- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 7 मिनट
- कुल समय
- 27 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“यह रेसिपी लहसुन के साथ तली हुई सब्जियों की क्यारी पर रखे नरम जर्दी वाले अंडों को जोड़ती है, जो मखमली बेचमेल सॉस में लिपटे होते हैं और ग्रुयेर पनीर के साथ ग्रेटिन किए जाते हैं। देर से नाश्ते या जल्दी दोपहर के भोजन के लिए एक उत्तम और आरामदायक विकल्प।”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में अंडों के पकने के समय का सटीक नियंत्रण सख्त सफेद और तरल और मलाईदार जर्दी सुनिश्चित करता है।
- The thermal shock in a bowl with water and ice stops the cooking immediately, making it easier to remove the peels.
- ताजी जायफल के साथ अनुभवी व्हाइट सॉस एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जो उच्च ओवन तापमान में अंडों की नमी को बनाए रखता है।
सामग्री
मुख्य
- units Large eggs
- g ताजी हरी पत्तियां (पालक, केल या स्विस चार्ड)
- tablespoons Unsalted butter
- minced cloves Garlic
- tablespoon Wheat flour
- cup Whole milk
- cup ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- कप कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ (या फोंटिना, पुराना चेडर)
- ताजा कद्दूकस किया हुआ चुटकी जायफल
- Salt
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- समाप्त करने के लिए Extra virgin olive oil
- सजाने के लिए कटा हुआ बड़ा चम्मच ताज़ा हरा प्याज़
बनाने की विधि
Principal
- अंडे तैयार करें: एक मध्यम पैन में, पानी उबालने के लिए रखें। सावधानी से, अंडे डालें और नरम जर्दी के लिए ठीक 6 से 7 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने को रोकने के लिए अंडों को तुरंत बर्फ के पानी में डालें। उन्हें धीरे से छीलें और अलग रख दें।
- क्रीमी सॉस तैयार करें: उसी फ्राइंग पैन में (यदि आवश्यक हो, तो जल्दी से साफ करें), मध्यम आंच पर बचा हुआ बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। गेहूं का आटा डालें और रूक्स (roux) बनाने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं। धीरे-धीरे, दूध और ताजी क्रीम डालें, सॉस गाढ़ा होने तक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें। नमक, काली मिर्च और जायफल की एक चुटकी के साथ सीजन करें। आँच से हटाएँ।
- असेंबली: उबले हुए और छिले हुए अंडों को रैमेकिन्स या बेकिंग ट्रे में हरी पत्तियों के ऊपर रखें। क्रीमी सॉस को अंडों और साग पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडे सॉस से आंशिक रूप से ढके रहें।
- Gratin: ऊपर से कसा हुआ Gruyère पनीर डालें। पहले से गरम ओवन में ग्रिल मोड (broil) पर या ओवन के उच्चतम तापमान (लगभग 220°C) पर 3 से 5 मिनट के लिए, या पनीर के सुनहरा और बुलबुला होने तक रखें। सावधान रहें, क्योंकि ग्रैटिनिंग की प्रक्रिया तेज और तीव्र होती है।
- परोसें: सावधानी से ओवन से निकालें। गोल्डन मॉर्निंग मंजार को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और ताजी कटी हुई चाइव्स के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें और तरल जर्दी और पिघले हुए पनीर के सही संयोजन का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- ग्रैटिन के बाद जर्दी को तरल रखने के लिए कमरे के तापमान पर अंडे को ठीक 6 मिनट और आधे तक पकाएं।
- सॉट करने के बाद हरी पत्तियों से अतिरिक्त तरल को बहुत अच्छी तरह निकाल दें ताकि रैमेकिन्स का निचला हिस्सा पानी वाला न हो।
- पनीर के बुलबुले बनने और सुनहरे धब्बे बनने तक केवल अधिकतम तापमान पर ओवन के ग्रिल मोड का उपयोग करें।
विविधताएँ
- अंडे रखने से पहले हरी पत्तियों पर सुनहरा और कुरकुरा बेकन के छोटे क्यूब्स डालें।
- वनस्पति आधार को समृद्ध करने के लिए कन्फाइट टमाटर या सॉटेड लीक के पतले स्लाइस डालें।
- हल्के तीखे स्वाद के लिए पनीर डालने से पहले व्हाइट सॉस पर एक चुटकी लाल मिर्च छिड़कें।
विकल्प
- पालक की पत्तियों को बारीक कटी हुई Collard greens या स्विस चार्ड की युवा पत्तियों से बदला जा सकता है।
- ग्रूयेर पनीर को आधा पके हुए कैनास्ट्रा पनीर, पुराने प्रातो पनीर या ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को बिना मलाई वाली डिब्बाबंद क्रीम या पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में 24 घंटे तक एयरटाइट कंटेनर में रखें। रीहीटिंग को डबल बॉयलर या 150°C पर धीमी ओवन में किया जाना चाहिए, यह जानते हुए कि जर्दी पकना पूरा कर लेगी।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग क्रीम के साथ व्हाइट सॉस की संरचना को खराब कर देती है और पके हुए अंडे की सफेदी की जिलेटिनस बनावट को काफी बदल देती है।
किसके साथ परोसें
मक्खन में टोस्ट की हुई खट्टी ब्रेड (sourdough) के मोटे स्लाइस, कच्चे लहसुन के साथ रगड़ी हुई ciabatta टोस्ट या सेब के सिरके के साथ अनुभवी कड़वी पत्तियों के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सब्जियों का आधार और सॉस पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सौते की हुई पत्तियाँ और मलाईदार सॉस एक दिन पहले फ्रिज में तैयार किए जा सकते हैं; अंतिम असेंबली से पहले सॉस को थोड़ा गर्म करें।
क्या व्यक्तिगत रमेकिन्स के बजाय एक ही डिश में बेक करना संभव है?
हाँ, चार पूरे अंडों के बीच नियमित दूरी बनाए रखते हुए एक मध्यम आयताकार रेफ्रेक्ट्री डिश में सभी सामग्री को असेंबल करें।
How to peel eggs perfectly without breaking the egg white?
अंडों को उबलते पानी से सीधे 5 मिनट के लिए बहुत सारे बर्फ वाले पानी में स्थानांतरित करें; चारों तरफ से छिलके को धीरे से तोड़ें और ठंडे बहते पानी के नीचे निकालें।
ओवन में ले जाते समय जर्दी को पकने से कैसे रोकें?
ओवन के ग्रिल फंक्शन का उपयोग 220°C पर केवल 3 से 5 मिनट के लिए करें, अंडे के केंद्र को गहराई से गर्म किए बिना सतह को जल्दी से सुनहरा करें।
