- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“मक्खन, क्रीम और वेनिला के स्पर्श के साथ पकाया गया पारंपरिक एम्बर कारमेल टॉफी सिरप। संतुलित मिठास और टोस्टेड मक्खन के नोट्स का एक कवर, रेशमी स्थिरता के साथ जो गर्म होने पर स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- चीनी का एम्बर रंग में कैरामेलाइजेशन टॉफी के विशिष्ट टोस्टेड नोट्स विकसित करता है।
- पानी और मक्खन के साथ विघटन समय से पहले क्रिस्टलीकरण को रोकता है और सिरप को एकसमान बनाता है।
- धीरे-धीरे मिलाई गई हैवी क्रीम एक मलाईदार बनावट देती है जो ठंडा होने पर टूटती नहीं है।
सामग्री
मुख्य
- 1 cup of sugar
- 1/2 cup of water
- 1/2 cup of butter
- 1/2 कप क्रीम (मलाई)
- 1 teaspoon of vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- मध्यम आंच पर एक पैन में चीनी पिघलाकर शुरू करें, लगातार हिलाते रहें।
- जब चीनी सुनहरी हो जाए, तो पानी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
- मक्खन डालें और मिश्रण के चिकने होने तक हिलाते रहें।
- आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे क्रीम डालें।
- जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो आंच से हटा दें।
- वेनिला एसेंस डालकर समाप्त करें।
- परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- आंच को मध्यम-धीमी तापमान पर नियंत्रित करें ताकि चीनी जले नहीं और अप्रिय कड़वाहट न दे।
- गर्म कैरामेल में मिलाते समय छींटों को कम करने के लिए कमरे के तापमान पर क्रीम का उपयोग करें।
- जब सिरप चम्मच के पीछे को ढक ले तो पैन बंद कर दें, क्योंकि गर्मी खोने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
विविधताएँ
- क्लासिक नमकीन टॉफी बनाने के लिए तैयारी समाप्त करते समय आधा चम्मच फ्लेर डी सेल डालें।
- सिरप को सुगंधित करने के लिए वेनिला के साथ एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या बोर्बोन डालें।
- Mix chopped toasted walnuts or chestnuts into the still warm syrup to add crunch to the sweet.
विकल्प
- रिफाइंड सफेद चीनी को गुड़ के अधिक स्पष्ट स्पर्श के लिए 'Demerara' चीनी से बदला जा सकता है।
- मिठास को संतुलित करने के लिए बिना नमक वाले सामान्य मक्खन को नमकीन मक्खन से बदला जा सकता है।
- बॉक्स टेबल क्रीम को ताजी पाश्चुरीकृत टेबल क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में 15 दिनों तक अच्छी तरह बंद कांच के जार में स्टोर करें। चूंकि मक्खन फ्रिज में जम जाता है, इसलिए तरलता वापस लाने के लिए हिस्से को माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और चीनी को जलाए बिना चिकनी स्थिरता बहाल करने के लिए धीरे-धीरे डबल बॉयलर (बैन-मैरी) में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
गर्म एप्पल पाई के स्लाइस, वेनिला आइसक्रीम स्कूप, अखरोट केक के स्लाइस और अनानास और केले जैसे ग्रिल्ड फलों पर डालने के लिए उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
साधारण कारमेल सिरप और टॉफी सिरप के बीच क्या अंतर है?
सादे कैरामेल में केवल चीनी और पानी लगता है; टॉफी मक्खन और क्रीम की उदार मात्रा जोड़ती है, जिससे सॉस मखमली और समृद्ध हो जाता है।
हेवी क्रीम मिलाते समय छींटों से होने वाली दुर्घटनाओं से कैसे बचें?
आंच को न्यूनतम तक कम करें या अस्थायी रूप से लौ बंद कर दें और एक लंबे स्पैटुला का उपयोग करके पैन के किनारों से धीरे-धीरे क्रीम डालें।
अगर पानी डालते समय कैरामेल सख्त हो जाए तो क्या करें?
यह थर्मल शॉक के कारण एक सामान्य प्रतिक्रिया है; धीमी आंच पर पकाना जारी रखें और चीनी का ब्लॉक फिर से पिघलने तक हिलाते रहें।
टॉफी सॉस पैन में चीनी या क्रिस्टलीकृत क्यों हो गई?
ऐसा तब होता है जब चीनी को पूरी तरह पिघलने से पहले जोर से हिलाया जाता है; चीनी को शुरुआत में अकेले पिघलने दें, बस पैन को घुमाएं।
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