- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“संतुलित टेरियाकी रिडक्शन के साथ ग्रिल्ड और ग्लेज्ड चिकन ब्रेस्ट, सुगंधित ताजे आड़ू और गाढ़े ताहिनी सॉस के साथ परोसे गए। Uma refeição balanceada que combina a intensidade da soja fermentada à acidez sutil das frutas de caroço.”
जानने योग्य बातें
- सोया सॉस, मिरिन और अदरक के साथ क्लासिक मैरिनेड चिकन ब्रेस्ट के रेशों को नरम करता है और त्वरित कैरामेलिज़ेशन सुनिश्चित करता है।
- ग्रिल पर मध्यम-उच्च आग का उपयोग फिलेट्स के अंदरूनी हिस्से को सुखाए बिना गहरे सुनहरे निशान बनाता है।
- ताहिनी ड्रेंच गुनगुने पानी के ठीक समायोजन के साथ मलाईदार समृद्धि और स्थिर इमल्शन प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 150-180g each) चिकन ब्रेस्ट पट्टिका
- cup (120ml) सोया सॉस
- कप (60 मिली) मिरिन
- कप (60 मिली) खाना पकाने के लिए साके (वैकल्पिक)
- tablespoons शहद या ब्राउन शुगर
- clove बारीक कटा हुआ लहसुन
- teaspoon ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (चिकन के लिए)
- units पके हुए, सख्त आड़ू, वेजेज में कटे हुए
- tablespoon Extra virgin olive oil
- teaspoon Fresh grated ginger (for the peaches)
- tablespoon Fresh lemon juice
- pinch Sea salt
- कप (60 मिली) Tahini (sesame paste)
- tablespoons सोया सॉस (ड्रेन्च के लिए)
- tablespoon भुना हुआ तिल का तेल
- tablespoon शहद या मेपल सिरप
- बड़े चम्मच (या यदि आवश्यक हो तो अधिक) गर्म पानी (स्थिरता समायोजित करने के लिए)
- teaspoon चावल का सिरका
- छोटी कली बारीक कटा हुआ लहसुन (वैकल्पिक, ड्रेन्च के लिए)
- भुने हुए तिल
- ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- पके हुए जैस्मीन चावल या क्विनोआ
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, सोया सॉस, मिरिन, साके (यदि उपयोग कर रहे हैं), शहद या चीनी, लहसुन और कसा हुआ अदरक मिलाएं। शहद पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह मैरिनेड का आधार है जो चिकन को स्वाद देगा, जिससे यह रसीला और सुगंधित हो जाएगा।
- चिकन फिलेट्स को मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या आदर्श रूप से 1 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को अत्यधिक नमकीन होने से बचाने के लिए 4 घंटे से अधिक न रखें।
- Preheat a grill or cast-iron skillet over medium-high heat. चिकन को मैरिनेड से निकालें, बचा हुआ तरल फेंक दें। चिकन को दोनों तरफ से 4-6 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और ग्रिल के निशान न आ जाएं। पेशेवर तकनीक ग्रिल को बहुत अधिक न भरने की है, जिससे समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
- चिकन ग्रिल होने के दौरान, आड़ू तैयार करें। एक कटोरे में, आड़ू के टुकड़ों को जैतून के तेल, कद्दूकस किए हुए अदरक, नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। Misture delicadamente para envolver todos os pêssegos.
- सबसे आम गलती पके हुए, लेकिन अभी भी सख्त आड़ू का उपयोग न करना है; पकने के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। Se desejar, você pode grelhar os pêssegos por 1-2 minutos de cada lado para um sabor defumado sutil e um toque caramelizado.
