- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 504 kcal
संक्षेप में
“Traditional French sweet prepared with aerated meringue and fine almond flour, baked at one hundred and fifty degrees with characteristic feet and filled with creamy bittersweet chocolate ganache for a crispy and silky texture.”
जानने योग्य बातें
- मैकरोनाज प्रक्रिया मेरिंग्यू की हवादार मात्रा को तोड़े बिना आटे को निरंतर रिबन बिंदु तक मोड़ती है।
- फॉर्म में पूर्व आराम सतह पर मैट क्रस्ट विकसित करता है जो पारंपरिक निचले स्कर्ट के उदय को मजबूर करता है।
- एक सौ पचास डिग्री पर हल्के तापमान पर बेकिंग शीर्ष को चिकना रखती है और बैटर को काला होने से रोकती है।
सामग्री
मुख्य
- 150 ग्राम कन्फेक्शनर्स शुगर
- 100 ग्राम बादाम पाउडर
- 80g de claras de ovos (aproximadamente 3 claras)
- 30g of granulated sugar
- A pinch of salt
- भरावन के लिए: 100g डार्क चॉकलेट और 50g क्रीम
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें।
- एक कटोरे में, पाउडर चीनी और बादाम पाउडर को चिकना होने तक मिलाएं।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ झाग आने तक फेंटें।
- दानेदार चीनी को धीरे-धीरे डालें, जब तक कि मिश्रण सख्त मेरिंग्यू बिंदु पर न आ जाए।
- चीनी और बादाम के मिश्रण को धीरे-धीरे डालें, स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
- बैटर को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर छोटे गोले बनाएं।
- सतह पर पपड़ी बनने तक 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट तक या मैकरॉन के सख्त होने तक बेक करें।
- इस बीच, डबल बॉयलर (bain-marie) में क्रीम के साथ चॉकलेट पिघलाकर फिलिंग तैयार करें।
- ठंडा होने दें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- Recheie os macarons já frios e una-os para formar os sanduíches.
शेफ की सलाह
- चिकनी और दानेदार रहित शेल प्राप्त करने के लिए बारीक छलनी के माध्यम से चीनी के साथ बादाम के आटे को पीसें और छान लें।
- फंसी हुई हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए डिस्क को गिराने के बाद बेकिंग ट्रे को काउंटर पर तीन बार मजबूती से मारें।
- बेक करने से पहले सूखी उंगली की नोक से सतह को स्पर्श करें; यदि फिल्म बन गई है तो आटा चिपकना नहीं चाहिए।
विविधताएँ
- जीवंत रंगीन गोले बनाने के लिए फेंटने के अंत में मेरिंग्यू में वांछित रंग का जेल डाई डालें।
- चॉकलेट शेल्स बनाने के लिए बादाम के आटे में एक छोटा चम्मच क्षारीय कोको पाउडर मिलाएं।
- बादाम के छिलके की स्पष्ट मिठास को संतुलित करने के लिए इसे फ्लूर डी सेल के साथ नमकीन कैरामेल क्रीम से भरें।
विकल्प
- शुद्ध बादाम के आटे को उसी अनुपात में बारीक छने हुए काजू के आटे से बदला जा सकता है।
- मेरिंग्यू की दानेदार चीनी को अंडे की सफेदी की स्थिरता में बदलाव किए बिना सामान्य रिफाइंड चीनी से बदला जा सकता है।
- डार्क चॉकलेट गनाश को गाढ़े रास्पबेरी जैम, Brigadeiro branco या लेमन कर्ड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भरे हुए मैकरॉन को बंद बॉक्स में फ्रिज में पांच दिनों तक रखें। ठंड में चौबीस घंटे का परिपक्वता महत्वपूर्ण है ताकि फिलिंग की नमी धीरे-धीरे शेल में प्रवेश कर सके, जिससे केंद्र नरम हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
भरे हुए मैकरॉन को परतों के बीच पार्चमेंट पेपर के साथ एयरटाइट जार में साठ दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग से पहले दो घंटे के लिए बंद फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और बीस मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by black tea scented with jasmine flowers, short espresso coffee without sugar, very cold brut rosé sparkling wine, or a glass of late harvest dessert wine for a classic French pastry pairing.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पुराने अंडे की सफेदी की सिफारिश क्यों की जाती है?
चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ी गई अंडे की सफेदी अपनी नमी का कुछ हिस्सा खो देती है, जिससे अधिक स्थिर और संरचित मेरिंग्यू बनता है।
मैकरॉन में नीचे का 'रफ़ल' (feet) क्यों नहीं बना?
सतह की फिल्म को सुखाने के लिए आराम का समय कम था, जिससे भाप आधार के ऊपर उठने के बजाय ऊपर से निकल गई।
मैकरोनाज़ पॉइंट की सही स्थिरता क्या है?
आटा स्पैटुला से एक चमकदार और निरंतर रिबन की तरह बहना चाहिए जो तीस सेकंड के बाद कटोरे में धीरे-धीरे बैठ जाता है।
ओवन में छिलकों को फटने से कैसे रोकें?
बेकिंग शीट को काउंटर पर थपथपाकर हवा निकाल दें और सुनिश्चित करें कि ओवन का तापमान एक सौ पचास डिग्री से अधिक न हो।
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