- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (लगभग 12-15 बॉल्स)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 250 kcal
संक्षेप में
“कद्दूकस की हुई तोरी के ये भूमध्यसागरीय पकौड़े ताजी पुदीना और नमकीन फेटा चीज़ के साथ सुगंधित नरम आंतरिक भाग लाते हैं। सुनहरा होने तक तला हुआ, ये धूप वाले दिनों के लिए हल्के ऐपेटाइज़र हैं।”
जानने योग्य बातें
- तोरी (zucchini) का गहन जल निकासी: salgar e espremer a polpa ralada em pano limpo retira a água que empaparia a massa.
- मध्यम आंच पर तलना: प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट तक सुनहरा करने से कुरकुरी परत और अंडे का आंतरिक पकना सुनिश्चित होता है।
- हर्बल ताजगी संरक्षित: ताजी पुदीना और फेटा चीज़ बिना भारी हुए सुगंधित कंट्रास्ट बनाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयाँ (लगभग 500 ग्राम) मध्यम तोरी
- ग्राम, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
- कप, कटा हुआ ताज़े पुदीने के पत्ते
- तने, बारीक कटे हुए हरा प्याज
- कली, कटी हुई या कद्दूकस की हुई Garlic
- units Large eggs
- cup Wheat flour
- teaspoon Baking powder
- चम्मच, या स्वादानुसार Salt
- चम्मच, या स्वादानुसार Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच, तलने के लिए जैतून का तेल या वेजिटेबल ऑयल
बनाने की विधि
Principal
- ज़ुचिनी को धो लें और उन्हें मोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। इसके बाद, कद्दूकस की हुई ज़ुचिनी को एक कटोरे में रखें और 1/2 चम्मच नमक छिड़कें। 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम अतिरिक्त पानी निकालने के लिए महत्वपूर्ण है, कुरकुरे पकौड़े सुनिश्चित करना और उन्हें नरम और पानीदार होने से बचाना। Professional technique achi tarah nichodna hai.
- आराम के समय के बाद, नमकीन तोरी को साफ डिशक्लॉथ या पेपर टॉवल पर स्थानांतरित करें। अधिकतम तरल निकालने के लिए जोर से निचोड़ें। यह सही बनावट के लिए इस रेसिपी का रहस्य है। आप जितना अधिक पानी निकालेंगे, आपके पकौड़े उतने ही कुरकुरे और सख्त होंगे। संक्षिप्त उत्तर है: सूखने तक निचोड़ें।
- एक बड़े कटोरे में, निचोड़ी हुई ज़ुकिनी को फेटा पनीर, कटे हुए पुदीने, हरी प्याज और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद समान रूप से शामिल हो जाए। सुनिश्चित करें कि आगे बढ़ने से पहले सभी ताजी सामग्री अच्छी तरह से वितरित हो गई है। सबसे महत्वपूर्ण टिप समान वितरण सुनिश्चित करना है।
- फेंटे हुए अंडे, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि आटा शामिल न हो जाए और आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए। आटे के ग्लूटेन को विकसित न करने के लिए बहुत अधिक मिश्रण से बचें, जो पकौड़ी को सख्त बना सकता है।
- एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल या वनस्पति तेल गरम करें। तापमान का परीक्षण करने के लिए, बैटर का एक छोटा टुकड़ा डालें; यदि यह चरमराता है और बुलबुले बनाता है, तो तेल तैयार है। पेशेवर तकनीक यह है कि अंदर से पकाने और बाहर से सुनहरा करने के लिए मध्यम आंच का उपयोग करें।
- एक बड़े चम्मच या छोटे करछुल का उपयोग करके, पैन में आटे के हिस्से रखें, पकौड़े बनाएं। समान रूप से पकने के लिए उन्हें चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा चपटा करें। फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करें, तेल के तापमान को बनाए रखने और सही सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए बैचों में पकाएं।
- पकोड़ों को दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। Acompanhe de perto para não queimarem. सटीक समय आपके पकौड़ों की मोटाई और आपके फ्राइंग पैन की गर्मी के आधार पर भिन्न हो सकता है। Turn carefully so as not to break it. पकाने की प्रक्रिया पर ध्यान दें।
- Remove the fritters from the skillet and place them on paper towels to absorb excess oil. यह सुनिश्चित करेगा कि वे कुरकुरे और सूखे रहें, बिना उस तैलीय एहसास के। तुरंत परोसें और ताजगी का आनंद लें। पेशेवर तकनीक एक आदर्श बनावट के लिए अतिरिक्त तेल निकालना है।
शेफ की सलाह
- कटोरे में आटा जोड़ने से पहले वनस्पति तरल को अधिकतम निकालने के लिए डिशक्लॉथ को जोर से मोड़ें।
- तलते समय फ्राइंग पैन में पकौड़ों को न दबाएं ताकि यीस्ट अपना काम कर सके और अंदर से हवादार बना रहे।
- Drain the fried fritters on double paper towels so that the crust remains crispy before plating.
