- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 285 kcal
संक्षेप में
“टैकोस के लिए यह कीमा बनाया हुआ मांस सुगंधित भुने हुए मसालों और मांस के शोरबा के साथ छिलके वाले टमाटर की नमी के बीच सटीक संतुलन लाता है। यह आधे घंटे से भी कम समय में व्यावहारिक असेंबली और बहुत सारे घरेलू स्वाद के साथ कुरकुरे या नरम टॉर्टिला भरने के लिए आदर्श आधार है।”
जानने योग्य बातें
- अवशिष्ट वसा में सूखे मसालों को 1 मिनट तक सक्रिय करने से आवश्यक तेल जागृत होते हैं और सॉस में कच्चे नोटों से बचा जाता है।
- सब्जियों से पहले मांस से अतिरिक्त तरल और वसा को निकालना पानी में पकाए बिना उचित कैरामेलिज़ेशन सुनिश्चित करता है।
- छिलके वाले टमाटर और शोरबा के साथ अंतिम धीमी गति से खाना पकाने से ग्राउंड मीट के तंतुओं को सुखाए बिना बनावट गाढ़ी हो जाती है।
सामग्री
मुख्य
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पैटिन्हो या एसेम, 15-20% वसा के साथ)
- tablespoon Extra virgin olive oil
- मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- cloves लहसुन, कटा हुआ या कुचला हुआ
- छोटी हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- डिब्बा (400 ग्राम) कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद)
- cup बीफ शोरबा (या पानी)
- tablespoon मिर्च पाउडर
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- Salt
- काली मिर्च
- tablespoon रेड वाइन विनेगर या नींबू का रस
- ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- मसाले तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, मिर्च पाउडर, जीरा, पेपरिका, अजवायन, केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस सुगंधित मिश्रण को अलग रख दें।
- मांस को भूनें: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, चम्मच से तोड़ते हुए। तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और कैरामेलाइज होने लगे, लगभग 8-10 मिनट। यह चरण स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- अतिरिक्त वसा निकालें: यदि मांस बहुत अधिक वसा छोड़ता है, तो पैन को झुकाएं और अतिरिक्त निकालने के लिए कड़छी का उपयोग करें। सब्जियों को भूनने के लिए केवल थोड़ी मात्रा छोड़ें। सबसे आम गलती इसे न निकालना और मांस को चिकना छोड़ देना है।
- सब्जियों को भूनें: कटी हुई प्याज को पैन में डालें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। लहसुन और शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 1-2 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं।
- मसाले शामिल करें: आरक्षित मसालों का मिश्रण पैन में डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं, हमेशा हिलाते रहें। वसा में मसालों को "सक्रिय" करने की यह प्रक्रिया उनके आवश्यक तेलों को छोड़ती है और स्वाद को तेज करती है।
- तरल पदार्थ डालें: कटे हुए छिले हुए टमाटर और चिकन स्टॉक (या पानी) को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, किसी भी कैरामेलिज्ड टुकड़े को ढीला करने के लिए पैन के तल को खुरचें।
- धीमी आंच पर पकाएं: आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और 10-15 मिनट तक पकने दें। यह स्वादों को शामिल करने और मांस को तरल को अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिससे रसीलापन सुनिश्चित होता है।
- समाप्त करें और समायोजित करें: पैन को आंच से हटा दें। खटास के स्पर्श के लिए रेड वाइन सिरका या नींबू का रस डालें जो सभी स्वादों को बढ़ाता है। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आप चाहें, तो कटा हुआ ताजा हरा धनिया मिलाएं।
- परोसें: कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग टैको टॉर्टिला भरने के लिए करें, चाहे वे कुरकुरे हों या नरम, और अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें।
शेफ की सलाह
- शुरुआत में मध्यम-उच्च आंच का उपयोग करें और मांस को टुकड़ों में तोड़ने से पहले पैन के नीचे एक हल्का सुनहरा क्रस्ट बनाने दें।
- अपने परिवार के स्वाद के अनुसार तीखेपन की तीव्रता को समायोजित करने के लिए केयेन मिर्च की मात्रा को धीरे-धीरे समायोजित करें।
- वसा को संतुलित करने और टमाटर प्यूरी की समृद्धि को उजागर करने के लिए केवल सॉस के रिडक्शन में रेड वाइन सिरका डालें।
विविधताएँ
- फिलिंग को फाइबर से समृद्ध करने के लिए रिडक्शन के अंतिम तिहाई में पके हुए काले बीन्स और छना हुआ हरा मक्का डालें।
- विशेषता तीखेपन को बढ़ाने के लिए प्याज और शिमला मिर्च के साथ कटी हुई ताजी जलापेनो मिर्च डालें।
- अधिक गहरे लाल रंग के लिए मसालों के साथ एक बड़ा चम्मच केंद्रित टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
विकल्प
- Patinho (beef cut) ko ground chuck ya beef brisket se badla ja sakta hai, jisse pakane ka anupat wahi rahega.
- घर का बना मांस शोरबा समुद्री नमक की मात्रा में समायोजन के साथ फ़िल्टर्ड पानी के साथ बदला जा सकता है।
- कुरकुरी मकई की टॉर्टिला को नरम गेहूं के डिस्क या कुरकुरी आइसबर्ग लेट्यूस की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुने हुए मांस को फ्रिज में एयरटाइट सील वाले कांच के कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करते समय, नमी वापस लाने के लिए कड़ाही में दो बड़े चम्मच पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर बैग में सारी हवा निकालकर 3 महीने तक फ्रीज करें। धीमी आंच पर दोबारा गर्म करने से पहले 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
गर्म मकई टॉर्टिला, ताज़ा गुआकामोल, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही, कद्दूकस किया हुआ पनीर और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तरल पदार्थों से पहले सूखे मसालों को टोस्ट करना क्यों आवश्यक है?
जैतून के तेल में सीधी गर्मी जीरा और पेपरिका के वसा-घुलनशील यौगिकों को छोड़ती है, तैयार डिश में मसाले की गहराई को तेज करती है।
कीमा बनाया हुआ मांस का कौन सा कट टैकोस भरने के लिए सबसे अच्छी बनावट देता है?
15% और 20% के बीच वसा सामग्री के साथ ताजा पिसा हुआ बीफ (Patinho या acém) सॉस को बिना अलग किए समर्थन करने के लिए आदर्श नमी और दृढ़ता प्रदान करता है।
क्या मैं मिर्च पाउडर (chili powder) को सामान्य पेपरिका से बदल सकता हूँ?
मीठी लाल मिर्च (Paprika) केवल रंग और हल्का सुगंध देती है; घर का बना chili powder का स्वाद पाने के लिए, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, लहसुन पाउडर और अजवायन (oregano) को मिलाएं।
फिलिंग को अत्यधिक नम होने और कॉर्न टॉर्टिला को तोड़ने से कैसे रोकें?
सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए, मांस को गाढ़ा और चमकदार छोड़ दें, लेकिन बर्तन में तरल अवशेषों के पूल के बिना।
