Caldo de Ouro anti-inflamatório com Cúrcuma e Colágeno

A essência nutritiva para articulações fortes e vitalidade diária. O caldo de ouro anti-inflamatório com cúrcuma e colágeno é um extrato nutritivo obtido pelo cozimento lento de ossos bovinos com tutano e especiarias ativas. Rico em gelatina natural e compostos bioativos, apresenta tonalidade dourada límpida e sabor reconfortante para dias frios

Preparo: 20 min
Cozimento: 180 min
Tempo total: 200 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 95 kcal

Ingredientes

1.5 kg Ossos de boi com tutano (ou carcaça de galinha caipira)
2 colheres de sopa Raiz de cúrcuma fresca ralada
2 colheres de sopa Vinagre de maçã orgânico
50 gramas Gengibre fresco fatiado
1 colher de chá Grãos de pimenta preta inteiros
2 unidades Cenouras em cubos grandes
3 unidades Talos de salsão (aipo)
3 litros Água filtrada

Modo de preparo

Asse os ossos em forno alto (220°C) por 30 minutos até que estejam bem dourados e aromáticos para intensificar o sabor e a cor do caldo.
Transfira os ossos para uma panela grande de fundo grosso e cubra com a água fria e o vinagre de maçã, deixando descansar por 10 minutos.
Adicione a cúrcuma, o gengibre, a pimenta preta e os vegetais, levando ao fogo médio até atingir o ponto de fervura leve.
Reduza o fogo para o mínimo possível (simmer) e cozinhe com a panela semi-tampada por pelo menos 3 horas (ou até 12 horas para máxima extração).
Coe o líquido em uma peneira fina ou pano de etamine, descarte os sólidos e deixe esfriar antes de levar à geladeira para desengordurar.
Remova a camada de gordura sólida que se formará no topo após o resfriamento para obter um caldo límpido e purificado.

Dicas do chef

Cozinhe em fogo brando no ponto de fervura suave (simmer) sem borbulhar intensamente para que o caldo não emulsione com gordura e fique turvo.
Escume periodicamente as impurezas espumosas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento na panela grande.
Gele o caldo coado por 12 horas para que a camada de gordura endureça no topo, facilitando sua remoção completa com uma colher.

Substituições

Os ossos bovinos com tutano podem ser substituídos por carcaça de frango caipira, pés de galinha ou espinhaço de peixe branco fresco.
A cúrcuma fresca ralada pode ser substituída por 1 colher de sopa de cúrcuma pura em pó de boa procedência.
O salsão e as cenouras podem ser complementados com alho-poró, cebola tostada com casca e ramos de tomilho fresco.

Variações

Adicione 1 pedaço de canela em pau e 2 unidades de anis-estrelado para produzir uma versão com perfil aromático oriental.
Acrescente cogumelos secos tipo shiitake ou funghi secchi na primeira hora de cocção para elevar o teor de sabor umami.
Congele em cubos concentrados reduzindo o líquido à metade do volume para usar como base rápida de sopas, risotos e molhos.

Como guardar

Mantenha o caldo desengordurado em potes de vidro esterilizados com tampa hermética na geladeira por até 5 dias. Em baixas temperaturas, o caldo adquire consistência gelatinosa firme, o que comprova a alta concentração de colágeno natural extraído.

Pode congelar?

Congele em recipientes livres de bisfenol ou formas de gelo de silicone por até 6 meses sem perda das propriedades nutricionais. Para consumir, aqueça as porções congeladas diretamente na panela em fogo baixo até liquefazer completamente e ferver.

O que servir junto

Pode ser consumido puro em caneca aquecida pela manhã com algumas gotas de limão fresco espremido e salsinha picada. Serve também como caldo base para sopas de legumes em cubos, risotos de cogumelos, cozidos de carne e ensopados de grãos.

Pontos-chave

O tostamento prévio dos ossos a 220°C por 30 minutos carameliza as proteínas e confere coloração profunda e aroma tostado ao caldo.
O vinagre de maçã acidifica ligeiramente a água, facilitando a desmineralização e a extração máxima do colágeno dos ossos.
A pimenta-preta moída potencializa a biodisponibilidade da curcumina presente na raiz fresca da cúrcuma durante a extração lenta.