विविधताएँ
- ओवन में बेक किया हुआ संस्करण: चम्मच को चिकनाई वाली बेकिंग डिश पर रखें और 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें, आधे रास्ते में पलट दें।
- एयर फ्रायर में पकौड़े: जैतून के तेल से ब्रश किए हुए छिद्रित चर्मपत्र कागज पर 190 °C पर 12 मिनट के लिए भागों को बेक करें।
- खट्टे स्वाद का स्पर्श: कच्चे आटे में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ सिसिलियन नींबू का छिलका डालें।
विकल्प
- गेहूं का आटा: replace with chickpea flour or rice flour for a naturally gluten-free version.
- फेटा चीज़: ताज़ा मसला हुआ बकरी का पनीर, घिसा हुआ क्यूर्ड मिनास पनीर या स्मोक्ड रिकाोटा पनीर का उपयोग करें।
- Fresh mint: ताजी कटी हुई डिल, कर्ली पार्सले या तुलसी की कटी हुई पत्तियों से बदलें।
कैसे रखें
पहले से तले हुए बॉल्स को पेपर टॉवल से ढके एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। Reaqueça na frigideira seca ou em forno médio a 180 °C por 5 minutos para recuperar a crosta.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तले हुए और ठंडे पकौड़ों को एयरटाइट बैग में डालने से पहले बेकिंग शीट पर 2 महीने तक फ्रीज करें। सीधे 200°C पर ओवन में या एयर फ्रायर में 8 मिनट के लिए बिना डीफ्रॉस्ट किए दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by Greek tzatziki sauce with yogurt and cucumber, Sicilian lemon wedges to squeeze on the spot, or fresh salad of ripe cherry tomatoes with olive oil and black olives.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तेल का सही तापमान कैसे जानें?
फ्राइंग पैन में आटे की एक बूंद डालें: यदि यह तुरंत बुलबुले बनाता है और बिना जले ऊपर आता है, तो तापमान तलने शुरू करने के लिए आदर्श है।
कद्दूकस की हुई तोरी (ज़ुचिनी) को निचोड़ना अनिवार्य क्यों है?
तोरी में 90% से अधिक पानी होता है; पूर्व जल निकासी के बिना, आटे को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता होती है, जो भारी और अंदर से कच्चा हो जाता है।
क्या आटा पहले से तैयार किया जा सकता है?
आटा और अंडे मिलाने के तुरंत बाद तलना आदर्श है, क्योंकि तोरी समय के साथ नमी छोड़ती रहती है, जिससे मिश्रण नरम हो जाता है।
क्या डंपलिंग बिना अंडे के बनाए जा सकते हैं?
अंडे कद्दूकस की हुई सब्जियों को आवश्यक बाइंडिंग प्रदान करते हैं; उनके बिना, पैनकेक पैन के गर्म तेल में बिखर जाते हैं।
ये भी देखें
