- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक Bobó de Camarão उबले हुए कसावा की मखमली प्यूरी को डेंडे तेल और नारियल के दूध के विशिष्ट स्वाद के साथ जोड़ता है। Os camarões salteados no ponto certo garantem uma refeição baiana marcante e rica em tradição.”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से पके हुए और मसले हुए कसावा (मैंडियोका) बिना किसी आटे की आवश्यकता के बोबो की विशिष्ट पूर्ण और मलाईदार आधार बनाते हैं।
- झींगे को गुलाबी होने तक जल्दी पकाना समुद्री भोजन को पैन में रबर जैसा होने से रोकता है।
- प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को भूनते हुए पाम ऑयल (dendê oil) व्यंजन की पारंपरिक सुगंधित प्रोफ़ाइल स्थापित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g साफ झींगा
- 2 बड़े चम्मच ताड़ का तेल (डेंडे)
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 1 chopped red bell pepper
- 400 मिली नारियल का दूध
- 300 ग्राम पका हुआ और मसला हुआ कसावा (mandioca)
- स्वादानुसार धनिया और हरा प्याज़
- Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में पाम ऑयल गरम करें।
- प्याज़ और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
- झींगा डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं।
- नारियल का दूध डालें और उबलने दें।
- मैश किया हुआ कसावा डालें, सजातीय होने तक मिलाएं।
- आंच बंद करें और कटे हुए धनिया और हरे प्याज के साथ समाप्त करें।
- गर्म परोसें, सफेद चावल के साथ।
शेफ की सलाह
- नारियल का दूध डालने से पहले झींगे को अधिकतम 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि उनका रंग न बदल जाए, जिससे उनकी कोमल बनावट बनी रहे।
- बिना रेशों वाली क्रीम प्राप्त करने के लिए पके हुए कसावा (mandioca) को ब्लेंडर में थोड़े से खाना पकाने के पानी के साथ फेंटें।
- ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को केवल आग बंद करने के बाद डालें ताकि मसालों का हरा रंग और सुगंध बनी रहे।
विविधताएँ
- मसालेदार स्पर्श के लिए सॉटेड मिश्रण में 1 चम्मच बारीक कटा हुआ बीज रहित मिर्च डालें।
- लाल सॉस को तीव्र करने के लिए शिमला मिर्च के साथ 1 कटा हुआ पका हुआ टमाटर डालें।
- समुद्री विविधता बढ़ाने के लिए झींगे के साथ दृढ़ सफेद मछली के फिलेट क्यूब्स का एक संस्करण तैयार करें।
विकल्प
- कसावा को समान स्थिरता और सूक्ष्म स्वाद के लिए पके हुए बतता-बरोआ या रतालू से बदला जा सकता है।
- यदि आप अधिक हल्का हर्बल प्रोफाइल पसंद करते हैं तो ताजी धनिया को कटी हुई अजमोद से बदला जा सकता है।
- साफ किए हुए ताजे झींगे को डीफ्रॉस्ट किए हुए और अच्छी तरह से सूखे जमे हुए झींगे के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store the Bobó de camarão in an airtight glass container in the refrigerator for up to 2 days. यदि कसावा बहुत गाढ़ा हो गया है तो 2 चम्मच पानी डालकर स्पैटुला से हिलाते हुए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए Bobó de camarão को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कसावा पानी छोड़ता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद झींगे रेशेदार बनावट के हो जाते हैं। Consume fresh or store only the cassava puree in the freezer for up to 1 month.
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, कुरकुरी डेंडे Farofa और घर का बना Malagueta मिर्च सॉस के साथ परोसें। मेज पर ताजे नींबू के स्लाइस नारियल के दूध और डेंडे के समृद्ध नोट्स को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
झींगे को सख्त और रबर जैसा होने से कैसे बचाएं?
झींगा को गुलाबी रंग आने तक केवल 3 से 4 मिनट तक जल्दी पकना चाहिए; इसे शोरबे में लंबे समय तक उबलने देने से बचें।
क्या Dendê तेल के बिना Bobó बनाना संभव है?
डेंडे तेल वह मौलिक तत्व है जो सुनहरा रंग और विशिष्ट बाहिया स्वाद देता है; इसकी अनुपस्थिति में, उरुकुम (annatto) के साथ सुगंधित जैतून का तेल दृश्य विकल्प के रूप में कार्य करता है।
क्या मैं कसावा को ब्लेंडर में फेंट सकता हूँ या इसे कांटे से करना चाहिए?
पकी हुई और गर्म कसावा (mandioca) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में थोड़े पानी के साथ पीसने से बिना गांठों के आदर्श मखमली बनावट सुनिश्चित होती है।
कसावा (mandioca) के केंद्र से सख्त रेशों को कैसे निकालें?
पके हुए कसावा की जड़ों को अभी भी गर्म होने पर आधा खोलें और मैश करने से पहले हाथों से केंद्रीय रेशेदार धागे को खींचें।
