- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“रोज़मेरी, समुद्री नमक और सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ सुनहरा फोकाकिया उच्च हाइड्रेशन वाली इतालवी बेकिंग का एक क्लासिक है, जो जैतून के तेल में डूबी हुई हवादार सतह दिखाता है। - रोज़मेरी के राल नोटों का संयोजन और छिलके का खट्टा स्पर्श एक सुरुचिपूर्ण और ताज़ा सुगंधित प्रोफ़ाइल देता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म पानी के साथ 70% हाइड्रेशन एक लचीला आटा बनाता है जो हवा के बुलबुले से भरा होता है।
- जैतून के तेल से चिकना किए गए हाथों से फोल्डिंग विधि भारी गूंथने की जगह लेती है, जिससे हल्का और लचीला ग्लूटेन विकसित होता है।
- उंगलियों के पोरों से गड्ढे बनाने से जैतून का तेल और समुद्री नमक फंस जाता है, जिससे 220°C पर ओवन में सुनहरा कुरकुरापन पैदा होता है।
सामग्री
मुख्य
- g 00 प्रकार का गेहूं का आटा (या बहुउद्देशीय)
- ml गर्म पानी (35-40°C)
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- ml Extra virgin olive oil
- g बारीक नमक
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- teaspoon फ्लोर डी सेल
- unit 1 नींबू के छिलके का कद्दूकस
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, गुनगुने पानी को खमीर और चीनी की एक चुटकी (सक्रिय करने के लिए, वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। झाग आने तक 5 मिनट के लिए आराम करने दें। संक्षिप्त उत्तर है: Pani mein yeast ko activate karein.
- खमीर मिश्रण में आटा और नमक मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से मिलाना शुरू करें जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि इस चरण में बहुत अधिक न गूंथें, बस सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह बहुत नम होना चाहिए।
- आटे में 30ml जैतून का तेल डालें। गीले या तेल से चिकने हाथों से, आटे को खुद के ऊपर मोड़ना शुरू करें, किनारों को खींचकर केंद्र में लाएं। Repeat this process for about 5 minutes. पेशेवर तकनीक आटे को जोर से गूंथे बिना उसमें तनाव पैदा करना है।
- कटोरे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर 1 से 1.5 घंटे के लिए, या आकार में दोगुना होने तक किण्वित होने दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप केवल समय नहीं, बल्कि मात्रा को देखना है, क्योंकि यह कमरे के तापमान के साथ बदल सकता है।
- एक बेकिंग शीट तैयार करें (लगभग 30x20cm) शेष 30ml जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे अपनी उंगलियों से धीरे से फैलाएं, बिना बल लगाए, जब तक कि यह नीचे के हिस्से को कवर न कर ले। सबसे आम गलती आटे को बहुत अधिक खींचना है, जिससे वह फट जाता है।
- Make dimples on the surface of the dough with your fingers. Focaccia पर ताजी रोज़मेरी की टहनियाँ, समुद्री नमक और सिसिलियन नींबू का छिलका (zest) फैलाएं। फिर से ढक दें और 30-45 मिनट के लिए और किण्वित होने दें। सरल शब्दों में: ओवन के लिए फोकाकिया तैयार करें और स्वाद जोड़ें।
- ओवन को 220°C (उच्च तापमान) पर प्रीहीट करें। Focaccia को 20-25 मिनट के लिए ओवन में ले जाएं, या जब तक कि यह किनारों पर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। ओवन से निकालें और, यदि वांछित हो, तो परोसने से पहले जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें। इसका रहस्य परत के लिए बहुत गर्म ओवन है।
