- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“एक देहाती पाई जिसमें पफ पेस्ट्री बेस और किनारे हैं, जो लीक, प्याज, जायफल और फ्रेश क्रीम के बेकमेल में लिपटे हुए कटे हुए चिकन ब्रेस्ट से भरे हुए हैं। मोटे परमेसन चीज़ और अजवायन के पत्तों (थाइम) के साथ ग्रैटिन किया हुआ।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन, आटे और गर्म दूध के साथ रूक्स फिलिंग को गाढ़ा करता है, जिससे पफ पेस्ट्री नीचे से गीली नहीं होती है।
- धीरे-धीरे भुना हुआ बारीक कटा हुआ लीक एक सूक्ष्म वनस्पति मिठास देता है जो चिकन का पूरक है।
- अंडे के साथ ब्रश की गई पफ पेस्ट्री के मुड़े हुए किनारे मध्यम ओवन में फूल जाते हैं और सुनहरे हो जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- grams उबला हुआ और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- मध्यम इकाइयाँ Leek (thinly sliced)
- मध्यम इकाई कटा हुआ प्याज़
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoons Wheat flour
- ml फुल-फैट दूध (गर्म)
- ml Fresh heavy cream
- pinch कद्दूकस किया हुआ जायफल
- taste नमक और काली मिर्च
- tablespoon Extra virgin olive oil
- पैकेट (300 ग्राम) पफ पेस्ट्री शीट
- unit हल्का फेंटा हुआ अंडा
- grams मोटा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
- tablespoon ताजा थाइम (पत्तियां)
बनाने की विधि
Principal
- लीक तैयार करें: एक चौड़े पैन में, जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. कटा हुआ लीक डालें और धीमी आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह बहुत नरम और मीठा न हो जाए।
- रौक्स (Roux) बनाएं: सौते किए हुए लीक वाले पैन में बचा हुआ एक चम्मच मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए, तो गेहूं का आटा डालें, आटे को पकाने के लिए 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। यह बिना गांठ वाली और आदर्श बनावट वाली सॉस के लिए महत्वपूर्ण बिंदु है।
- तरल पदार्थ डालें: Incorporate the hot milk gradually, stirring vigorously with a whisk to avoid the formation of lumps. मध्यम आंच पर पकाते रहें, लगातार चलाते हुए जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। पेशेवर तकनीक गर्म दूध को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना है।
- मलाईदार फिलिंग समाप्त करें: आंच से उतारें और स्वादानुसार ताजी क्रीम, कद्दूकस किया हुआ चिकन, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएँ। आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें। स्टफिंग को गुनगुना होने दें।
- आटा तैयार करें और भरें: ओवन को 180°C (मध्यम तापमान) पर पहले से गरम करें। पफ पेस्ट्री को चर्मपत्र कागज या बेकिंग डिश के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर खोलें। Pour the warmed filling over the dough, spreading evenly. सबसे महत्वपूर्ण टिप आटे को ओवरलोड न करना है, 2-3 सेमी का किनारा छोड़ दें।
- फोल्ड करें और ब्रश करें: पफ पेस्ट्री के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, जिससे एक देहाती किनारा बन जाए। सुंदर सुनहरा रंग सुनिश्चित करने के लिए आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। कसा हुआ परमेसन चीज़ और ताज़ा थाइम को आटे और किनारों पर फैलाएं।
- पाई बेक करें: 35 से 45 मिनट के लिए प्रीहीट किए गए ओवन में रखें, या जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और फिलिंग उबल रही हो। ध्यान रखें कि यह बहुत अधिक भूरा न हो जाए। सबसे आम गलती अपर्याप्त समय के लिए बेक करना है, जिसके परिणामस्वरूप पीला और नरम आटा होता है।
- परोसें: ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले टार्ट को 5 से 10 मिनट तक आराम करने दें। This resting time helps to stabilize the filling and facilitates cutting into perfect portions. ताज़े हरे सलाद के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए पफ पेस्ट्री पर रखने से पहले चिकन फिलिंग को 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
- कुरकुरी परतों को सुनिश्चित करने के लिए पफ पेस्ट्री को बेकिंग ट्रे पर खोलने के क्षण तक रेफ्रिजेरेटेड रखें।
- 180°C पर तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट का निचला हिस्सा सूखा और सुनहरा न हो जाए और सतह पर परमेसन चीज़ उबलने न लगे।
विविधताएँ
- लीक सॉते के साथ मक्खन में भुने हुए 1 कप पेरिस मशरूम डालें।
- Add steamed corn kernels or fresh peas to add points of color and sweetness to the filling.
- पफ पेस्ट्री के ब्रश किए हुए किनारों पर सफेद तिल या खसखस छिड़कें।
विकल्प
- A massa folhada laminada pode ser substituída por massa podre amanteigada (massa brisée) tradicional.
- पके हुए चिकन ब्रेस्ट को श्रेडेड बोनलेस थाई या बचे हुए Roast Chicken से बदला जा सकता है।
- मोटे तौर पर कसा हुआ परमेसन चीज़ को कसा हुआ ग्रुयेर चीज़ या एमेंटल चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। पफ पेस्ट्री को कुरकुरा रखते हुए दोबारा गरम करने के लिए, 170°C पर 12 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें; माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele a torta já assada e fria envolvida em papel alumínio e saco hermético por até 60 dias. Para consumir, aqueça diretamente no forno a 180°C por 20 a 25 minutos sem descongelar.
किसके साथ परोसें
नोबल पत्तियों के सलाद, सरसों के विनेग्रेट, सफेद चावल और शारदोन्नय सफेद वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस पाई में लीक (हरा प्याज) के गहरे हरे हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद और हल्के हरे भाग का उपयोग करें जो नरम और मीठे होते हैं; गहरे हरे पत्ते भरने के लिए बहुत रेशेदार होते हैं, जो सब्जी शोरबा बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
Do I need to pre-bake the puff pastry before adding the chicken?
मुड़े हुए किनारों वाली इस रस्टिक असेंबली में, पहले से बेक करने की आवश्यकता नहीं है; a massa assa por completo junto com o recheio cremoso nos 50 minutos de forno.
क्या चिकन को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए या बड़े टुकड़ों में?
चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में अलग करें ताकि प्रोटीन की मांसल बनावट लीक-पोर्रेक सॉस की मलाईदार कोमलता के विपरीत बनी रहे।
पफ पेस्ट्री के बेस को कच्चा और नरम होने से कैसे रोकें?
पूरी तरह से ठंडी फिलिंग को आटे के ऊपर रखें, ओवन के निचले रैक पर 180°C पर बेक करें और सुनिश्चित करें कि मेटल बेकिंग ट्रे बेस तक गर्मी जल्दी पहुँचाए।
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