- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 255 kcal
संक्षेप में
“Rasgulla पूर्वी भारत, विशेष रूप से बंगाल और ओडिशा की सबसे प्रतिष्ठित पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जो अपनी लोचदार, स्पंजी और हल्की बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह मिठाई छैना से बनाई जाती है, जो उबलते हुए दूध को नींबू के रस के साथ जमाकर और बाद में मट्ठा निकालकर प्राप्त किया गया एक ताजा पनीर है। A massa de coalhada pura é amassada vigorosamente com a base da palma da mão até ficar homogênea e sem granulações, sendo moldada em pequenas esferas lisas. इलायची और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ हल्के चीनी सिरप में पकाया जाता है, गोले फूल जाते हैं, सुगंधित सिरप को अपनी स्पंजी जाली में बनाए रखते हैं।”
जानने योग्य बातें
- आग बंद करके उबलते दूध को नींबू के रस के साथ जमाएं और अम्लीय अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में दही को धो लें।
- अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कपड़े को जोर से निचोड़ें और छेना को 7 से 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि हथेलियों पर तेल न निकल आए।
- गेंदों को चीनी की चाशनी में मध्यम आंच पर ढके हुए पैन के साथ 15 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं।
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर पूरा दूध
- 1/4 cup of lemon juice
- 1 cup of sugar
- 1/2 cup of water
- इलायची स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, दूध को उबलने तक गर्म करें। आंच से उतारें और दूध को फाड़ने के लिए नींबू का रस मिलाएं।
- Kuch minute tak rest karne dein jab tak doodh curd aur whey mein alag na ho jaye.
- दही को कपड़े या छलनी में छान लें, नींबू का स्वाद हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
- Esprema bem para remover o excesso de água. 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- दही के साथ, एक चिकना और एक समान आटा बनने तक अच्छी तरह गूंधें।
- हवा के बुलबुलों से बचते हुए, आटे के साथ छोटी गेंदें बनाएं।
- एक छोटे पैन में, चीनी और पानी मिलाएं और चीनी घुलने तक आंच पर रखें।
- चाशनी में 'Coalhada' की गेंदों को डालें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वे आकार में दोगुनी न हो जाएं।
- यदि वांछित हो, तो इलायची और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें।
- आंच से उतारें और सिरप में ठंडा होने दें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- दही की नमी का बिंदु महत्वपूर्ण है: यदि यह बहुत नम हो जाए तो यह सिरप में बिखर जाएगा, और यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो मिठाइयाँ सख्त हो जाएँगी।
- बहुत छोटी गेंदें (लगभग 2 सेमी) बनाएं, क्योंकि सिरप में उबलते समय वे काफी फैल जाती हैं।
- पारदर्शी ढक्कन वाले चौड़े और गहरे पैन का उपयोग करें ताकि गेंदों को घूमने और बिना ढेर हुए फूलने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
विविधताएँ
- Rasmalai: रसगुल्लों को चीनी की चाशनी से निकालें, धीरे से निचोड़ें और केसर और पिस्ता के साथ सुगंधित कंडेंस्ड मिल्क में डुबोएं।
- ब्राउन शुगर रसमलाई (Nolen Gur): सफेद चीनी को बंगाल की सर्दियों के लिए विशिष्ट ताजी ताड़ की चीनी से बदलें।
- केसर के साथ रसगुल्ला: - मिठाइयों को हल्का सुनहरा रंग और महान इत्र देने के लिए सिरप में केसर के धागे डालें।
विकल्प
- दही जमाने के लिए नींबू के रस को ठंडे पानी के साथ समान भागों में पतला सफेद अल्कोहल सिरके से बदला जा सकता है।
- ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर को गुलाब जल या शुद्ध वेनिला एसेंस की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है।
- गाय के पूरे दूध को और भी समृद्ध और अधिक लोचदार दही प्राप्त करने के लिए ताजा कच्चे खेत के दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रसगुल्लों को चीनी की चाशनी में डूबा हुआ बंद बर्तन में फ्रिज में 6 दिनों तक रखें। अगले दिन ठंडा परोसने पर मिठाई और भी अधिक ताज़ा और सुगंधित हो जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रसगुल्ला को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग दूध के दही के प्रोटीन जाल को बदल देती है, जिससे लोचदार और स्पंजी बनावट दानेदार और सूखे स्थिरता में बदल जाती है।
किसके साथ परोसें
Sirva gelado em tigelas individuais com uma concha da calda perfumada, decorado com lascas finas de pistache verde e sementes de cardamomo.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रसगुल्ला काटते समय सही टेक्सचर क्या है?
आदर्श बनावट नरम, स्पंजी और रसीली है। मिठाई को उंगलियों के बीच दबाते समय, यह मीठा सिरप छोड़ता है और बिना टूटे या बिखरे धीरे से अपना मूल आकार वापस पा लेता है।
क्या मैं स्किम्ड दूध या लंबे जीवन (UHT) बॉक्स दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। UHT दूध बहुत उच्च तापमान पर पाश्चुरीकरण से गुजरता है जो प्रोटीन को नुकसान पहुंचाता है, जिससे सख्त दही का निर्माण रुक जाता है। बैग या बोतल से पाश्चुरीकृत फुल-फैट दूध का उपयोग करें।
ताजे दही को ठंडे पानी से धोना क्यों जरूरी है?
Lavar o chhena em água corrente fria através do pano interrompe a cocção das proteínas lácteas e elimina qualquer acidez residual do limão ou vinagre usado para talhar o leite.
उबलते समय रसगुल्ला की गेंदें क्यों सिकुड़ गईं या टूट गईं?
यदि वे बिखर गए, तो आटे ने बहुत अधिक पानी सोख लिया था या इसे पर्याप्त रूप से गूंथा नहीं गया था। यदि वे पकने के बाद मुरझा गए, तो आंच बहुत तेज थी या पैन को बिना आराम के अचानक खोल दिया गया था।
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