Trufas moldadas de chocolate branco preparadas em banho-maria com creme de leite e essência de baunilha. Uma sobremesa prática com textura de ganache cremosa e acabamento liso, podendo ser decorada com confeitos na superfície.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 415 kcal
Ingredientes
- 200g de chocolate branco picado
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 xícara de confeitos coloridos (opcional)
- Essência de baunilha a gosto
- Forminhas para bombom
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Posicione uma tigela de vidro sobre a panela, criando um banho-maria.
- Adicione o chocolate branco picado na tigela e mexa até derreter completamente.
- Quando o chocolate estiver bem derretido, retire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.
- Adicione algumas gotas de essência de baunilha para dar um toque especial ao sabor.
- Despeje a mistura nas forminhas de bombom, preenchendo até a borda.
- Se desejar, adicione confeitos coloridos na parte superior da mistura antes que solidifique.
- Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até o chocolate estar firme.
- Desenforme os bombons com cuidado e armazene em um recipiente fechado.
Dicas do chef
- Jamais deixe a tigela de vidro encostar diretamente na água fervente durante o banho-maria.
- Misture o creme de leite em temperatura ambiente para não causar choque térmico no chocolate.
- Coloque os confeitos imediatamente após preencher as forminhas para que fixem na massa ainda morna.
Substituições
- O creme de leite em lata pode ser trocado por creme de leite fresco batido ou de caixinha.
- A essência de baunilha pode ser substituída por raspas de casca de limão taiti ou siciliano.
- Os confeitos podem ser substituídos por castanhas picadas ou raspas de chocolate amargo.
Variações
- Misture uma colher de chá de suco de maracujá à ganache para cortar a doçura com toque cítrico.
- Adicione duas colheres de sopa de coco ralado fino à mistura antes de colocar nas formas.
- Acrescente uma colher de café de pasta de pistache para colorir e aromatizar o bombom.
Como guardar
Armazene os bombons na geladeira em pote com tampa hermética por até 7 dias. Por terem base de ganache mole, derretem facilmente se mantidos fora de refrigeração em dias quentes.
Pode congelar?
Pode congelar em pote vedado protegido com papel-manteiga por até 2 meses. Descongele gradualmente na geladeira por 3 horas antes de consumir para manter a textura macia.
O que servir junto
Sirva com café expresso sem açúcar, chá verde gelado ou frutas vermelhas frescas como morangos e mirtilos, cuja acidez neutraliza a densidade adocicada do chocolate branco.
Pontos-chave
- O derretimento em banho-maria suave impede a queima da manteiga de cacau e dos açúcares do leite.
- A emulsão homogênea com o creme de leite garante ponto macio de trufa sem formar blocos rígidos.
- O resfriamento de 1 hora na geladeira cristaliza a ganache permitindo desenformagem limpa.
Perguntas frequentes
Por que o chocolate branco empelotou no banho-maria?
O chocolate branco queima a temperaturas muito baixas (em torno de 45°C); o vapor ou o calor excessivo da água fervente resseca a massa.
Como evitar que o bombom grude nos dedos ao servir?
Mantenha na geladeira até o momento do consumo e sirva em forminhas de papel individuais para facilitar o manuseio.
Preciso retirar o soro do creme de leite em lata?
Recomenda-se retirar a maior parte do soro para que a mistura fique com consistência mais firme e consistente após refrigerar.
Posso usar forminhas de gelo de plástico comum?
Pode, contudo as forminhas de silicone ou acetato flexível facilitam muito a remoção dos bombons sem quebrar o formato.
