- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 180 मिनट
- कुल समय
- 200 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 95 kcal
संक्षेप में
“हल्दी और कोलेजन के साथ एंटी-इंफ्लेमेटरी गोल्डन शोरबा मज्जा और सक्रिय मसालों के साथ गोमांस की हड्डियों को धीरे-धीरे पकाकर प्राप्त एक पौष्टिक अर्क है। प्राकृतिक जिलेटिन और बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर, यह ठंडे दिनों के लिए स्पष्ट सुनहरा रंग और आरामदायक स्वाद प्रस्तुत करता है।”
जानने योग्य बातें
- 220°C पर 30 मिनट के लिए हड्डियों का पूर्व-टोस्टिंग प्रोटीन को कैरामेलिज़ करता है और शोरबा को गहरा रंग और टोस्टेड सुगंध देता है।
- सेब का सिरका पानी को थोड़ा अम्लीय बनाता है, जिससे हड्डियों से खनिजों को निकालना और कोलेजन का अधिकतम निष्कर्षण आसान हो जाता है।
- पिसी हुई काली मिर्च धीमी निकासी के दौरान हल्दी की ताजी जड़ में मौजूद करक्यूमिन की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है।
सामग्री
मुख्य
- kg Beef bones with marrow (or free-range chicken carcass)
- tablespoons ताजी कद्दूकस की हुई हल्दी की जड़
- tablespoons जैविक सेब का सिरका
- grams कटा हुआ ताजा अदरक
- teaspoon साबुत काली मिर्च
- units बड़े क्यूब्स में गाजर
- units सेलेरी के डंठल
- लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी
बनाने की विधि
Principal
- हड्डियों को उच्च ओवन (220°C) में 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे शोरबा के स्वाद और रंग को तेज करने के लिए अच्छी तरह से सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।
- हड्डियों को एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी और एप्पल साइडर विनेगर से ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- हल्दी, अदरक, काली मिर्च और सब्जियां डालें, मध्यम आंच पर हल्के उबाल आने तक पकाएं।
- आंच को न्यूनतम संभव (सिमर) तक कम करें और पैन को आधा ढंककर कम से कम 3 घंटे (या अधिकतम निष्कर्षण के लिए 12 घंटे तक) पकाएं।
- तरल को एक महीन छलनी या एटामाइन कपड़े में छान लें, ठोस पदार्थों को त्याग दें और रेफ्रिजरेटर में वसा निकालने से पहले ठंडा होने दें।
- एक स्पष्ट और शुद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए ठंडा होने के बाद ऊपर बनने वाली ठोस वसा की परत को हटा दें।
शेफ की सलाह
- धीमी आंच पर हल्के उबाल पर पकाएं बिना तेज उबाल के ताकि शोरबा वसा के साथ इमल्सीकृत न हो और धुंधला न हो जाए।
- बड़े बर्तन में खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाली झागदार अशुद्धियों को समय-समय पर हटा दें।
- छने हुए शोरबे को 12 घंटे के लिए ठंडा करें ताकि वसा की परत ऊपर जम जाए, जिससे चम्मच से इसे पूरी तरह हटाना आसान हो जाए।
विविधताएँ
- ओरिएंटल सुगंधित प्रोफाइल के साथ संस्करण बनाने के लिए 1 दालचीनी की छड़ी और 2 स्टार ऐनीज़ डालें।
- उमामी स्वाद सामग्री को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के पहले घंटे में सूखे शिटाके या फंगी सेची मशरूम जोड़ें।
- Congele em cubos concentrados reduzindo o líquido à metade do volume para usar como base rápida de sopas, risotos e molhos.
विकल्प
- Os ossos bovinos com tutano podem ser substituídos por carcaça de frango caipira, pés de galinha ou espinhaço de peixe branco fresco.
- ताजी कद्दूकस की हुई हल्दी को अच्छी गुणवत्ता वाली शुद्ध हल्दी पाउडर के 1 चम्मच से बदला जा सकता है।
- अजवाइन और गाजर को लीक, छिलके के साथ भुने हुए प्याज और ताजी अजवायन (thyme) की टहनियों के साथ पूरक किया जा सकता है।
कैसे रखें
डीफैटेड शोरबा को फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले स्टरलाइज्ड कांच के जार में 5 दिनों तक रखें। कम तापमान पर, शोरबा एक सख्त जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जो निकाले गए प्राकृतिक कोलेजन की उच्च सांद्रता को साबित करता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिस्फेनॉल-मुक्त कंटेनरों या सिलिकॉन आइस ट्रे में 6 महीने तक बिना पोषण गुणों के नुकसान के फ्रीज करें। To consume, heat the frozen portions directly in the pan over low heat until completely liquefied and boiling.
किसके साथ परोसें
It can be consumed pure in a heated mug in the morning with a few drops of fresh lemon juice and chopped parsley. It also serves as a base broth for cubed vegetable soups, mushroom risottos, meat stews, and grain stews.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्रिज में ठंडा होने के बाद शोरबा जिलेटिनस क्यों दिखता है?
यह सख्त बनावट धीमी गति से पकने के दौरान हड्डियों और उपास्थि से निकाले गए कोलेजन और जिलेटिन की केंद्रित उपस्थिति का संकेत है।
शोरबे की सतह से निकाली गई ठोस वसा का उपयोग कैसे करें?
This tallow can be filtered and kept in the refrigerator to sauté vegetables or meats with a high smoke point.
हड्डियों को पकाते समय एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग करने का कारण क्या है?
सिरके की अम्लता हड्डियों के हिस्सों से आवश्यक खनिजों और कोलेजन को फ़िल्टर्ड पानी में निकालने में मदद करती है।
Can I prepare this golden broth in a common pressure cooker?
हाँ, मज्जा निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रेशर आने के बाद धीमी आँच पर लगभग 60 से 90 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