- एक छोटे कटोरे में, ताहिनी, सोया सॉस, तिल का तेल, शहद या सिरप, चावल का सिरका और लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालकर शुरू करें और जोर से मिलाएं। पानी डालना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच, जब तक कि यह मलाईदार और तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए, जो डालने के लिए एकदम सही है।
- सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि अपने ताहिनी की मोटाई के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करें। संक्षिप्त उत्तर यह है कि ड्रेन्च को पानी देना आसान होना चाहिए, लेकिन पतला नहीं। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक सोया सॉस, शहद या सिरका डालें।
- ग्रिल्ड चिकन को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें। इस व्यंजन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका जैस्मीन चावल या क्विनोआ के बिस्तर पर है, ताकि सभी स्वादों को अवशोषित किया जा सके।
- Disponha o frango fatiado ao lado dos pêssegos gengibre. पूरी डिश पर तिल के ड्रेसिंग के साथ उदारतापूर्वक डालें। भुने हुए तिल और कटी हुई ताजी हरी प्याज के एक उदार हिस्से के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- यदि आप लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं तो ग्रिल करने से पहले फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखा लें, जिससे भाप में पकने के बजाय तत्काल सीलिंग सुनिश्चित हो सके।
- पके हुए लेकिन सख्त गूदे वाले आड़ू का उपयोग करें ताकि वे अच्छी तरह से परिभाषित स्लाइस बनाए रखें और मिलाते समय टूटें नहीं।
- ताहिनी सॉस को फेंटते समय, रिबन जैसी मखमली बनावट प्राप्त होने तक धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाएं।
विविधताएँ
- कैरामेलिज्ड चीनी को तेज करने के लिए उसी गर्म प्लेट पर प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए आड़ू के स्लाइस को ग्रिल करें।
- Sweet-and-sour base mein teekha garmi lane ke liye marinade mein beej nikali hui kati hui dedo-de-moca mirch dalein.
- Replace chicken breast with boneless, skinless chicken thighs, extending the grilling time by about 4 minutes.
विकल्प
- मिरिन को शहद के एक अतिरिक्त चम्मच के साथ मिश्रित सूखी खातिर (साके) के साथ बदला जा सकता है।
- पारंपरिक ताहिनी को बिना चीनी वाले साबुत पीनट बटर से बदला जा सकता है, तिल के तेल को बनाए रखते हुए।
- ताजे आड़ू की कमी होने पर, सख्त नेक्टराइन या छिलके वाले पके पीले आलूबुखारे का उपयोग करें।
कैसे रखें
ग्रिल्ड चिकन और सॉस के बचे हुए हिस्से को अलग-अलग कंटेनरों में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। ताजे फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए मसालेदार आड़ू को अधिकतम 2 दिनों तक अलग रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze only the cooked chicken fillets for up to 2 months in an airtight container. Tahini सॉस अलग हो जाता है और आड़ू जमने पर अपनी बनावट खो देते हैं, इसलिए उन्हें तैयार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए जापानी गोहन चावल या सुगंधित जैस्मीन चावल, नींबू के छिलके के साथ भाप में पकी हुई ब्रोकोली और सुनोमोनो-शैली के खट्टे-मीठे खीरे के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to ensure the chicken breast doesn't get dry when grilling?
आंच को मध्यम और उच्च के बीच लगभग 5 मिनट तक प्रत्येक तरफ मॉनिटर करें और मांस को काटने से पहले 3 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें, आंतरिक रस को पुनर्वितरित करें।
क्या टेरीयाकी सॉस के लिए कुकिंग साके वास्तव में अपरिहार्य है?
अनिवार्य नहीं है; आप इसे छोड़ सकते हैं और केवल सोया सॉस, मिरिन, अदरक और शहद का उपयोग कर सकते हैं, जिससे समान रूप से चमकदार और स्वादिष्ट ग्लेज़ प्राप्त हो सकता है।
अगर तरल पदार्थ मिलाते समय ताहिनी सॉस फट जाए तो क्या करें?
एसिड प्राप्त होने पर ताहिनी सख्त हो जाती है, लेकिन कांटा या छोटे व्हिस्क के साथ जोर से फेंटते हुए गर्म पानी के अतिरिक्त चम्मच जोड़ने पर आसानी से इमल्सीफाई हो जाती है।
क्या मैं यह पूरी रेसिपी ग्रिल पर बना सकता हूँ?
हाँ, चारकोल ग्रिल उत्कृष्ट स्मोक्ड नोट्स देता है; बस ग्रिल को तेल से ब्रश करें और मैरिनेड की चीनी को जलने से बचाने के लिए फिलेट्स को मध्यम आंच पर रखें।
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