- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“El bobó de camarão tradicional une el puré aterciopelado de yuca cocida con el sabor característico del aceite de palma y la leche de coco. Los camarones salteados en el punto justo garantizan una comida bahiana llamativa y rica en tradición.”
Lo que necesitas saber
- La yuca bien cocida y amasada crea la base con cuerpo y cremosa típica del bobó sin necesitar harinas.
- La cocción rápida de los camarones hasta quedar rosados impide que el fruto del mar quede gomoso en la olla.
- El aceite de palma (dendê) dorando cebolla, ajo y pimiento establece el perfil aromático tradicional del plato.
Ingredientes
Principal
- 500g de camarón limpio
- 2 cucharadas de aceite de palma
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 400 ml de leche de coco
- 300g de yuca cocida y machacada
- Cilantro y cebollino al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite de palma en una cacerola grande.
- Agrega la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados.
- Junte el pimiento y cocine por algunos minutos más.
- Incorpore las gambas, sazonando con sal y pimienta, hasta que queden rosadas.
- Añada la leche de coco y deje hervir.
- Añada la yuca aplastada, mezclando hasta quedar homogéneo.
- Apague el fuego y finalice con cilantro y cebollino picados.
- Sirva caliente, acompañado de arroz blanco.
Consejos del chef
- Cocine los camarones por máximo 3 a 4 minutos hasta cambiar de color antes de verter la leche de coco, preservando la textura tierna.
- Bata la yuca cocida con un poco de la propia agua de cocción en la licuadora para obtener una crema sin fibras aparentes.
- Añada las hierbas frescas picadas solo después de apagar el fuego para preservar el color verde vivo y el perfume de los condimentos.
Variaciones
- Añade 1 cucharadita de chile dedo de niña sin semillas finamente picado al salteado para darle un toque picante.
- Añada 1 tomate maduro picado sin semillas junto al pimiento para intensificar la salsa rojiza.
- Prepare una versión con cubos de filete de pescado blanco firme intercalados a los camarones para aumentar la variedad marina.
Sustituciones
- La yuca puede ser sustituida por arracacha o ñame cocido para una consistencia similar y sabor sutil.
- El cilantro fresco puede ser sustituido por perejil picado en caso de que prefiera un perfil herbáceo más suave.
- Los camarones frescos limpios pueden ser sustituidos por camarones congelados descongelados y bien drenados.
Cómo guardar
Guarde el bobó de camarón en recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente a fuego bajo removiendo con una espátula, añadiendo 2 cucharadas de agua en caso de que la yuca haya espesado demasiado.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el bobó de camarones montado, ya que la yuca suelta agua y los camarones quedan con una textura fibrosa después de descongelar. Consuma fresco o almacene apenas el puré de mandioca en el congelador por hasta 1 mes.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco suelto, farofa de aceite de palma crocante y salsa de chile malagueta casera. Rodajas de limón fresco en la mesa complementan muy bien las notas ricas de la leche de coco y del aceite de palma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el camarón quede duro y gomoso?
El camarón debe cocinarse rápidamente por solo 3 a 4 minutos hasta alcanzar el color rosado; evite dejarlo hirviendo por tiempo prolongado en el caldo.
¿Es posible hacer el bobó sin aceite de palma?
El aceite de palma es el elemento fundamental que le da el color dorado y el sabor típico bahiano; a falta de él, el aceite de oliva aromatizado con achiote sirve como sustituto visual.
¿Puedo batir la mandioca en la licuadora o debe ser en el tenedor?
Batir la yuca cocida y caliente en la licuadora o procesador con un poco de agua garantiza la textura aterciopelada ideal sin grumos.
¿Cómo eliminar las fibras duras del centro de la yuca?
Abre las raíces de yuca cocidas por la mitad aún tibias y retira el cordón fibroso central con las manos antes de hacer puré.
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