- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“छोले और जीरे से बने सुनहरे तले हुए फलाफेल के साथ व्यावहारिक रैप, कुरकुरी ताजी सब्जियों और मलाईदार सॉस के साथ, जिसे हल्के गर्म फ्लैटब्रेड में लपेटा गया है, एक पूर्ण भोजन के लिए।”
जानने योग्य बातें
- छोले की सावधानीपूर्वक प्रोसेसिंग एक देहाती बनावट के साथ मोल्डेबल आटा सुनिश्चित करती है बिना पेस्ट बने।
- गेहूं का आटा एक संरचनात्मक बाइंडर के रूप में कार्य करता है जो गर्म तेल में डूबने के दौरान पकौड़े को दृढ़ रखता है।
- टॉर्टिला को पहले से गर्म करने से बैटर को फाड़े बिना स्टफिंग को रोल करने के लिए आवश्यक लोच मिलती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप पका हुआ चना
- 1/2 chopped onion
- 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 कप मैदा
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- Oil for frying
- 4 रैप्स या टॉर्टिला
- भरने के लिए विभिन्न सब्जियां (सलाद पत्ता, टमाटर, गाजर)
- स्वादानुसार ताहिनी या योगर्ट सॉस
बनाने की विधि
Principal
- एक प्रोसेसर में, पके हुए छोले, प्याज, लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। Process until you get a homogeneous dough.
- मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और गेहूं का आटा डालें। जब तक आटा एक साथ न आ जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
- फलाफेल के मिश्रण से छोटी गेंदें या पैटीज़ बनाएं।
- एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और फलाफेल को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। Set aside.
- रैप्स को फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें।
- तले हुए Falafels और ताजी सब्जियों को स्वादानुसार रखकर रैप्स तैयार करें।
- ताहिनी या दही सॉस के साथ पूरक करें।
- रैप के किनारों को मोड़ें और रोल करें, मजबूती से दबाएं ताकि वे खुलें नहीं।
शेफ की सलाह
- Escorra e seque muito bem os grãos antes de processar para evitar excesso de umidade na massa do bolinho.
- Mantenha o óleo em torno de cento e oitenta graus para dourar a crosta por fora sem encharcar o interior.
- Pressione o wrap enrolado em frigideira quente por um minuto de cada lado para selar a dobra com firmeza.
विविधताएँ
- बिना फ्राइंग संस्करण के लिए जैतून का तेल ब्रश करके Falafels को दो सौ डिग्री पर बीस मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
- सुगंधित हरा फलाफेल बनाने के लिए प्रोसेस्ड मिश्रण में धनिया पत्ती और ताजी पार्सले डालें।
- ताज़ा अम्लता को बढ़ाने के लिए फिलिंग में खीरे का अचार या सुमैक के साथ मैरीनेट की हुई लाल प्याज शामिल करें।
विकल्प
- गेहूं के आटे को ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए छोले के आटे या चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- ताहिनी सॉस को पुदीने के साथ दही सॉस या लहसुन और ताजे नींबू के साथ वनस्पति मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक रैप ब्रेड को खुली पीटा ब्रेड या गोभी (collard greens) की बड़ी पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए फलाफेल और सब्जियों को अलग-अलग कंटेनरों में रेफ्रिजरेशन के तहत तीन दिनों तक रखें। कुरकुराहट बनाए रखने और आटे को गीला होने से रोकने के लिए रैप को असेंबल करने से पहले डंपलिंग को ओवन या फ्राइंग पैन में गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल आकार दिए गए और कच्चे बोलिन्होस (bolinhos) को दो घंटे के लिए लाइन वाली ट्रे पर फ्रीज करें; फिर साठ दिनों तक एयरटाइट बैग में पैक करें। आंतरिक खाना पकाने के लिए आंच को समायोजित करते हुए सीधे गर्म तेल में जमे हुए तलें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ कटे हुए ताजे खीरे और टमाटर के सलाद, पेपरिका के साथ भुने हुए देहाती आलू, कुरकुरे कसावा चिप्स या मैश की हुई ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ एक ताज़ा नींबू पानी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गर्म तेल में फलाफेल क्यों बिखर गया?
Dough with excess moisture or oil below one hundred and seventy degrees tends to disintegrate; अधिक आटा डालें और आंच को नियंत्रित करें।
क्या मैं एयरफ्रायर में बॉल्स बना सकता हूँ?
हाँ, जैतून के तेल के साथ ब्रश करें और दो सौ डिग्री पर पंद्रह से अठारह मिनट तक बेक करें, समान रूप से सुनहरा करने के लिए आधे समय में पलटें।
मोड़ते समय रैप को फटने से कैसे रोकें?
फिलिंग फैलाने से पहले इसे लचीला बनाने के लिए गर्म प्लेट पर प्रत्येक तरफ दस से पंद्रह सेकंड के लिए आटे को गरम करें।
क्या छोले का छिलका हटाना जरूरी है?
छिलके हटाने की आवश्यकता नहीं है; - बस सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पका हुआ, सूखा और मॉडलिंग के लिए सुसंगत है।
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