- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“Estos medallones unen la densidad proteica de la quinoa cocida con la suavidad aterciopelada del puré de calabaza asada y hierbas aromáticas frescas. Dorados en la sartén con aceite de oliva hasta ganar una corteza crujiente exterior, son una opción vegetariana versátil y llena de nutrientes.”
Lo que necesitas saber
- El drenaje del exceso de agua de la calabaza machacada es crucial para que la masa de los medallones logre la liga sin desmoronarse.
- La combinación de comino y pimentón ahumado aporta notas terrosas que equilibran el dulzor natural de la calabaza cabotiá.
- La fritura en sartén caliente con un hilo de aceite de oliva sella la superficie rápidamente, manteniendo el interior húmedo y suave.
Ingredientes
Principal
- g Quinoa cocida
- g Calabaza cocida/asada y machacada (sin cáscara)
- unidad Cebolla morada pequeña, finamente picada
- dientes Ajo machacado
- taza Perejil fresco picado
- taza Cebollino fresco picado
- unidad Huevo grande
- cucharadas Harina de trigo (o sin gluten)
- cucharadita Comino en polvo
- cucharadita Pimentón ahumado
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra
- para freír Aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- Prepare la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. Reserve y deje enfriar completamente.
- Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Amásela bien y exprima el exceso de agua para que la masa no quede muy húmeda.
- En un tazón grande, combine la quinoa fría, la calabaza machacada, la cebolla picada, el ajo machacado, el perejil y el cebollino.
- Añada el huevo, la harina, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Divida la masa en 8 a 10 porciones iguales y moldee cada una en un medallón de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
- Caliente un hilo generoso de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Fría los medallones en tandas, por cerca de 4-5 minutos de cada lado, hasta que queden dorados y crocantes.
- Retire los medallones de la sartén y colóquelos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Deje que la quinoa y la calabaza se enfríen completamente antes de juntar el huevo y la harina para no desestructurar el punto de la masa.
- Shape the medallions with hands lightly greased in olive oil to standardize 1.5 cm thick discs that cook evenly.
- Dore los medallones en tandas sin llenar la sartén, esperando crear costra firme por 4 minutos antes de girar para el otro lado.
Variaciones
- Agrega cubitos pequeños de queso coalho o queso feta en el centro de cada medallón para un relleno fundido al freír.
- Incorpore semillas de sésamo tostadas o semillas de girasol a la masa para agregar textura crujiente a cada mordisco.
- Hornea los medallones en el horno precalentado a 200°C sobre una bandeja engrasada durante 25 minutos, volteándolos a la mitad si prefieres prescindir de la sartén.
Sustituciones
- La calabaza se puede sustituir por batata asada y machacada, zanahoria cocida al vapor o puré de apio.
- La harina de trigo se puede sustituir por harina de avena fina, harina de arroz o fécula de mandioca para una versión sin gluten.
- El huevo puede ser sustituido por 1 cucharada de harina de linaza hidratada en 3 cucharadas de agua por 10 minutos.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en la sartén untada o en la airfryer para retomar la crocancia externa.
¿Se puede congelar?
Congele los medallones ya moldeados crudos o ya fritos en bandeja por 2 horas y transfiera a bolsas por hasta 3 meses. Ase directo del congelador.
Con qué servir
Sirva con salsa de yogur con menta fresca y limón, guacamole rústico, ensalada de hojas verdes o arroz integral suelto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis medallones se deshicieron al intentar voltearlos en la sartén?
Esto deriva de exceso de humedad en la calabaza o falta de tiempo en la sartén; espere la costra inferior dorar totalmente antes de voltear.
¿Qué variedad de calabaza presenta el mejor resultado para esta receta?
La calabaza cabotiá (japonesa) asada con cáscara y sin agua es la ideal por presentar pulpa más seca, densa y naturalmente azucarada.
¿Cómo cocinar la quinoa para que quede suelta y sin gusto amargo?
Lave los granos en colador fino con agua corriente fría para quitar saponinas y cocine en la proporción de 1 medida de quinoa para 2 de agua.
¿Puedo preparar estos medallones en la freidora sin aceite (airfryer)?
Sí, ase en la airfryer precalentada a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, pincelando un chorrito de aceite en la superficie de los discos.
