- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 1 बड़ी ब्रेड (लगभग 800 ग्राम)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 240 kcal
संक्षेप में
“कच्चे लोहे की कड़ाही में पका हुआ कारीगर ब्रेड घरेलू बेकिंग का शिखर है, जो बिना किसी औद्योगिक मशीनरी के सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और बड़े छिद्रों वाला हवादार आंतरिक भाग पैदा करता है। Cooking in a covered cast-iron pot retains the steam expelled by the dough itself, recreating the environment of professional deck ovens.”
जानने योग्य बातें
- बर्तन के ढक्कन के नीचे पकाने से आटे की नमी भाप के रूप में रुक जाती है, जिससे पपड़ी बनने में देरी होती है और ब्रेड का अधिकतम विस्तार होता है।
- आटे का 70% हाइड्रेशन (500 ग्राम आटे के लिए 350 मिली पानी) लोचदार टुकड़ों और खुले और हल्के एल्वियोली को सुनिश्चित करता है।
- प्रीहीटेड पैन में 230°C पर थर्मल शॉक गेहूं की शर्करा को जल्दी से कारमेलाइज़ करता है, जिससे सुनहरा और कुरकुरा क्रस बनता है।
सामग्री
मुख्य
- g गेहूं का आटा टाइप 00 (या उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ)
- ml गर्म पानी (35-40°C)
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- g बारीक समुद्री नमक
- बड़ा चम्मच (चिकना करने के लिए) Extra virgin olive oil
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, गुनगुने पानी में खमीर घोलें। 5 मिनट के लिए सक्रिय होने दें, जब तक कि सतह पर हल्का झाग न बन जाए। सरल शब्दों में: प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले खमीर को सक्रिय करें। संक्षिप्त उत्तर है: यह सुनिश्चित करता है कि ब्रेड ठीक से बढ़ेगी।
- खमीर मिश्रण में आटा और नमक मिलाएँ। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाना शुरू करें जब तक कि यह शामिल न हो जाए। O segredo desta receita é não sovar demais nesta fase inicial, apenas formar uma massa rústica e homogênea. सबसे आम गलती बिना अच्छी तरह मिलाए एक बार में सारा आटा डाल देना है।
- Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for 10-15 minutes until elastic and smooth. यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन संयम के साथ। A técnica profissional é usar a palma da mão para empurrar e dobrar a massa continuamente, desenvolvendo o glúten.
- आटे की एक लोई बनाएं, एक बड़े कटोरे को जैतून के तेल से चिकना करें और आटे को उसके अंदर रखें। Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1-2 horas, ou até dobrar de volume. हवादार ब्रेड के लिए इस किण्वन प्रक्रिया में धैर्य सबसे महत्वपूर्ण टिप है।
- ओवन को 230°C (450°F) पर कम से कम 30 मिनट के लिए अंदर Le Creuset ब्रेड ओवन के साथ प्रीहीट करें। Carefully remove the dough from the bowl and gently shape it into the desired form, such as a batard or boule. ब्रेड से हवा न निकालने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा न संभालें।
- सावधानी से, गर्म Le Creuset ब्रेड ओवन को ओवन से बाहर निकालें। थोड़ा सा आटा तल पर छिड़कें और बैटर अंदर डालें। तेज ब्लेड के साथ ब्रेड की सतह पर कट (scoring) बनाएं। यह विस्तार को नियंत्रित करता है और बेकरी की तरह एक सुंदर परत बनाता है।
- Cover the bread with the lid of the Le Creuset Bread Oven and bake for 30 minutes. ढक्कन हटा दें और 15-20 मिनट और बेक करें, या जब तक कि ऊपरी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। O forno de pão cria um ambiente úmido perfeito para a crosta. सरल शब्दों में: ढक्कन एक स्टीम ओवन का अनुकरण करता है।
- ब्रेड को ओवन से निकालें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। संक्षिप्त उत्तर है: cutting the hot bread can make it moist and compromise the texture. सबसे महत्वपूर्ण टिप ठंडा होने देना है ताकि आंतरिक भाग स्थिर हो जाए। अपनी हस्तनिर्मित उत्कृष्ट कृति का आनंद लें!
