- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“स्टार्च की हल्की परत के साथ रसीले चिकन ब्रेस्ट जो पैन में आसानी से भूरे हो जाते हैं, प्राकृतिक रस को बनाए रखते हैं। व्यंजन संतरे के रस, कद्दूकस किए हुए अदरक और सोया सॉस के सुगंधित शीशे (ग्लेज़) के साथ पूरा होता है।”
जानने योग्य बातें
- मकई स्टार्च की सूक्ष्म परत मांस की सतह को सील कर देती है, जिससे चिकन ब्रेस्ट को सूखने से रोका जा सकता है।
- फ्राइंग पैन के बाद एल्यूमीनियम पन्नी के नीचे आराम करने से आंतरिक रस पूरे मांसपेशी फाइबर में पुनर्वितरित हो जाते हैं।
- सोया सॉस और शहद के साथ खट्टे शोरबे का तेजी से कम होना एक चमकदार शीशा बनाता है जो मांस से पूरी तरह चिपक जाता है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (प्रत्येक 180g) चिकन ब्रेस्ट
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoon कॉर्नस्टार्च
- इकाइयां (रस और छिलका) संतरे
- सेमी (कद्दूकस किया हुआ) ताज़ा अदरक
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- tablespoons लाइट सोया सॉस
- tablespoon चावल का सिरका
- tablespoon शहद या मेपल सिरप
- बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) हरा प्याज
बनाने की विधि
Principal
- चिकन ब्रेस्ट तैयार करें, अतिरिक्त वसा हटा दें। उन्हें नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और कॉर्नस्टार्च की एक चुटकी के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। यह चरण कुरकुरापन और सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है, चिकन को स्वादों को सोखने के लिए तैयार करता है।
- एक छोटे कटोरे में, एक संतरे का रस और छिलका, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, हल्का सोया सॉस, चावल का सिरका और शहद मिलाएं। यह रेसिपी की जीवंत चटनी होगी, जो पकवान को उसकी विशिष्ट सुगंध और चमक देगी।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मध्यम-तेज आंच पर OXO हाइब्रिड पैन गरम करें। जब यह बहुत गर्म हो, तो चिकन ब्रेस्ट डालें, ध्यान रहे कि पैन में बहुत ज्यादा न भरें। पेशेवर तकनीक यह है कि प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक सील करें जब तक कि वे सुनहरे और अंदर से पक न जाएं, एक सही क्रस्ट बन जाए।
- चिकन को पैन से निकालें और एक प्लेट में रखें, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें। This allows the juices to redistribute, resulting in juicier and more tender meat. पैन को उसी तापमान पर रखें, यदि आवश्यक हो, तो सॉस के लिए थोड़ी वसा निकाल दें।
- उसी पैन में, खट्टे सॉस का मिश्रण डालें। इसे उबलने दें और 2-3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे। Sabse mahatvapurn tip yeh hai ki sauce ko bahut zyada evaporate na hone dein, swad ki chamak aur jeevantata banaye rakhein.
- चिकन ब्रेस्ट को पैन में वापस लाएं, उन्हें धीरे से पलटें ताकि वे सॉस से अच्छी तरह ढक जाएं। तुरंत परोसें, दूसरे संतरे के छिलके और ताजी कटी हुई हरी प्याज से सजाकर। सरल शब्दों में: चिकन के स्वादों के विपरीत और अनूठे टेक्सचर का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- Level the thickness of the fillets by pressing lightly with the palm of your hand to obtain homogeneous cooking.
- सॉस में कड़वे नोटों से बचने के लिए फल के केवल नारंगी छिलके को खुरचें, सफेद हिस्से को त्याग दें।
- सुनहरी और कुरकुरी परत बनाने के लिए पैन में पहले 4 मिनट तक टुकड़ों को न छुएं।
विविधताएँ
- Spicy version: add thin slices of fresh finger chili to the citrus reduction in the pan.
- बीज वाला संस्करण: फिलेट्स पर भुने हुए सफेद और काले तिल छिड़कें और साथ में स्प्रिंग अनियन डालें।
- ब्रोकोली के साथ संस्करण: फिलेट्स को चटनी के साथ लपेटने से पहले उसी कड़ाही में ब्रोकोली के फूलों को सॉते करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस जांघ फिलेट्स या पोर्क लिन के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- संतरे के रस के स्थान पर ताज़ा निचोड़ा हुआ कीनू या पके अनानास का गाढ़ा रस इस्तेमाल किया जा सकता है।
- शहद को शुद्ध मेपल सिरप, गन्ने के गुड़ या पतला ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फिलेट्स को खट्टे सॉस के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। बिना सुखाए गर्मी वापस पाने के लिए 4 मिनट के लिए दो चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर ढके हुए फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल्ड फिलेट्स को सॉस में लपेटकर फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने पर कम की गई सॉस बनावट की अच्छी स्थिरता बनाए रखती है। फ्राइंग पैन में गर्म करने से पहले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें।
किसके साथ परोसें
Serve with aromatic jasmine rice, rice noodles, crispy cucumber salad or steamed green beans.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं तैयार संतरे के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजे निचोड़े हुए फल को प्राथमिकता दें, क्योंकि औद्योगिक जूस में संरक्षक और चीनी होती है जो ग्लेज़ को असंतुलित करती है।
कैसे जांचें कि चिकन ब्रेस्ट का केंद्र पक गया है?
सबसे मोटे हिस्से पर एक छोटा कट लगाएं; मांस अपारदर्शी और सफेद होना चाहिए, बिना गुलाबी या पारभासी पहलू के।
पैन में साइट्रस सॉस को अत्यधिक गाढ़ा होने से कैसे रोकें?
Cook over medium heat for only 2 to 3 minutes; यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो समायोजित करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
कच्चे चिकन पर कॉर्नस्टार्च छिड़कने का उद्देश्य क्या है?
स्टार्च बाहरी नमी को अवशोषित करता है और एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है जो जल्दी से भूरी हो जाती है और आंतरिक रस को बनाए रखती है।
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