- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“ये पदक पके हुए क्विनोआ के प्रोटीन घनत्व को भुने हुए कद्दू की मखमली कोमलता और ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ते हैं। जैतून के तेल के साथ कड़ाही में सुनहरे होने तक और बाहर से कुरकुरी परत आने तक पकाए गए, ये एक बहुमुखी और पोषक तत्वों से भरपूर शाकाहारी विकल्प हैं।”
जानने योग्य बातें
- मैश किए हुए कद्दू से अतिरिक्त पानी निकालना महत्वपूर्ण है ताकि पदक का आटा बिखरने के बिना बंधन तक पहुंच सके।
- जीरा और स्मोक्ड पेपरिका का संयोजन मिट्टी के नोट्स लाता है जो कद्दू (cabotiá) की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करता है।
- जैतून के तेल की एक बूंद के साथ गर्म पैन में तलने से सतह जल्दी सील हो जाती है, जिससे अंदर का हिस्सा नम और नरम रहता है।
सामग्री
मुख्य
- g Cooked quinoa
- g उबला हुआ/भुना हुआ और मैश किया हुआ कद्दू (बिना छिलके के)
- unit छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- cloves मसला हुआ लहसुन
- cup Chopped fresh parsley
- cup ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- unit Large egg
- tablespoons गेहूं का आटा (या ग्लूटेन-मुक्त)
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Smoked paprika
- taste Salt
- taste काली मिर्च
- तलने के लिए जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए क्विनोआ तैयार करें। अलग रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- कद्दू को नरम होने तक पकाएं या भूनें। इसे अच्छी तरह गूंधें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें ताकि आटा बहुत गीला न हो।
- एक बड़े कटोरे में, ठंडा क्विनोआ, मैश किया हुआ कद्दू, कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, अजमोद और हरा प्याज मिलाएं।
- अंडा, आटा, जीरा, पैप्रिका, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय आटा बनने तक हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को 8 से 10 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को लगभग 1.5 सेमी मोटे पदक में आकार दें।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून के तेल की एक उदार मात्रा गर्म करें।
- मेडलियन को बैचों में, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- मेडेलियन को फ्राइंग पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- आटे की संरचना को खराब होने से बचाने के लिए अंडे और आटे को मिलाने से पहले क्विनोआ और कद्दू को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 1.5 सेमी मोटी डिस्क को मानकीकृत करने के लिए हल्के से जैतून के तेल से लगी हथेलियों के साथ मेडैलियन को आकार दें जो समान रूप से पकते हैं।
- मेडेलियन को पैन भरे बिना बैचों में ब्राउन करें, पलटने से पहले 4 मिनट तक सख्त परत बनने का इंतजार करें।
विविधताएँ
- तलते समय पिघली हुई फिलिंग के लिए प्रत्येक पदक के केंद्र में Queijo Coalho या फेटा पनीर के छोटे क्यूब्स डालें।
- प्रत्येक चबाने में कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए आटे में भुने हुए तिल या सूरजमुखी के बीज शामिल करें।
- मेडेलियन को पहले से गरम ओवन में 200°C पर ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे पर 25 मिनट तक बेक करें, यदि आप फ्राइंग पैन छोड़ना चाहते हैं तो आधे समय में पलट दें।
विकल्प
- कद्दू को भुने हुए मैश किए हुए शकरकंद, भाप में पकी हुई गाजर या मैश किए हुए Mandioquinha से बदला जा सकता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए गेहूं के आटे को बारीक ओटमील, चावल के आटे या कसावा स्टार्च से बदला जा सकता है।
- अंडे को 10 मिनट के लिए 3 बड़े चम्मच पानी में हाइड्रेटेड 1 बड़ा चम्मच अलसी के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें। बाहरी कुरकुरापन वापस पाने के लिए ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन या एयरफ्रायर में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele os medalhões já moldados crus ou já fritos em assadeira por 2 horas e transfira para sacos por até 3 meses. सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
ताजी पुदीने और नींबू के साथ योगर्ट सॉस, देहाती गुआकामोल, हरे पत्तों का सलाद या खिले हुए ब्राउन राइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन में पलटने की कोशिश करते समय मेरे मेडालियन क्यों टूट गए?
यह कद्दू में अत्यधिक नमी या फ्राइंग पैन में समय की कमी के कारण होता है; पलटने से पहले निचली परत को पूरी तरह सुनहरा होने दें।
इस रेसिपी के लिए कद्दू की कौन सी किस्म सबसे अच्छा परिणाम देती है?
छिलके के साथ और बिना पानी के भुना हुआ कबोचा कद्दू (जापानी) आदर्श है क्योंकि इसमें अधिक सूखा, घना और स्वाभाविक रूप से मीठा गूदा होता है।
क्विनोआ को कैसे पकाएं ताकि वह खिला-खिला रहे और कड़वा न लगे?
सैपोनिन्स निकालने के लिए अनाज को ठंडे बहते पानी के साथ एक महीन छलनी में धोएं और 1 माप क्विनोआ और 2 माप पानी के अनुपात में पकाएं।
क्या मैं इन मेडैलियन को एयर फ्रायर में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, 180°C पर प्रीहीट किए हुए एयरफ्रायर में लगभग 12 से 15 मिनट तक बेक करें, डिस्क की सतह पर जैतून के तेल की एक बूंद लगाएं।
