- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 1 मिनट
- कुल समय
- 16 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“ताज़ा सलाद जो ब्लैंच की हुई स्नैप मटर के कुरकुरेपन को कटे हुए ताजे एवोकैडो की मखमली कोमलता के साथ जोड़ता है। O tempero cítrico com molho shoyu, óleo de gergelim torrado e amêndoas laminadas confere textura e perfil asiático.”
जानने योग्य बातें
- 1 मिनट के लिए ब्लांच करने के बाद बर्फ के पानी में डालने से क्लोरोफिल स्थिर हो जाता है और फलियों का कुरकुरापन बना रहता है।
- असेंबली के समय कटा हुआ एवोकाडो गूदे को ऑक्सीकरण या काला किए बिना खट्टे सॉस को सोख लेता है।
- नींबू और टोस्टेड तिल के तेल के बीच का संतुलन अम्लता और स्पष्ट उमामी की परतें बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताजा स्नैप मटर
- unit मध्यम, पका हुआ एवोकैडो
- cup बारीक कटा हुआ लाल प्याज़
- tablespoons ताजा पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई
- tablespoons ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- tablespoons बादाम के स्लाइस, भुने हुए
- teaspoon सजाने के लिए काले तिल
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon सोया सॉस या तामारी (ग्लूटेन-मुक्त)
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- teaspoon शहद या एगेव सिरप (वैकल्पिक)
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Wash the snow peas well. एक बर्तन में पानी उबाल लें। ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक कटोरा तैयार करें। मटर को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें; elas devem ficar vibrantes e ainda crocantes. पानी छान लें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डालें।
- पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि मटर अपना गहरा पन्ना हरा रंग बनाए रखें। Thermal shock is crucial to preserve texture and nutrients. उन्हें बहुत अधिक पकाने से बचें, क्योंकि अत्यधिक कोमलता अनुभव से समझौता करेगी।
- जब तक मटर ठंडे हों, एवोकाडो, लाल प्याज, पुदीना और धनिया तैयार करें। निर्देशानुसार सब कुछ काट लें। बादाम को पहले धीमी आंच पर सूखी कड़ाही में भूनने से हमारे सलाद का स्वाद और कुरकुरापन काफी बढ़ जाता है।
- एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, जैतून का तेल, सोया सॉस (या तामारी), तिल का तेल और शहद (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक कांटे या छोटे झाग वाले फेंटने वाले से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह इमल्सीकृत न हो जाए। नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- सरल शब्दों में: सॉस इस सलाद का दिल है। नींबू के खट्टेपन और सोया सॉस के उमामी के बीच का संतुलन स्वाद की एक अतुलनीय गहराई पैदा करता है। स्वाद चखें और अम्लता और मिठास के अपने आदर्श बिंदु को खोजने के लिए मसालों को समायोजित करें।
- स्नैप पीज़ (हरी मटर की फलियों) का पानी पूरी तरह से छान लें और उन्हें धीरे से सुखाएं। एक बड़े कटोरे में, मटर, कटे हुए एवोकैडो, कटी हुई लाल प्याज, पुदीना और हरा धनिया (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सामग्री पर सॉस डालें।
- सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि सॉस एवोकैडो को कुचले बिना सभी घटकों को लपेट ले। Transfer the salad to a serving dish or individual bowls. भुने हुए बादाम और काले तिल के साथ समाप्त करें। ताज़गी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- बर्फ के स्नान के बाद मटर को साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें ताकि इमल्सीकृत सॉस अच्छी तरह से चिपक जाए।
- बादाम के स्लाइस को सूखी कड़ाही में धीमी आंच पर तब तक टोस्ट करें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं, बिना रुके हिलाते रहें।
- सॉस को पहले एक अलग छोटी कटोरी में मिलाएं ताकि तेल और खट्टे रस समान रूप से मिल जाएं।
विविधताएँ
- प्रोटीन संस्करण: पके हुए छिलके वाले एडामेम या तिल के साथ फ्राइंग पैन में ग्रील्ड टोफू क्यूब्स डालें।
- खट्टे फलों के साथ संस्करण: add fresh grapefruit or tangerine segments without skin to reinforce the citrus sweetness.
- Spicy version: सलाद मिश्रण में बीज रहित, बारीक कटी हुई हरी मिर्च शामिल करें।
विकल्प
- स्नैप मटर को गोल फली वाले मटर (snap pea) या पतली फ्रेंच बीन्स से बदला जा सकता है।
- कटा हुआ बादाम को भुने हुए काजू या कद्दू के बीज से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक सोया सॉस को ग्लूटेन-मुक्त किण्वित तामारी सॉस या नारियल अमीनो सॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सलाद के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में एयरटाइट जार में 24 घंटे तक रखें। 2 दिनों तक इष्टतम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, ब्लैंच की हुई मटर और सॉस को अलग-अलग रखें, एवोकैडो को स्लाइस करें और खाते समय आइटम मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस सलाद को फ्रीज करने की बिल्कुल सलाह नहीं दी जाती है। Tanto o abacate quanto as ervilhas-torta frescas perdem a água intracelular, ficando moles, escurecidos e amargos após o descongelamento. Consume everything fresh.
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड व्हाइट फिश फिलेट्स, तिल वाले चिकन कटलेट, चमेली चावल या स्प्रिंग रोल के साथ अच्छी तरह जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
स्नो मटर की तैयारी में थर्मल शॉक (बर्फ के पानी में डालना) क्यों अनिवार्य है?
Dipping the green beans in ice water stops the cooking at the exact instant, fixing the green color and preserving the crunchy texture.
क्या मैं यह सलाद दोपहर के भोजन के लिए पहले से तैयार कर सकता हूँ?
मटर को ब्लांच करें और परोसने से 6 घंटे पहले सॉस तैयार करें; एवोकाडो काटें और परोसने से केवल 10 मिनट पहले सब कुछ मिलाएं।
मैं सलाद में एवोकाडो को भूरा होने से कैसे रोकूँ?
सॉस के इमल्शन में मौजूद नींबू के रस में प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो पल्प के ऑक्सीकरण को रोकता है।
क्या मुझे मटर के छिलके के किनारों के धागे हटाने की जरूरत है?
हाँ, साइड के रेशेदार धागे को हटाने के लिए चाकू से फली की नोक को खींचें जो चबाने में बाधा डालता है।
