- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह पास्ता कैसरोल टमाटर, दूध, पिघले हुए मोज़ेरेला और परमेसन के मलाईदार सॉस के साथ छोटे पास्ता को जोड़ता है। ओवन में कुरकुरी परत के साथ समाप्त, यह परिवार के लिए एक व्यावहारिक विकल्प है।”
जानने योग्य बातें
- Cozimento al dente da massa: - संकेतित समय से 2 मिनट पहले Penne को हटाने से यह ओवन में नरम होने से बच जाता है।
- रू (roux) के साथ मखमली आधार: दूध से पहले जैतून के तेल में प्याज और लहसुन के साथ आटे को पकाने से बिना गांठ के गाढ़ा सॉस सुनिश्चित होता है।
- मिश्रित ग्रैटिन क्रस्ट: परमेसन चीज़ और ब्रेडक्रंब को मिलाने से बेक करते समय कुरकुरी परत बनती है।
सामग्री
मुख्य
- g पेने या रोटिनी पास्ता
- tablespoon मोटा नमक
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- units Minced garlic cloves
- डिब्बा (400 ग्राम) कटे हुए छिलके वाले टमाटर या पासाटा
- ml Whole milk
- tablespoons Wheat flour
- g कसा हुआ मोत्ज़ारेला चीज़
- g Grated Parmesan cheese
- cup फ्रेश क्रीम (या UHT)
- नमक और काली मिर्च
- cup ताज़ा कटी हुई तुलसी
- g अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला पनीर
- tablespoon अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन चीज़
- tablespoon ब्रेडक्रंब (फारिन्हा डी रोस्का)
बनाने की विधि
Principal
- पास्ता पकाएं: एक बड़े बर्तन में, समुद्री नमक के साथ खूब पानी उबालें। पास्ता डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
- सॉस का आधार तैयार करें: जब पास्ता पक रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक मध्यम पैन में जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज़ पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें, बिना सुनहरा किए।
- सॉस के लिए रू (Roux) बनाएं: प्याज और लहसुन के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें, आटे को पकाने के लिए 1 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ छिलका रहित टमाटर (या पासटा) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- दूध डालें और गाढ़ा करें: धीरे-धीरे, पैन में पूरा दूध डालें, गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे और उसमें बुलबुले न उठने लगें।
- क्रीमी सॉस को समाप्त करें: सॉस को आंच से उतारें और कसा हुआ मोज़ेरेला और परमेसन डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं तब तक हिलाएं। क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। इस रेसिपी का रहस्य सॉस की मलाईदार बनावट है।
- डिश तैयार करें: एक बड़ी बेकिंग डिश (20x30 सेमी) में, पके हुए पास्ता को मलाईदार सॉस के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी पास्ता अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं। पेशेवर तकनीक एक समान वितरण सुनिश्चित करना है।
- बेक करने की तैयारी (वैकल्पिक): यदि आप चाहें, तो पास्ता की सतह पर अतिरिक्त मोज़ेरेला, अतिरिक्त परमेसन और ब्रेडक्रंब छिड़कें। यह एक सुनहरी और अनूठा परत बनाएगा।
- बेक करें: 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा और बुलबुले वाला न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि सॉस को सूखने से बचाने के लिए बहुत अधिक न पकाएं।
शेफ की सलाह
- गेहूं के आटे को बिना गांठ के घोलने के लिए व्हिस्क से फेंटते हुए धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें।
- Incorpore o creme de leite e os queijos com o fogo já desligado para preservar a cremosidade sem talhar o molho.
- सुगंध को बनाए रखने के लिए केवल डिश में असेंबल करते समय ताजी तुलसी की पत्तियां मिलाएं।
विविधताएँ
- चिकन का जोड़: बेक करने से पहले क्रीमी सॉस में दो कप पके हुए और श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट मिलाएं।
- सब्ज़ियों वाला संस्करण: add cubes of sautéed zucchini and cooked ninja broccoli florets to the dough mixture.
- स्मोकी टच: टॉपिंग में आधा कप तली हुई बेकन क्यूब्स या कद्दूकस किया हुआ प्रोवोलोन पनीर डालें।
विकल्प
- पेने पास्ता: सूखे पास्ता के समान वजन को बनाए रखते हुए फुसिली, रिगाटोनी या कैराकोलिनो का उपयोग करें।
- मोज़ेरेला चीज़: कसा हुआ प्राटो पनीर, क्योर किया हुआ मिनास पनीर या एस्टेपे पनीर से बदलें जो बहुत अच्छी तरह पिघलता है।
- छिलके वाले टमाटर: बिना छिलके वाले रस्टिक टमाटर पासटा या ताजे पके हुए टमाटर की समान मात्रा का उपयोग करें।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को ढके हुए डिश में या फ्रिज में बंद जार में 3 दिनों तक रखें। चीज़ के खिंचाव को वापस पाने के लिए 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में एल्युमिनियम फॉयल के साथ 15 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए कैसरोल को बेक करने से पहले या बाद में 2 महीने तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज करें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और केंद्र को पूरी तरह से गर्म होने तक ढके हुए ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
हल्के विनिग्रेट के साथ कुरकुरे लेट्यूस सलाद, जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई इतालवी ब्रेड या मेंहदी के साथ ओवन में भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ऊपर एक अच्छी सुनहरी परत कैसे प्राप्त करें?
ओवन के अंतिम 5 मिनट में, ग्रिल फ़ंक्शन को सक्रिय करें या पनीर और ब्रेडक्रंब को कारमेल करने के लिए डिश को ऊपरी रैक पर रखें।
क्या मैं पकवान को बेक करने से कई घंटे पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिश को असेंबल कर सकते हैं, प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं और 8 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं; ओवन के समय में 10 अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
ओवन में डालने से पहले पास्ता को अल डेंटे क्यों होना चाहिए?
The pasta continues cooking immersed in the hot sauce during the 20 minutes in the oven; यदि पानी में बहुत अधिक पकाया जाता है, तो यह बहुत नरम हो जाता है।
क्या मैं UHT बॉक्स क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डिब्बाबंद क्रीम अच्छी तरह काम करती है; टमाटर की अम्लता के संपर्क में आने पर फटने से बचने के लिए केवल आग बंद करके डालें।
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