- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 हिस्से (6 बड़े अंडे के लिए)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 135 kcal
संक्षेप में
“भरवां अंडों की एक सुंदर पुनर्व्याख्या जो पारंपरिक मेयोनेज़ को ताजा और सुगंधित जेनोइस पेस्टो के साथ बदल देती है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, परमेसन और भुने हुए पाइन नट्स के साथ उबले हुए अंडे की जर्दी का इमल्शन एक रेशमी और जीवंत स्टफिंग बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- 9 से 10 मिनट तक सटीक पकाना और फिर बर्फ के पानी में ठंडा करना ग्रे रिंग के बिना मलाईदार जर्दी सुनिश्चित करता है।
- परमेसन चीज़ और नींबू के रस के साथ ताजा पीटा हुआ पेस्टो जीवंत हरा रंग और अम्लता लाता है जो जर्दी को संतुलित करता है।
- पेस्टो को शामिल करने से पहले कांटे के साथ अंडे की जर्दी को मैश करना बिना सूखे गांठों के एक मखमली पेस्ट सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- cups ताजा तुलसी (पत्ते, कसकर भरे हुए)
- cup पाइन नट्स
- cup ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़
- बड़ी लौंग Garlic
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- units Large eggs
- Salt
- काली मिर्च
- थर्मल शॉक के लिए ठंडा पानी
- गार्निश के लिए तुलसी की छोटी पत्तियां या कुटी हुई लाल मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- अंडों को पूरी तरह से पकाएं: अंडों को एक पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें, अंडों से लगभग 2 सेमी ऊपर। तेज आंच पर रखें और जैसे ही पानी जोर से उबलने लगे, पैन को ढक दें, आंच बंद कर दें और 10-12 मिनट तक आराम करने दें। यह विधि सुनिश्चित करती है कि अंडे की जर्दी सख्त हो, लेकिन हरी न हो।
- थर्मल शॉक तैयार करें: पकाने के समय के तुरंत बाद, अंडों को बर्फ के टुकड़ों वाले ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें। उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सरल शब्दों में: यह खाना पकाने को रोकता है और छिलके को हटाना आसान बनाता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह टूटे नहीं और एक चिकनी सतह बनी रहे। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इस चरण को न छोड़ें।
- छीलें और अलग करें: अंडों को सावधानी से छीलें। उन्हें लंबाई में आधा काटें और एक छोटे चम्मच से जर्दी निकाल लें, उन्हें एक मध्यम कटोरे में रखें। Reserve as claras cozidas em uma travessa, prontas para receber o recheio. इस रेसिपी का रहस्य संभालने में कोमलता है।
- ताज़ा पेस्टो तैयार करें: फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स, परमेसन चीज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को पीसने के लिए कुछ बार पल्स करें। जैतून का तेल धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें, जबकि प्रोसेसर चालू हो, जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए। पेस्टो गाढ़ा लेकिन मलाईदार होना चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं।
- Mix the filling: Add about 3-4 tablespoons of the prepared pesto to the cooked yolks. Mash the yolks with a fork, mixing well with the pesto until a smooth and homogeneous paste is obtained. नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। संक्षिप्त उत्तर है: यहाँ स्वादों का संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है, हमेशा चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- भरें और समाप्त करें: एक चम्मच की मदद से या, अधिक सुंदर फिनिश के लिए, स्टार टिप के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, अंडे की सफेदी के आधे हिस्से को पेस्टो और जर्दी के मिश्रण से भरें। रंग और स्वाद के लिए ताजी तुलसी की छोटी पत्तियों या कुटी हुई लाल मिर्च से सजाएं। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- फ्रिज में कुछ दिनों पुराने अंडों का उपयोग करें, क्योंकि बहुत ताजे अंडों को सफेदी को नुकसान पहुंचाए बिना छीलना अधिक कठिन होता है।
- Toast the pine nuts lightly in a dry skillet for 2 minutes before blending to release the aromatic essential oils.
- हिस्सों में पेशेवर प्रस्तुति के साथ फिलिंग वितरित करने के लिए स्टार नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।
विविधताएँ
- परोसने से पहले प्रत्येक भरे हुए आधे हिस्से पर ओवन में टोस्ट किए गए कच्चे हैम के कुरकुरे स्लाइस के साथ समाप्त करें।
- दृश्य कंट्रास्ट को बढ़ाने के लिए ऊपर से मिर्च के गुच्छे और नींबू के छिलके छिड़कें।
- गार्निश के रूप में प्रत्येक अंडे के ऊपर एक बिना गुठली वाली कालामाता जैतून या आधा धुला हुआ केपर (caper) डालें।
विकल्प
- पाइन नट्स को बिना छिलके वाले अखरोट, भुने हुए काजू या भुने हुए सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।
- ताज़ा कद्दूकस किए गए परमेसन चीज़ की जगह अच्छी तरह परिपक्व पेकोरिनो रोमानो या ग्राना पदाना चीज़ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- O manjericão fresco pode ser combinado com rúcula selvagem para introduzir uma nuance picante e herbácea.
कैसे रखें
भरे हुए अंडों को फ्रिज में 2 दिनों तक डिवाइडर वाले एयरटाइट कंटेनर में या प्लास्टिक फिल्म से ढकी प्लेट में रखें। मेहमानों के सामने पेश करने के सटीक समय तक लगातार प्रशीतन के तहत रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
किसी भी परिस्थिति में इस रेसिपी को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पका हुआ अंडे का सफेद भाग फ्रीजर में सख्त और पानीदार और लोचदार हो जाता है, और जर्दी और पेस्टो का इमल्शन अपनी मलाईदार स्थिरता खो देता है।
किसके साथ परोसें
प्राकृतिक खमीर वाली ब्रेड, पुराने चीज़ और परमा हैम के स्लाइस के साथ एंटीपास्टो बोर्ड पर कैनपे के रूप में परोसें। Taças de vinho branco fresco tipo Sauvignon Blanc ou espumante brut harmonizam com o frescor do manjericão.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सुपरमार्केट से खरीदा हुआ रेडीमेड पेस्टो इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भराई की बनावट को न बदलने के लिए जैतून का तेल और ताजी तुलसी पर आधारित हो।
अंडों को सर्विंग डिश पर गिरने से कैसे रोकें?
प्लेट पर एक सपाट और स्थिर आधार बनाने के लिए प्रत्येक अंडे की सफेदी के आधे हिस्से के गोल बाहरी आधार से एक बहुत पतली स्लाइस काटें।
आदर्श बिंदु के लिए अंडों का सटीक उबलने का समय क्या है?
उबाल शुरू होने से ठीक 9 मिनट तक पकाएं ताकि जर्दी सख्त हो जाए लेकिन केंद्र से सूखे नहीं।
अंडे की सफेदी में जर्दी के चारों ओर भूरा घेरा क्यों बन जाता है?
O anel escuro surge por cozimento excessivo ou resfriamento lento; बर्फ के पानी में थर्मल शॉक इस दोष को रोकता है।
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