- पूरी तरह से ठंडा करने या अभी भी गर्म परोसने के लिए रैक पर स्थानांतरित करने से पहले बेकिंग ट्रे पर कुछ मिनट ठंडा होने दें। एक ताजी फोकाकिया हमेशा सबसे अच्छा अनुभव होता है। संक्षिप्त उत्तर है: गर्म परोसें और ताजगी का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- आटे को चिकनाई वाली बेकिंग ट्रे पर तब तक फर्मेंट होने दें जब तक कि वह मात्रा में दोगुना न हो जाए और सतह पर बड़े दिखाई देने वाले बुलबुले न आ जाएं।
- जैतून के तेल से चिकना किए हुए अपनी सभी उंगलियों के सिरों का उपयोग करें और आटे को फाड़े बिना पैन के नीचे तक दबाएं ताकि डिम्पल बन सकें।
- रोज़मेरी की टहनियों को गुहाओं में हल्के से दबाएं ताकि वे ओवन की गर्मी में सूखें या जलें नहीं।
विविधताएँ
- ओवन में ले जाने से पहले गुहाओं में आधे कटे हुए चेरी टमाटर और कन्फित लहसुन की पूरी कलियां दबाएं।
- बैटर के ऊपर बिना बीज वाली कालामाता जैतून और जैतून के तेल में मैरीनेट की हुई लाल प्याज के बहुत पतले स्लाइस डालें।
- पकाने के अंतिम 5 मिनट में फोकासिया पर मोटे तौर पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज या गॉर्गोंजोला चीज के टुकड़े छिड़कें।
विकल्प
- टाइप 00 गेहूं के आटे को उच्च प्रोटीन सामग्री वाले विशेष बेकिंग गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- ताजी रोज़मेरी के साथ ताजी थाइम, ताजी साल्विया या ताजी अजवायन की पत्तियां हो सकती हैं या बदली जा सकती हैं।
- Fleur de sel को छिलके पर कुरकुरे क्रिस्टल बनाए रखने के लिए हल्के से कुचले हुए मोटे समुद्री नमक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडी Focaccia को साफ डिश टॉवल या क्राफ्ट पेपर बैग में लपेटकर कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखें। क्रस्ट को फिर से कुरकुरा और अंदर से मखमली बनाने के लिए, 180°C पर ओवन में 5 मिनट के लिए या कड़ाही में गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फोकाकिया को स्लाइस में काटें और फ्रीजर में 2 महीने तक एयरटाइट बैग में फ्रीज करें। रोज़मेरी की सुगंध और जैतून के तेल की कुरकुराहट को पुनर्जीवित करने के लिए टोस्टर, इलेक्ट्रिक ओवन या कम आंच पर फ्राइंग पैन में सीधे डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
यह नोबल चीज और इटालियन कोल्ड कट्स जैसे प्रोसियुट्टो और सलामी, स्लाइस डुबोने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और बैंगन के एंटीपास्टो के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह इटली की हल्की रेड वाइन जैसे युवा चियांटी या प्रोसेको के गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Focaccia का आटा इतना चिपचिपा और तरल क्यों होता है?
बेक करने के बाद ब्रेड के अंदर बड़े हवा के बुलबुलों के साथ हवादार बनावट बनाने के लिए उच्च हाइड्रेशन आवश्यक है।
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में फर्मेंट होने के लिए छोड़ सकता हूँ?
हाँ, फ्रिज में 12 से 24 घंटे तक धीमी किण्वन ब्रेड के स्वाद को गहरा करती है और और भी शानदार बुलबुले पैदा करती है।
ओवन में रोज़मेरी को जलने और कड़वा होने से कैसे बचाएं?
फोकाकिया (focaccia) पर रखने से पहले रोज़मेरी की टहनियों को जैतून के तेल में गीला करें और उन्हें धीरे से गुहाओं में धकेलें।
इस मात्रा के आटे के लिए आदर्श बेकिंग ट्रे का आकार क्या है?
लगभग 30x20 सेंटीमीटर की एक आयताकार बेकिंग ट्रे का उपयोग करें, जिसके नीचे जैतून का तेल उदारतापूर्वक डाला गया हो।
