- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 450 kcal
Resumen rápido
“Salsa toffee tradicional de caramelo ámbar cocida con mantequilla, nata y toque de vainilla. Una cobertura de dulzor equilibrado y notas de mantequilla tostada, con consistencia sedosa que se espesa naturalmente al entibiar.”
Lo que necesitas saber
- La caramelización del azúcar hasta un tono ámbar desarrolla las notas tostadas características del toffee.
- La disolución con agua y mantequilla impide la cristalización precoz y uniformiza el almíbar.
- La crema de leche incorporada suavemente confiere textura cremosa que no se rompe al enfriar.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Modo de preparación
Principal
- Comience derritiendo el azúcar en una sartén a fuego medio, revolviendo siempre.
- Cuando el azúcar quede dorado, agregue el agua y revuelva hasta disolver por completo.
- Añada la mantequilla y continúe removiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
- Reduzca el fuego y añada la crema de leche de a poco, mezclando continuamente.
- Cuando alcance la consistencia deseada, retire del fuego.
- Finalice incorporando la esencia de vainilla.
- Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos del chef
- Controle el fuego en temperatura media-baja para que el azúcar no se queme y transmita amargor desagradable.
- Use la crema de leche a temperatura ambiente para minimizar salpicaduras al momento de añadirla al caramelo caliente.
- Apague la olla cuando la salsa cubra el dorso de la cuchara, ya que ella espesará bastante al perder calor.
Variaciones
- Añada media cucharadita de flor de sal al finalizar la preparación para crear el toffee salado clásico.
- Incorpore una cucharada de coñac o bourbon junto con la vainilla para perfumar el almíbar.
- Mezcle nueces o castañas tostadas picadas al almíbar aún tibio para añadir crujencia al dulce.
Sustituciones
- El azúcar blanco refinado puede ser cambiado por azúcar demerara para un toque más acentuado de melaza.
- La mantequilla común sin sal puede sustituirse por mantequilla con sal para equilibrar el dulzor.
- La crema de leche de caja puede ser sustituida por crema de leche fresca pasteurizada.
Cómo guardar
Almacene en un tarro de vidrio bien cerrado en la nevera hasta 15 días. Como la mantequilla endurece bajo refrigeración, caliente la porción por 15 segundos en el microondas para devolver la fluidez.
¿Se puede congelar?
Puede congelar por hasta 3 meses en recipiente plástico sellado. Descongele en el refrigerador y caliente suavemente en baño maría suave para restaurar la consistencia lisa sin quemar el azúcar.
Con qué servir
Excelente para regar rebanadas de tarta de manzana caliente, bolas de helado de vainilla, rebanadas de pastel de nueces y frutas a la parrilla como piña y banana.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre almíbar de caramelo simple y almíbar de toffee?
El caramelo simple lleva solo azúcar y agua; el toffee adiciona cantidades generosas de mantequilla y crema de leche, haciendo la salsa aterciopelada y rica.
¿Cómo evitar accidentes con salpicaduras al añadir la crema de leche?
Baje el fuego al mínimo o apague temporalmente la llama y vierta la nata para montar poco a poco por los laterales de la olla usando una espátula larga.
¿Qué hacer si el caramelo endurece al poner el agua?
Es una reacción normal por el choque térmico; continúe cocinando a fuego lento mezclando siempre que el bloque de azúcar se derretirá nuevamente.
¿Por qué el caramelo de toffee se azucaró o cristalizó en la olla?
Esto sucede si el azúcar se revuelve vigorosamente antes de derretirse por completo; deje el azúcar derretir solo al inicio, solo girando la olla.
