- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 465 kcal
संक्षेप में
“Os scones tradicionais de queijo são pães rápidos de origem britânica, adaptados com a rusticidade e a intensidade aromática do queijo minas curado ralado. तैयारी में लंबे समय तक जैविक किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, जो तीव्र गर्मी के तहत रासायनिक बेकिंग पाउडर की त्वरित कार्रवाई का उपयोग करती है। ठंडे मक्खन को केवल उंगलियों के पोरों से आटे में मिलाया जाता है जब तक कि वह फारोफा (farofa) जैसी मोटी बनावट न बन जाए। दूध के साथ संक्षिप्त हाइड्रेशन के बाद, 2 सेमी मोटी कटी हुई डिस्क 200°C पर लंबवत रूप से बढ़ती हैं, जिससे परतदार, नरम क्रम्ब और अंडे से सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है।”
जानने योग्य बातें
- Cut the cold butter into cubes and incorporate into the flour only until it forms a farofa with visible pieces of fat.
- आंतरिक हवा को संरक्षित करने और आटे के ग्लूटेन को विकसित न करने के लिए बहुत अधिक गूंधे बिना धीरे-धीरे दूध मिलाएं।
- ओवन में सीधे विकास की अनुमति देने के लिए बिना घुमाए सीधे नीचे दबाकर 6 सेमी के तेज कटर के साथ डिस्क काटें।
सामग्री
मुख्य
- 2 cups of wheat flour
- 1 tablespoon of baking powder
- 1/2 teaspoon of salt
- 1/4 कप ठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ क्युराडो मिनास चीज़
- 3/4 कप दूध
- 1 फेंटा हुआ अंडा (ब्रश करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें।
- एक कंटेनर में, आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
- मक्खन डालें और कुरकुरी बनावट (farofa) मिलने तक उंगलियों के पोरों से मिलाएं।
- मिश्रण में कसा हुआ चीज़ मिलाएं।
- धीरे-धीरे दूध डालें, एक सजातीय आटा बनने तक मिलाएं।
- आटे वाली सतह पर, आटे को 1-2 मिनट के लिए हल्के से गूंधें।
- आटे को 2 सेमी मोटाई में बेलें और छोटे घेरे में काटें।
- स्कोन्स को बेकिंग ट्रे पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
- 15-20 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- मिश्रण को कटोरे में शुरू करने के सटीक मिनट तक मक्खन और दूध को सख्त प्रशीतन के तहत रखें।
- फेंटे हुए अंडे को केवल Scone के ऊपर ब्रश करें, किनारों से टपकने और पफ पेस्ट्री की परतों को चिपकाने से बचें।
- वर्टिकल ग्रोथ को मजबूर करने के लिए ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और स्कोन्स को पास-पास (उनके बीच लगभग 1 सेमी) रखें।
विविधताएँ
- बढ़िया जड़ी-बूटियों के साथ स्कोन्स: सूखे आटे में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताजी मेंहदी या कटी हुई हरी प्याज डालें।
- भुने हुए बेकन के साथ Scones: - कसा हुआ पनीर के साथ आधा कप तले हुए और अच्छी तरह सूखे बेकन क्यूब्स मिलाएं।
- काली मिर्च के साथ स्कोन: आटे में ताजी पिसी हुई काली मिर्च और कद्दूकस किए हुए जायफल की एक चुटकी डालें।
विकल्प
- क्युरेड मिनास पनीर को कनास्ट्रा पनीर, बारीक कसा हुआ परमेसन पनीर या अंग्रेजी चेडर पनीर के साथ बदला जा सकता है।
- साबुत दूध को नींबू की कुछ बूंदों (होममेड बटरमिल्क) के साथ फटे हुए दूध से बदला जा सकता है ताकि अम्लता बढ़ सके।
- बिना नमक वाले मक्खन की जगह ठंडी की हुई सूअर की चर्बी (lard) का इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि और भी अधिक खस्ता बनावट मिले।
कैसे रखें
इसे बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखें। Reheat in the preheated oven at 180°C for 5 minutes to restore the crispy crust and the aroma of the cheese.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे स्कॉन्स (scones) को काटने के बाद बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए -18°C पर फ्रीज करें और 90 दिनों तक सीलबंद बैग में रखें। ओवन के समय में 3 से 5 मिनट जोड़कर सीधे 200°C पर फ्रोजन बेक करें।
किसके साथ परोसें
इसे बीच से काटकर ताजे नमकीन मक्खन, कारीगर मिर्च जेली या कच्चे हैम के स्लाइस और फिल्टर कॉफी के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
स्कोन्स को ब्रेड के आटे की तरह क्यों नहीं गूंथना चाहिए?
गूंधने से गेहूं के आटे का ग्लूटेन नेटवर्क सक्रिय हो जाता है, जिससे स्कोन भारी, सख्त और रबर जैसा हो जाता है। आटे को केवल हाथों से तब तक जोड़ा जाना चाहिए जब तक कि वह एक ठोस ब्लॉक न बन जाए।
क्या मैं अंडे के घोल के बजाय ऊपर से मक्खन लगा सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंडा एक साटन जैसी चमक और गहरा सुनहरा रंग देता है। पिघला हुआ मक्खन अधिक देहाती और मैट फिनिश प्रदान करता है, जिसमें स्पष्ट डेयरी स्वाद होता है।
सर्कल काटते समय आटा कटर को क्यों नहीं घुमाना चाहिए?
कटर को घुमाने से आटे के कटे हुए किनारे सील हो जाते हैं, आटे और मक्खन की परतों को चिपका देते हैं और स्कोन (scone) को ओवन में समान रूप से लंबवत बढ़ने से रोकते हैं।
मक्खन का बहुत ठंडा होना क्यों महत्वपूर्ण है?
आटे में बिखरे हुए ठंडे मक्खन के टुकड़े ओवन की गर्मी में वाष्पित हो जाते हैं, भाप के पॉकेट बनाते हैं जो आटे की परतों को अलग करते हैं, जिससे विशिष्ट परतदार और हवादार बनावट उत्पन्न होती है।
