- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक रिसोट्टो पके हुए काबोचा स्क्वैश की मखमली मिठास को अल डेंटे अर्बोरियो चावल की दृढ़ बनावट के साथ जोड़ता है। मक्खन में तली हुई ताजी ऋषि (sage) और परमेसन पनीर परिष्कार के साथ तैयारी का ताज पहनते हैं।”
जानने योग्य बातें
- आर्बोरियो चावल के दानों को भूनने से स्टार्च का केंद्र सुरक्षित रहता है ताकि 'अल डेंटे' बनावट सुनिश्चित हो सके।
- गर्म किया हुआ और धीरे-धीरे डाला गया सब्जियों का स्टॉक अनाज से स्टार्च के नियंत्रित रिलीज को सक्रिय करता है।
- The final mantecatura with cold butter and parmesan off the heat ensures shine and creamy texture.
सामग्री
मुख्य
- g जापानी कद्दू (काबोटिया)
- g आर्बोरियो चावल
- लीटर घर का बना सब्जी शोरबा
- unit प्याज़
- cloves Garlic
- ml सूखी सफेद शराब
- g Grated Parmesan cheese
- g Unsalted butter
- tablespoons Extra virgin olive oil
- units ताज़े सेज के पत्ते
- Salt
- काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- कद्दू तैयार करके शुरू करें। एक छोटे पैन में, कद्दू के क्यूब्स को जैतून के तेल की एक बूंद और एक चुटकी नमक के साथ नरम होने तक भूनें। सजावट के लिए एक हिस्सा अलग रखें और बाकी को कांटे से मोटे तौर पर मैश करके प्यूरी बना लें। गर्म रखें।
- In a separate pan, heat a little olive oil and fry the fresh sage leaves until crispy. एक स्किमर के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें। वे आपके डिश का कुरकुरा समापन होंगे।
- रिसोट्टो के लिए, एक बड़े भारी तले वाले पैन में बचा हुआ जैतून का तेल और आधा मक्खन गर्म करें। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं, सुगंध को फैलते हुए महसूस करें।
- पैन में आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट तक जोर से हिलाएं जब तक कि दाने मोती जैसे न हो जाएं। यह कदम, जिसे चावल को टोस्ट करना कहा जाता है, दानों को सील करता है और उनकी बनावट बनाए रखने में मदद करता है। Elevate the flavor of your risotto by ensuring this initial preparation.
- सूखी सफेद वाइन डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, केवल एक सूक्ष्म और जटिल स्वाद छोड़ जाएगा जो रिसोट्टो के आधार को समृद्ध करता है। यह अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आवश्यक है।
- गरम सब्ज़ी का शोरबा, एक करछी बारी-बारी से डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। अगला जोड़ने से पहले शोरबा के प्रत्येक जोड़ के पूरी तरह से अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया को लगभग 15-20 मिनट तक जारी रखें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए।
- जब चावल वांछित बिंदु पर हो, तो आरक्षित कद्दू की प्यूरी डालें और मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। सरल शब्दों में: यह कदम कद्दू की मलाई और तीव्र स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- रिसोट्टो को आंच से उतारें और बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। लगभग एक मिनट के लिए जोर से हिलाएं। यह तकनीक, जिसे मेंटेकातुरा कहा जाता है, अत्यधिक मलाईदार और चमकदार रिसोट्टो की कुंजी है। परोसने से पहले एक मिनट के लिए आराम दें।
- Serve the risotto immediately on warmed plates. प्रत्येक हिस्से को आरक्षित कद्दू के क्यूब्स और कुरकुरी साल्विया की पत्तियों से सजाएं। जैतून के तेल की एक बूंद और, यदि वांछित हो, तो अधिक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें। बनावट और स्वादों के संयोजन का आनंद लें!
शेफ की सलाह
- रिसोट्टो के पकने में बाधा न डालने के लिए सब्जी शोरबा के पैन को बगल में न्यूनतम आंच पर रखें।
- ऋषि पत्तियों को गर्म जैतून के तेल में पारभासी और कुरकुरा होने तक केवल 30 सेकंड के लिए भूनें।
- मखमली इमल्शन बनाने के लिए मक्खन और चीज़ मिलाते समय लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से फेंटें।
विविधताएँ
- प्लेटों पर परोसने से पहले ऊपर से 80 ग्राम कुरकुरे तले हुए बेकन या पैनसेटा के टुकड़े डालें।
- मलाईदार चावल पर कुरकुरे कंट्रास्ट के लिए टोस्टेड और कटे हुए पेकान या बादाम डालें।
- कद्दू की मिठास को संतुलित करने के लिए ऊपर से कुछ बूंदें पुराने बाल्सामिक विनेगर की डालें।
विकल्प
- Arborio rice can be substituted with carnaroli or vialone nano rice with great results.
- काबोटिया कद्दू को नेक गर्दन वाले कद्दू या बटरनट स्क्वैश से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को ग्राना पाडानो चीज़ या कड़े कनास्ट्रा चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कटोरे में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। कड़ाही में दोबारा गर्म करते समय, 3 बड़े चम्मच गर्म शोरबा और 1 छोटा चम्मच मक्खन डालें, मलाई वापस आने तक हिलाते रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उबले हुए चावल के दाने डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपनी al dente संरचना खो देते हैं, स्पंजी, सूखे और विशेषता मलाईदारपन से रहित हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड फिलेट मिग्नॉन मेडेलियन, जड़ी-बूटियों के साथ भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट या कड़वी पत्तियों के सलाद के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फिनिशिंग बटर (mantecatura) बहुत ठंडा क्यों होना चाहिए?
ठंडे मक्खन का गर्म चावल के साथ तापीय आघात वसा और निलंबित स्टार्च के बीच एक स्थिर, रेशमी इमल्शन बनाता है, जो बिना तैलीय हुए क्लासिक 'अल्लोंडा' प्रभाव पैदा करता है।
रिसोट्टो के आधार में मिलाने के लिए एकदम सही कद्दू की प्यूरी कैसे प्राप्त करें?
Sauté the pumpkin cubes with olive oil and a little broth until they soften completely and mash with a fork or pass through a mixer. परोसते समय व्यंजनों को सजाने के लिए कुछ साबुत क्यूब्स बचाकर रखें।
चावल को डीग्लेज़ करने में सूखी सफेद वाइन का उपयोग करने का क्या कारण है?
सफेद शराब की अम्लता पकवान के स्टार्च और वसा को काटती है, कद्दू की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करती है। अल्कोहल पहले कुछ मिनटों में पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, केवल सुगंध और ताजगी छोड़ जाता है।
आर्बोरियो चावल को पकने में कितना समय लगता है?
शोरबे की पहली कड़छी डालने से पकने का समय 16 से 18 मिनट के बीच होता है। अनाज बाहर से पारभासी होना चाहिए और चबाते समय केंद्रीय कोर में हल्का प्रतिरोध प्रदान करना चाहिए।
