (brisée) से बदला जा सकता है।
- वसा को कम करने के लिए कटा हुआ बेकन को क्यूब्स में पके हुए हैम या कनाडाई लोइन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Keep in the refrigerator in a closed container for up to three days. आटे का कुरकुरापन बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 160°C पर दस मिनट के लिए ओवन का उपयोग करें; नरम होने से बचने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक किए गए स्लाइस को प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर साठ दिनों तक फ्रीज करें। जमे हुए स्लाइस को बिना पिघलाए सीधे 170°C पर ओवन में बीस मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
डिजोन विनिग्रेट, टोस्टेड टमाटर और मिनरल ड्राई व्हाइट वाइन के गिलास के साथ कड़वे पत्तों के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे परीक्षण करें कि Quiche की फिलिंग पूरी तरह से पक गई है?
फिलिंग के केंद्र में चाकू या टूथपिक की नोक डालें; यदि यह साफ निकलता है और सतह सुनहरी और स्पर्श करने के लिए दृढ़ है, तो कीश तैयार है।
क्या मैं ताजी क्रीम के बजाय बॉक्स वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डिब्बाबंद फ्रेश क्रीम बहुत अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन स्थिरता देने के लिए कम से कम सत्रह से बीस प्रतिशत वसा वाले संस्करण चुनें।
क्विश (Quiche) का आटा नीचे से नम या नरम क्यों हो सकता है?
यह ठंडे और कच्चे आटे पर तरल फिलिंग डालने पर होता है। कांटे के साथ नीचे छेद करना और दस मिनट के लिए आटे को प्री-बेक करना नमी को हल करता है।
क्या मूल फ्रेंच रेसिपी में पनीर और प्याज होता है?
मूल क्लासिक अल्सास रेसिपी में केवल आटा, बेकन, अंडे और क्रीम का उपयोग किया जाता था; बाद में ग्रुयेर पनीर का जोड़ विश्व मानक बन गया।
