- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (दो मध्यम लॉबस्टर के साथ)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 725 kcal
संक्षेप में
“एक दोहरा उत्सव जो लॉबस्टर के उत्कृष्ट मांस को सम्मान देता है: आधा थर्मिडोर शैली में खोल में ग्रैटिन किया हुआ, कॉन्यैक और ग्रुयेर के साथ बेकमेल सॉस के साथ, और दूसरा आधा मक्खन में सुनहरे ब्रियोश ब्रेड के साथ लॉबस्टर रोल में ठंडा परोसा गया। एक ही भोजन में परिष्कार और बहुमुखी प्रतिभा।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह नमकीन पानी में लॉबस्टर का त्वरित पकाना मांस की प्राकृतिक मिठास और कोमल बनावट को बरकरार रखता है।
- कॉन्यैक, Dijon मस्टर्ड और अंडे की जर्दी के साथ सुगंधित Thermidor सॉस मांस को समृद्ध मलाई के साथ लपेटता है।
- मक्खन में टोस्ट की गई ब्रियोश ब्रेड अजवाइन के साथ ताज़ा लॉबस्टर स्टफिंग को गर्म और मक्खन जैसा कंट्रास्ट देती है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 500-600 ग्राम प्रत्येक) जीवित या ताजे लॉबस्टर
- कप (खाना पकाने के पानी के लिए) मोटा नमक
- यूनिट (परोसने और सीज़न करने के लिए) नींबू
- कप (पके हुए लॉबस्टर और ब्रेड पर डालने के लिए) Unsalted butter
- इकाइयां (बारीक कटी हुई, मक्खन के लिए वैकल्पिक) लहसुन की कलियाँ
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoons Wheat flour
- cup Whole milk
- cup Fresh heavy cream
- teaspoon Dijon mustard
- tablespoons कोन्यैक या सूखी सफेद वाइन
- कप (ग्रेटिन के लिए थोड़ा और) ग्रुयेर या कसा हुआ परमेसन पनीर
- इकाइयाँ (हल्की फेंटे हुए) अंडे की जर्दी
- बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ) Fresh parsley
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- units ब्रियोचे-शैली हॉट डॉग बन्स (शीर्ष-विभाजित)
- cup अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़
- डंठल (बारीक कटा हुआ) अजवाइन
- बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ) ताज़ा हरा प्याज़
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon मीठी शिमला मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- बड़े चम्मच (ब्रेड टोस्ट करने के लिए) Unsalted butter
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- लॉबस्टर की तैयारी: यदि लॉबस्टर जीवित है, तो इसे मानवीय रूप से अचेत करने के लिए 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यह शेफ के लिए अधिक शांत और सुरक्षित खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि तनाव से बचने के लिए संभालने से पहले यह निष्क्रिय हो।
- नमकीन पानी में पकाना: एक बड़े, गहरे बर्तन में प्रति लीटर पानी में 1/2 कप मोटा नमक डालकर भरपूर पानी उबालें। When the water is at a vigorous boil, submerge the lobsters. 500-600 ग्राम लॉबस्टर के लिए 12-15 मिनट तक पकाएं। संक्षिप्त उत्तर है: a lagosta estará vermelha e a carne opaca indica cozimento.
- मांस निकालना: लॉबस्टर को निकालें और खाना पकाने को रोकने और संभालने में आसानी के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। जब वे पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो पंजे, पूंछ और जोड़ों को तोड़ लें। पंजे के मांस को निचोड़ने के लिए एक रोलर का उपयोग करें और पूंछ के निचले हिस्से को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। इस रेसिपी का रहस्य मांस निकालते समय धैर्य रखना है, पूरे और रसीले टुकड़े सुनिश्चित करना है।
- Thermidor के लिए सफाई और तैयारी: Thermidor के लिए नियत लॉबस्टर में से एक के लिए, पूंछ को लंबाई में आधा काटें और सिर में आंतों और 'रेत की थैली' को साफ करें। भरने के लिए पूंछ के खोल के हिस्सों को अलग रखें। A dica mais importante é manusear com delicadeza para preservar a apresentação, crucial para este prato.
- Roux तैयार करें: एक कड़ाही या पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें, 1 मिनट तक हिलाते रहें ताकि एक हल्का रू (roux) बन जाए और आटा पक जाए। इस रेसिपी का रहस्य कच्चे आटे के स्वाद से बचने और चिकनी सॉस सुनिश्चित करने के लिए रूक्स को धीरे-धीरे पकाना है।
- Incorporate the Liquids: Gradually incorporate the milk and heavy cream, stirring constantly with a whisk to avoid lumps, until the mixture thickens. संक्षिप्त उत्तर है: o molho deve ficar liso, brilhante e cremoso. स्वाद को गहरा करने के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और डिजोन मस्टर्ड के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें।
- फ्लेम्बे और समृद्ध करें: कॉन्यैक (या सफेद वाइन) डालें और, यदि आप चाहें और सावधानी से, अल्कोहल को जलाने और स्वाद को तेज करने के लिए फ्लेम्बे करें। आंच से हटा दें और अंडे की जर्दी को जल्दी से मिलाएं ताकि वे जम न जाएं। आधा ग्रुयेर (Gruyère) पनीर और कटी हुई पार्सले डालें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि अंडे की जर्दी को आंच से दूर मिलाएं, उन्हें जल्दी से शामिल करें।
- लॉबस्टर मिलाएं: Thermidor के लिए आरक्षित लॉबस्टर पूंछ और पंजे के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। Mix delicately into the sauce. साफ किए गए लॉबस्टर शेल के हिस्सों को इस समृद्ध मिश्रण से भरें। The most common mistake is overheating the meat in the sauce, leaving it rubbery; a lagosta já está cozida.
