- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 कुकीज़
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“ये सुनहरी कुकीज़ माल्टेड दूध के टोस्टेड और उदासीन स्वाद को डार्क चॉकलेट के उदार बूंदों के साथ जोड़ती हैं। With slightly crispy edges and a soft center, they bring a rich sweetness with notes that remind of caramel and cereal.”
जानने योग्य बातें
- माल्टेड मिल्क पाउडर न केवल स्वादिष्ट बनाने वाले के रूप में कार्य करता है, बल्कि आटे को मखमली बनावट और एम्बर रंग भी देता है।
- मक्खन को दो प्रकार की चीनी के साथ 3 मिनट तक फेंटने से क्रिस्टल पिघले बिना उचित वातन (एरेशन) सुनिश्चित होता है।
- सूखी सामग्री का क्रमिक जोड़ ग्लूटेन की कोमलता को बरकरार रखता है, सख्त या अत्यधिक कॉम्पैक्ट कुकीज़ से बचाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (60 ग्राम) माल्टेड मिल्क पाउडर (ओवोमाल्टीन या समान)
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- कप (113 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- कप (150 ग्राम) ब्राउन शुगर, पैक की हुई
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- unit Large egg
- teaspoon वेनिला एसेंस
- कप (180 ग्राम) डार्क चॉकलेट की बूंदें या टुकड़े
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. पूर्व तैयारी एक सहज खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है।
- एक मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा, माल्टेड मिल्क पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें। इस रेसिपी का रहस्य संतुलित स्वाद के लिए सूखी सामग्री में माल्ट का समान एकीकरण है।
- मिक्सर में, नरम मक्खन को चीनी (ब्राउन और दानेदार) के साथ मध्यम-उच्च गति पर 2-3 मिनट तक फेंटें। मिश्रण हल्का और फूला हुआ होना चाहिए, जिसका रंग हल्का और बनावट हवादार हो।
- Add the egg and vanilla essence to the butter mixture, beating until well incorporated. यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे के किनारों को खुरचें कि सभी सामग्री पूरी तरह से मिल जाए, गांठों से बचें।
- धीरे-धीरे, सूखे अवयवों को गीले मिश्रण में डालें, कम गति पर फेंटें जब तक कि वे बस संयुक्त न हो जाएं। सबसे आम गलती आटे को बहुत ज्यादा फेंटना है, जो ग्लूटेन विकसित कर सकता है और कुकीज़ को सख्त बना सकता है।
- बैटर में चॉकलेट के टुकड़े डालें, स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट अच्छी तरह से वितरित हो ताकि प्रत्येक कुकी में इसका भरपूर हिस्सा मिले।
- कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। पेशेवर तकनीक कुकीज़ को बहुत अधिक फैलने से रोकने और स्वादों को तेज करने के लिए आटे को ठंडा करना है।
- 3 सेमी आइसक्रीम स्कूप या 2 बड़े चम्मच के साथ, आटे की छोटी गेंदें बनाएं और तैयार बेकिंग ट्रे पर वितरित करें, उनके बीच 5 सेमी की जगह छोड़ दें। यह सुनिश्चित करता है कि वे बेक करते समय चिपकें नहीं।
- पहले से गर्म ओवन में 12-15 मिनट के लिए बेक करें। Os cookies estarão prontos quando as bordas estiverem levemente douradas e o centro ainda parecer um pouco macio. वे ओवन के बाहर सेट होना जारी रखेंगे।
- कुकीज़ को ओवन से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करने से पहले 5 मिनट के लिए बेकिंग ट्रे पर ठंडा होने दें। Isso evita que quebrem e finaliza a cocção.
शेफ की सलाह
- गांठों को घोलने और बैटर में समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए आटे के साथ माल्टेड दूध को छान लें।
- बेकिंग ट्रे पर प्रत्येक आटे के हिस्से के बीच कम से कम 5 सेमी की जगह छोड़ें, क्योंकि कुकीज़ ओवन में फैलती हैं।
- जैसे ही किनारे सुनहरे हों, ओवन से निकालें; केंद्र अभी भी नरम है, गर्मी से बाहर बेकिंग ट्रे पर सख्त हो जाएगा।
विविधताएँ
- माल्ट के भुने हुए नोटों को पूरा करने के लिए आटे में आधा कप काजू या कटे हुए अखरोट डालें।
- बेक करने से पहले प्रत्येक कच्चे डिस्क को माल्टेड मिल्क के कुरकुरे गुच्छों या फ्लेर डी सेल की एक हल्की चुटकी के साथ समाप्त करें।
- गहरा माल्टेड मोचा संस्करण बनाने के लिए वेनिला में घुली एक चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी मिलाएं।
विकल्प
- डार्क चॉकलेट को चॉकलेट चिप्स या व्हाइट चॉकलेट के रस्टिक टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- माल्टेड दूध की जगह माल्ट पाउडर या ओवोमाल्टाइन जैसे कमर्शियल माल्टेड चॉकलेट ड्रिंक का उपयोग किया जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को नमकीन मक्खन से बदला जा सकता है, बस रेसिपी में मांगे गए नमक को आधा कर दें।
कैसे रखें
पूरी तरह से ठंडी कुकीज़ को ढक्कन वाले टिन या एयरटाइट ग्लास जार में कमरे के तापमान पर 7 दिनों तक रखें। यदि आप क्रम्ब को लंबे समय तक नरम रखना चाहते हैं तो जार में सेब के छिलके का एक छोटा टुकड़ा या ब्रेड का टुकड़ा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे की गेंदों को मॉडल करें और उन्हें 2 घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फ्रीज करें; फिर, 3 महीने तक के लिए फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। ओवन के समय में 2 मिनट जोड़कर जमे हुए कुकीज़ को बेक करें।
किसके साथ परोसें
चॉकलेट की मिठास को संतुलित करने के लिए एक गिलास ठंडे दूध, बहुत गर्म शुद्ध छनी हुई कॉफी, मलाईदार कैफे औ लेत या बिना चीनी वाली टोस्टेड मेट चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मेरे कुकीज़ बहुत ज्यादा क्यों फैल गए और पतले क्यों हो गए?
यह आमतौर पर तब होता है जब मक्खन रूम टेम्परेचर पर होने के बजाय पिघला हुआ हो, या यदि बेकिंग ट्रे को पिछले बैच से गर्म ओवन में रख दिया जाए।
मुझे इस रेसिपी के लिए कौन सा माल्टेड मिल्क पाउडर खरीदना चाहिए?
आप सुपरमार्केट में पाए जाने वाले किसी भी माल्ट-आधारित पेय पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जैसे पारंपरिक ओवोमाल्टाइन या बिना मोटी गांठों के माल्टेड चॉकलेट पाउडर।
क्या मैं रेसिपी में चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
You can reduce up to 15% of the amount of refined sugar without compromising the chewy structure and moisture retention of the cookies.
How to keep cookies with a chewy center for several days?
संकेतित 15 मिनट से अधिक न बेक करें और ठंडा होते ही पूरी तरह से सील कंटेनर में स्टोर करें, हवा से सूखने से रोकें।
