- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 pães médios (aprox. 12-16 स्लाइस)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 245 kcal
संक्षेप में
“अर्मेनियाई ईस्टर की पारंपरिक लट वाली ब्रेड, जिसमें समृद्ध और फूली हुई मक्खन वाली बनावट है, जो प्राचीन मसाले महलाब के साथ सुगंधित है। तिल और निगेला के बीजों के साथ एक चमकदार सुनहरी परत तक बेक किया गया।”
जानने योग्य बातें
- Mahlab (पिसा हुआ सेंट लूसिया चेरी बीज) बादाम और चेरी के बीच अचूक सुगंधित सुगंध देता है।
- 10 से 15 मिनट तक गूंधने से मक्खन और अंडे की समृद्ध सामग्री का समर्थन करने के लिए आवश्यक ग्लूटेन नेटवर्क विकसित होता है।
- तीन लटों में गूंथी हुई बनावट समान विकास और क्लासिक उत्सव प्रस्तुति सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- ml Whole milk
- g Refined sugar
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- g Wheat flour
- g Salt
- g पिसा हुआ महलब
- units Large eggs
- g Unsalted butter
- तिल या कलौंजी के बीज
बनाने की विधि
Principal
- किण्वन सक्रिय करनासरल शब्दों में: एक बड़े कटोरे में गर्म दूध, 10 ग्राम चीनी और सूखा खमीर मिलाकर शुरू करें। धीरे से मिलाएं और पांच से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को सतह पर एक मलाईदार झाग बनाना चाहिए, जो यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है और काम करने के लिए तैयार है।
- बेसिक डो तैयार करनासंक्षिप्त उत्तर है: एक अन्य कटोरे में, गेहूं का आटा, नमक और पिसा हुआ महलाब मिलाएं। इस सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं। सक्रिय खमीर मिश्रण, 1 फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन छेद में डालें। एक समान और चिपचिपा आटा बनने तक सब कुछ मिलाना शुरू करें।
- Gluten DevelopmentTransfer the dough to a lightly floured surface and knead it vigorously for about 10 to 15 minutes. पेशेवर तकनीक ग्लूटेन विकसित करना है, जिससे आटा चिकना, लोचदार और कम चिपचिपा हो जाता है। इसे "घूंघट" परीक्षण पास करना चाहिए, बिना फटे पतले खिंचना चाहिए।
- पहला किण्वनएक बड़े कटोरे को तेल से ग्रीस करें, आटा रखें, सभी तरफ ग्रीस करने के लिए इसे पलटें और एक साफ कपड़े या प्लास्टिक फिल्म से ढक दें। आटे को किसी गर्म जगह पर 1.5 से 2 घंटे के लिए फूलने दें, या जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए। यह प्रक्रिया ब्रेड की हल्की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है.
- चोटी बनानापहले किण्वन के बाद, आटे को धीरे से दबाकर हवा निकाल दें। Divida a massa em duas partes iguais e cada parte em três porções. प्रत्येक हिस्से को लगभग 30-40 सेमी की रस्सी में रोल करें। Trance os três cordões firmemente, unindo as extremidades para formar os pães.
- दूसरा किण्वनगुंथे हुए ब्रेड को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। फिर से कपड़े से ढक दें और 45 से 60 मिनट तक या जब तक ब्रेड स्पष्ट रूप से नरम न हो जाए, गर्म स्थान पर फूलने दें। ओवन को पिछले 15 मिनट में 180°C (मध्यम तापमान) पर प्रीहीट करें।
- समापन और बेकिंगबचे हुए अंडे को एक बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ फेंटकर एग वॉश बनाएं। इस मिश्रण के साथ बन्स की सतह को धीरे से ब्रश करें और, यदि आप चाहें, तो तिल या निगेला के बीज छिड़कें। Leve ao forno preaquecido e asse por 25 a 35 minutos, ou até que o Choreg esteja dourado e cozido por dentro.
- Resfriamento e ServiçoRetire os pães do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente antes de cortar. गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। यह ठंडा होने का समय ब्रेड की आंतरिक संरचना को स्थिर करने की अनुमति देता है, जिससे एक आदर्श बनावट सुनिश्चित होती है।
शेफ की सलाह
- खमीर को सक्रिय करने के लिए दूध को छूने पर गर्म होने तक गर्म करें (लगभग 36°C) बिना सूक्ष्मजीवों को जलाए।
- पहले किण्वन के 60 मिनट के लिए आटे को हवा की धाराओं से सुरक्षित जगह पर आकार में दोगुना होने दें।
- Brush with egg yolk beaten with a teaspoon of milk just before baking to obtain a varnished shine.
विविधताएँ
- गूंधने से पहले आटे में संतरे के फूल के पानी में मैरीनेट की हुई 1 कप हल्की किशमिश मिलाएं।
- ओवन में रखने से पहले लटकी हुई ब्रेड पर तिल के साथ कच्चे बादाम के टुकड़े छिड़कें।
- ब्रेड की चोटी के धागों को चीनी और दालचीनी पाउडर के साथ पिसे हुए मेवों के पेस्ट से भरें।
विकल्प
- पिसे हुए Mahlab को कड़वे बादाम के अर्क और इलायची पाउडर के संयोजन से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को वनस्पति लार्ड या सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, जिससे नरम बनावट बनी रहती है।
- निगेला के बीजों को पूरी तरह से भुने हुए सफेद तिल या खसखस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in a tightly closed plastic bag or bread box for up to 5 days at room temperature to avoid drying out. तीसरे दिन से मक्खन के साथ पैन में स्लाइस करें और टोस्ट करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरी तरह से बेक की हुई और ठंडी की हुई ब्रेड को प्लास्टिक फिल्म और एल्युमिनियम फॉयल की दो परतों में लपेटकर 90 दिनों तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, काउंटर पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें और 160°C पर 10 मिनट के लिए गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह इलायची के साथ उबली हुई अर्मेनियाई या तुर्की कॉफी, मजबूत ब्लैक टी या नमकीन फेटा चीज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सूखे खमीर की जगह ताजे जैविक खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अनुशंसित 10 ग्राम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट के स्थान पर 30 ग्राम ताजे प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग करें।
महलब क्या है और इस ब्रेड में इसका क्या महत्व है?
महलब एक भूमध्यसागरीय जंगली चेरी की पिसी हुई गुठली है जिसका स्वाद अनोखा होता है, जो मार्जिपन और जायफल की याद दिलाता है, जो प्रामाणिक चोरेग का अनिवार्य सुगंधित हस्ताक्षर है।
ब्रेड की मोटाई बिगाड़े बिना डोरियों को कैसे गूंथें?
Abra os três rolos de massa com as mãos partindo do centro para as pontas para ficarem cilíndricos e trance sem puxar ou apertar demais, permitindo espaço para expansão no forno.
Why did the dough take long to rise in the first step?
अंडे, चीनी और वसा से समृद्ध आटा साधारण ब्रेड के आटे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे फर्मेंट होता है; कटोरे को गर्म और हवा रहित वातावरण में छोड़ना सुनिश्चित करें।
