- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“घर का बना गन्ने का सिरप (melado) नींबू के रस और नमक की एक चुटकी के साथ ताजे गन्ने के रस को धीरे-धीरे कम करके प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप एक गाढ़ा, गहरा और पूर्ण शरीर वाला सिरप मिलता है जिसमें मिल की विशिष्ट मिठास होती है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर निरंतर कमी गन्ने के रस के पानी को वाष्पित कर देती है, प्राकृतिक सुक्रोज को धागे के बिंदु पर केंद्रित करती है।
- नींबू का रस शर्करा के आंशिक उलटाव को बढ़ावा देता है, जिससे बर्तन में सिरप के क्रिस्टलीकरण को रोका जा सकता है।
- नमक की एक चुटकी तीव्र मिठास को संतुलित करती है और शुद्ध गन्ने की लकड़ी के नोट्स को बढ़ाती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर गन्ने का रस (या गन्ने का रस)
- 1/2 नींबू (रस)
- 1 pinch of salt
बनाने की विधि
Principal
- Despeje o caldo de cana na panela e leve ao fogo alto.
- नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालें।
- जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें।
- गुड़ को नीचे चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
- लगभग 20 मिनट के बाद, स्थिरता की जांच करना शुरू करें।
- Test karne ke liye, ek chammach molasses ko thandi plate par rakhen aur dekhen ki kya yah jam jata hai.
- जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो आंच से हटा दें।
- कांच के जार में स्थानांतरित करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- उसी दिन पिसे हुए और महीन छलनी में छने हुए ताजे गन्ने के रस का उपयोग करें ताकि बैगास के अवशेषों को खत्म किया जा सके।
- उबलने के पहले कुछ मिनटों में सतह पर बनने वाले काले झाग को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके हटा दें।
- जैसे ही सिरप धातु के चम्मच के पिछले हिस्से को ढक ले, आंच बंद कर दें, क्योंकि ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है।
विविधताएँ
- मसालों के साथ सुगंधित गुड़ (molasses): उबलते समय थोड़ा कसा हुआ अदरक और दालचीनी की एक छड़ी जोड़ें।
- कॉफी के साथ गन्ने का गुड़: पकाने के अंतिम मिनटों में दो चम्मच मजबूत फिल्टर कॉफी डालें।
- 'Ponto de puxa' (खींचने वाली स्थिरता): boil for another 8 minutes until it forms an elastic syrup for cutting candies.
विकल्प
- ताजे गन्ने का रस 250 ग्राम शुद्ध कसा हुआ रापादुरा से प्राप्त किया जा सकता है जिसे 750 मिली गर्म पानी में घोला जाता है।
- नींबू के रस को आधे चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर या सेब के सिरके से बदला जा सकता है।
- रिफाइंड नमक की चुटकी को एक अलग खनिज स्पर्श के लिए समुद्री नमक (फ्लोर डी सेल) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
गन्ने के गुड़ को अच्छी तरह से साफ किए गए कांच के जार में रखें और 6 महीने तक ठंडी और सूखी जगह पर बंद रखें। इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अत्यधिक प्रशीतन गन्ने के सिरप को सख्त कर सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बहुत कम पानी की गतिविधि और चीनी की उच्च सांद्रता के कारण फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है और न ही आवश्यक है। फ्रीजर में, सिरप पूरी तरह से नहीं जमता है, बस एक चिपचिपी और बहुत चिपचिपी बनावट प्राप्त करता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल पर टोस्ट किए हुए कोलहो चीज़ (queijo de coalho), क्योर किए हुए मिनास चीज़ और भरी हुई टैपिओका के स्लाइस के साथ पारंपरिक। पैनकेक, वफ़ल और पोविलहो या मकई बिस्कुट पर पूरी तरह से परोसता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गुड़ समय के साथ चीनी और क्रिस्टलाइज क्यों हो सकता है?
क्रिस्टलीकरण तब होता है जब सुक्रोज एक साथ समूहबद्ध हो जाता है; नींबू के रस का सही जोड़ चीनी के हिस्से को उलट देता है और इस समस्या से बचाता है।
क्या मैं व्यावसायिक बोतल वाले पाश्चुरीकृत गन्ने के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बोतलबंद उत्पाद उसी तरह काम करता है, बशर्ते यह मजबूत सुगंधित संरक्षक के बिना 100% शुद्ध शोरबा हो।
गन्ने के गुड़ और सफेद चीनी के बीच पोषण संबंधी अंतर क्या है?
गुड़ गन्ने से केंद्रित आवश्यक खनिजों जैसे लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम को संरक्षित करता है जो रिफाइंड चीनी में अनुपस्थित हैं।
यह कैसे जानें कि सख्त रापादुरा न बने इसके लिए सटीक बिंदु क्या है?
ठंडे पानी के गिलास में तरल की एक बूंद डालें; if it forms a soft and malleable ball between the fingers, turn off immediately.
