- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 720 kcal
संक्षेप में
“हल्के बटर वाले आटे और क्रीम ऑफ टार्टर के साथ कन्फेक्शनरी क्लासिक, बेक करने से पहले चीनी और दालचीनी में लपेटा जाता है। 180°C पर ओवन में, यह हल्की अम्लता के साथ एक क्रैक्ड सतह प्राप्त करता है जो छिलके पर टोस्ट की गई दालचीनी के सुगंधित और मीठे प्रोफाइल को संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- टार्टर क्रीम बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है जो बिस्कुट को फुलाता है और क्रैक करता है।
- टार्टर की सूक्ष्म अम्लता विशिष्ट खट्टा स्वाद देती है और शर्करा के कठोर क्रिस्टलीकरण को रोकती है।
- बेक करने से पहले गेंदों को दालचीनी के मिश्रण में लपेटने से एक सुनहरी और सुगंधित सुरक्षात्मक परत बनती है।
सामग्री
मुख्य
- 2 ¾ कप गेहूं का आटा
- 2 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 cup of sugar
- ½ कप मक्खन (कमरे का तापमान)
- 2 बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- ½ चम्मच नमक
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- एक कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा, टार्टर और नमक मिलाएं। Set aside.
- In the mixer, beat the butter and sugar until you get a light and fluffy cream.
- अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।
- धीरे-धीरे, आटे के मिश्रण को शामिल करें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।
- एक छोटे कटोरे में, दालचीनी और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
- Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas de massa, passe-as na mistura de canela e açúcar e coloque na assadeira.
- लगभग 10 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे सुनहरे न होने लगें।
- ओवन से निकालें और परोसने से कुछ मिनट पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- Keep the butter at a soft ointment point, never liquid, to obtain the ideal aerated emulsion in the mixer.
- आटे की गेंदों को दालचीनी के कटोरे में घुमाएं, पूरी सतह को उदारतापूर्वक और समान रूप से कवर करें।
- दस मिनट पर ओवन से निकालें जब दरारें बन जाएं और आधार थोड़ा सुनहरा हो जाए।
विविधताएँ
- मसालेदार स्निकरडूडल्स: टॉपिंग की दालचीनी में कद्दूकस किया हुआ जायफल और इलायची पाउडर मिलाएं।
- कोको के साथ स्निकरडूडल्स: मक्खन वाले आटे में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें।
- Stuffed Snickerdoodles: आटे के प्रत्येक गोले के केंद्र में डार्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा रखें।
विकल्प
- क्रीम ऑफ टार्टर को बैटर में दो चम्मच ताजे नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को नमकीन मक्खन से बदला जा सकता है, संकेतित नमक की चुटकी को हटाकर।
- क्रस्ट की सफेद चीनी को बारीक क्रिस्टल चीनी या पिसी हुई डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बिस्कुट को एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर सात दिनों तक रखें। चीनी और दालचीनी की बाहरी परत आंतरिक कोमलता की रक्षा करती है, जिससे क्रैकल्ड क्रस्ट को सख्त किए बिना सुखद स्थिरता बनी रहती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चीनी और दालचीनी में पहले से लिपटी आटे की गेंदों को दो घंटे के लिए लाइन वाली ट्रे पर फ्रीज करें और नब्बे दिनों तक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे 180°C पर ओवन में बारह मिनट तक बेक करें।
किसके साथ परोसें
दूध के झाग के साथ लट्टे कॉफी, दालचीनी स्टिक के साथ मलाईदार हॉट चॉकलेट या मसालों के साथ सेब की चाय के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं टार्टर क्रीम के बिना Snickerdoodles बना सकता हूँ?
आप क्रीम ऑफ टार्टर और बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं, लेकिन बिस्कुट अपना अम्लीय स्पर्श और क्लासिक दरारें खो देगा।
How to achieve the traditional crackled texture on the surface?
ट्रे पर गेंदों को चपटा न करें; ओवन की गर्मी आटे को फैलने का कारण बनती है और थर्मल शॉक चीनी और दालचीनी की परत को तोड़ देता है।
ठंडा होने पर बिस्कुट थोड़े नरम क्यों हो जाते हैं?
यह Snickerdoodle का मानक व्यवहार है: यह ओवन की गर्मी में तेजी से फूलता है और ठंडा होने पर बैठ जाता है, जिससे चबाने योग्य बनावट बनती है।
Snickerdoodle में क्रीम ऑफ टार्टर का क्या कार्य है?
Cream of tartar provides the typical acidity that activates the baking soda, generating the cracks in the crust and the characteristic soft crumb.