शेफ की सलाह
- ढके हुए लोहे के पैन को ओवन के अंदर 230°C पर कम से कम 30 मिनट तक पहले से गरम करें, इससे पहले कि आप आकार दिया हुआ आटा डालें।
- बढ़े हुए आटे को चर्मपत्र कागज पर समर्थित गर्म पैन में स्थानांतरित करें ताकि हाथों को जलाया न जा सके या किण्वन की संरचना को खराब न किया जा सके।
- Make a firm 1-centimeter longitudinal cut on the surface with a sharp blade just before closing the lid to direct the opening.
विविधताएँ
- पेस्टाना काटने से पहले गीले ऊपरी हिस्से पर भुने हुए तिल, खसखस या ओट फ्लेक्स छिड़कें।
- पहली फर्मेंटेशन के अंतिम मोड़ के दौरान आटे में 80 ग्राम कटे हुए काले जैतून या कटे हुए मेवे डालें।
- देहाती मेडिटेरेनियन सुगंध बनाने के लिए क्रस्ट में 1 टहनी ताजी कटी हुई रोज़मेरी और समुद्री नमक शामिल करें।
विकल्प
- A farinha de trigo tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo especial para pães com teor de proteína superior a 11%.
- O fermento biológico seco (7 g) pode ser substituído por 20 g de fermento biológico fresco dissolvido diretamente na água morna.
- A água pode ser parcialmente substituída por 50 ml de cerveja clara para conferir notas maltadas e fermentativas extras à casca.
कैसे रखें
पूरी या कटी हुई ब्रेड को क्राफ्ट पेपर बैग या लकड़ी के ब्रेड बॉक्स में कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक रखें। कुरकुरी पपड़ी को नरम होने से बचाने के लिए पहले दो दिनों तक एयरटाइट प्लास्टिक की थैलियों से बचें; यदि यह सूख जाता है, तो इसे ग्रिल पर टोस्ट करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Fatie o pão completamente resfriado e congele as fatias intercaladas com papel-manteiga em sacos herméticos por até 3 meses. जमे हुए स्लाइस को सीधे टोस्टर में या जैतून के तेल की एक बूंद के साथ धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह सी सॉल्ट फ्लेक्स वाले बेहतरीन गुणवत्ता के मक्खन, डुबाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, कलात्मक पनीर और ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह पके हुए टमाटरों और ताजी तुलसी के साथ क्लासिक ब्रुशेटा के लिए एक आदर्श बेस के रूप में काम करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
लोहे की कड़ाही को ओवन में पहले से गर्म करने की आवश्यकता क्यों है?
O calor intenso acumulado na panela de ferro transfere energia imediata à base da massa, garantindo o salto de forno perfeito.
कैसे पता करें कि ब्रेड अंदर से पूरी तरह बेक हो चुकी है?
Bata com os nós dos dedos no fundo do pão desenformado; इसे अच्छी तरह से पकी हुई ब्रेड की विशेषता वाली एक खोखली और सूखी आवाज निकालनी चाहिए।
क्या मैं यह ब्रेड स्टेनलेस स्टील के पैन या रिफ्रैक्टरी ग्लास में बना सकता हूँ?
आप किसी भी पैन का उपयोग कर सकते हैं जो बिना प्लास्टिक के हिस्सों के 230°C तक सहन कर सके, हालांकि कास्ट आयरन गर्मी को बेहतर तरीके से बनाए रखता है और फैलाता है।
मुझे ढक्कन के साथ और बिना ढक्कन के कितनी देर तक बेक करना चाहिए?
विस्तार विकसित करने के लिए ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक बेक करें और क्रस्ट को सुनहरा करने के लिए बिना ढके 15 मिनट तक समाप्त करें।