- ग्रेटिन: भरी हुई खोल के ऊपर बाकी ग्रुयेर या परमेसन चीज़ छिड़कें। 200°C (400°F) पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए, या ग्रेटिनेट और बुलबुले होने तक, एक अनूठा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। Serve immediately. पेशेवर तकनीक सही सुनहरे रंग के लिए आखिरी मिनटों में ग्रिल फ़ंक्शन का उपयोग करना है।
- स्टफिंग तैयार करें: दूसरे लॉबस्टर की पूंछ और पंजों के मांस को छोटे लेकिन अच्छे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में, लॉबस्टर मांस, अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ अजवाइन, ताजी हरी प्याज, नींबू का रस, पेपरिका (यदि उपयोग करें), नमक और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। संक्षिप्त उत्तर है: लॉबस्टर को कुचले बिना सब कुछ धीरे से मिलाएं।
- पैन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। Brush the outer sides of the brioche-style hot dog buns (top-split) generously. पेशेवर तकनीक ब्रेड को मध्यम आँच पर नॉन-स्टिक पैन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करना है। यह फिलिंग की नमी के खिलाफ एक बाधा बनाता है, ब्रेड को दृढ़ रखता है।
- रोल्स असेंबल करें: प्रत्येक टोस्ट किए हुए और गर्म ब्रेड को ठंडे लॉबस्टर मिश्रण से भरें। तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से अम्लता के अतिरिक्त स्पर्श के लिए नींबू के टुकड़े के साथ। सबसे आम गलती ठंडी या बिना टोस्ट की हुई ब्रेड का उपयोग करना है, जो कुरकुरे बनावट और मक्खन जैसे स्वाद से समझौता करती है, जो इस व्यंजन के आवश्यक तत्व हैं।
शेफ की सलाह
- पूरी लॉबस्टर को केवल 8 से 10 मिनट तक पकाएं ताकि मांस सख्त न हो और उसका रसीलापन न खोए।
- लॉबस्टर थर्मिडोर को ओवन ग्रिल के नीचे 220°C पर 4 मिनट तक तब तक ग्रैटिन करें जब तक कि पनीर की परत बुलबुले न बन जाए और सुनहरी न हो जाए।
- मेयोनेज़ के साथ मिलाने से पहले लॉबस्टर रोल के लॉबस्टर के टुकड़ों को सुखा लें ताकि फिलिंग सख्त बनी रहे।
विविधताएँ
- Add lemon zest and chopped fresh tarragon to the lobster roll sauce for a subtle anise aroma.
- थर्मिडोर भरावन में मक्खन में भुने हुए शैंपेन को बेचमेल सॉस के साथ कवर करने से पहले शामिल करें।
- स्मोकी नोट और जीवंत रंग बनाने के लिए ग्रैटिन चीज़ की परत पर मसालेदार पेपरिका छिड़कें।
विकल्प
- Whole lobster can be replaced with frozen lobster tails or clean fresh langoustine tails.
- ग्रुयेर चीज़ को कसा हुआ एम्मेंटल, कॉम्टे या पुराना परमेसन चीज़ से बदला जा सकता है।
- Os pães estilo brioche podem ser substituídos por mini baguetes macias ou pães de leite tostados na frigideira.
कैसे रखें
Store leftover shredded lobster meat with sauce in a closed glass jar in the refrigerator for a maximum of 24 hours. Os pães brioche e o gratinado devem ser montados e finalizados na hora para manter a integridade.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयारी के बाद इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पका हुआ लॉबस्टर मांस पानी खो देता है और अत्यधिक रेशेदार हो जाता है, और अंडे की जर्दी के साथ मेयोनेज़ और Bechamel इमल्शन डीफ़्रॉस्टिंग पर फट जाते हैं।
किसके साथ परोसें
फ्लेर डी सेल के साथ पतले और कुरकुरे फ्राइज़ या अरुगुला के पत्तों के साथ हल्के हरे सलाद के साथ परोसें। अच्छी तरह से ठंडा ब्रूट शैंपेन या Chablis प्रकार की मिनरल व्हाइट वाइन एकदम सही पेयरिंग बनाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बिना कुचले पंजों से मांस कैसे निकालें?
पंजे को सीफूड के लिए उपयुक्त सरौता से तोड़ें या भारी चाकू के पिछले हिस्से से जोर से मारें।
क्या मैं सॉस में कॉन्यैक के स्थान पर सूखी सफेद वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, दूध और क्रीम डालने से पहले रूक्स (roux) को डीग्लेज़ करने के लिए दो बड़े चम्मच सूखे सफेद वाइन का उपयोग करें।
थर्मिडोर प्रस्तुति के लिए लॉबस्टर के खोल को कैसे तोड़ें?
ऊपरी छिलके को लंबाई में काटने के लिए रसोई की कैंची और शव को काटने के लिए एक भारी चाकू का उपयोग करें।
लॉब्स्टर रोल गर्म या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
The classic New England version serves the lobster meat chilled and seasoned inside the warm and toasted brioche bun.
