- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 485 kcal
संक्षेप में
“Gulab Jamun भारत के सबसे पसंदीदा और उत्सव के डेसर्ट में से एक है, जिसका आनंद दिवाली जैसे धार्मिक उत्सवों और शादी की दावतों में लिया जाता है। गोले दूध के ठोस पदार्थों (मिल्क पाउडर), मैदा, घी और बेकिंग सोडा के नरम आटे से बनाए जाते हैं, जिसे दूध के साथ थोड़ा नम किया जाता है। मध्यम-कम आंच पर धीरे-धीरे तब तक तला जाता है जब तक कि वे गहरे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं, गेंदों को तुरंत इलायची के बीज और गुलाब जल के साथ सुगंधित गर्म सिरप में डुबोया जाता है। आराम के दौरान, वे मीठी चाशनी को सोख लेते हैं और आकार में दोगुने हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अल्ट्रा-सॉफ्ट बनावट मिलती है जो तालु पर पिघल जाती है।”
जानने योग्य बातें
- चिकना होने तक और बिना किसी दरार के, चिकनाई लगे हाथों की हथेलियों के बीच धीरे-धीरे रोल करके गेंदों को आकार दें।
- छिलके को सुनहरा करने से पहले अंदरूनी हिस्से को पकाने के लिए लगभग 140°C से 150°C पर तेल या घी में धीमी आंच पर तलें।
- कम से कम 30 मिनट के लिए अभी भी गर्म इलायची के साथ सुगंधित चीनी की चाशनी में गर्म तले हुए पकौड़े डुबोएं।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप दूध पाउडर
- 1/4 कप गेहूं का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच घी (या पिघला हुआ मक्खन)
- 1/4 कप दूध
- Oil for frying
- 1 cup of sugar
- 1 कप पानी
- 2 इलायची पाउडर
- Rose water (optional)
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, मिल्क पाउडर, गेहूं का आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- घी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक नम क्रम्ब न बन जाए।
- एक लचीला आटा प्राप्त करने तक धीरे-धीरे दूध डालें।
- दरारों से बचते हुए आटे के साथ छोटी गेंदें बनाएं।
- एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- गेंदों को सुनहरा होने तक तलें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- दूसरे पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, और सिरप बनाने के लिए आग पर रखें।
- इलायची डालें और, यदि आप चाहें, तो थोड़ा गुलाब जल।
- तले हुए बॉल्स को लगभग 30 मिनट के लिए चाशनी में डुबोएं।
- गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- आटे को जोर से न गूंथें; सामग्री को केवल धीरे से मिलाएं ताकि तलने के बाद बॉल्स सख्त और घनी न हो जाएं।
- सिरप को हल्के तार के बिंदु पर रखें; बहुत गाढ़ी चाशनी दूध के गोलों के केंद्र में प्रवेश नहीं कर पाती है।
- तलने के पहले कुछ मिनटों में गेंदों को सीधे छुए बिना स्किमर के साथ पैन के तेल को हलकों में घुमाएं।
विविधताएँ
- भरवां गुलाब जामुन: आकार देते समय प्रत्येक गोले के केंद्र में एक पूरा पिस्ता या काजू का टुकड़ा डालें।
- काला जामुन: गेंदों को थोड़ी देर तक आग पर तलें जब तक कि वे गहरे काले रंग और सख्त क्रस्ट प्राप्त न कर लें।
- आइसक्रीम के साथ Gulab Jamun: मिठाइयों को सिरप में गर्म परोसें, साथ में वेनिला या पिस्ता आइसक्रीम का एक स्कूप।
विकल्प
- पारंपरिक साबुत मिल्क पाउडर को Khoya या ताजी Mawa नामक भारतीय कारीगर दूध कमी के साथ बदला जा सकता है।
- आटे के घी (स्पष्ट मक्खन) को कमरे के तापमान पर पिघले हुए बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
- इलायची पाउडर को गर्म सिरप में मैश किए हुए असली केसर के कुछ पिस्टिल के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
कैसे रखें
मिठाइयों को उनके अपने सिरप में डुबोकर फ्रिज में बंद कंटेनर में 7 दिनों तक रखें। कोमलता और फूलों की सुगंध को पुनर्जीवित करने के लिए परोसने से पहले माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तले हुए गोले (बिना सिरप के) को -18°C पर 60 दिनों तक प्लास्टिक बैग में फ्रीज किया जा सकता है। परोसने के लिए, फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और 40 मिनट के लिए बहुत गर्म इलायची की चाशनी में डुबोएं।
किसके साथ परोसें
इसे गुनगुना परोसें, साथ में सिरप और कटे हुए पिस्ता, और भारतीय मसाला चाय या ताज़ा सुगंधित पानी के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Posso usar leite em pó desnatado nesta receita?
Not advisable. O leite em pó integral contém a gordura láctea necessária para conferir untuosidade e maciez à massa. स्किम्ड दूध के परिणामस्वरूप मिठाई सूखी और रबर जैसी हो जाती है।
What is the correct oil temperature to fry the sweets?
आंच धीमी (लगभग 145°C) होनी चाहिए। यदि तेल बहुत गर्म है, तो बाहरी परत तुरंत सुनहरी हो जाती है और केंद्र कच्चा और सख्त रहता है, जिससे बाद में सिरप का अवशोषण रुक जाता है।
गुलब जामुन की गेंदें गर्म तेल में क्यों फट जाती हैं या बिखर जाती हैं?
तलने से पहले सतह पर दरारें या बेकिंग सोडा की अधिकता तेल में टूटने का कारण बनती है। Shape with greased hands until the sphere is polished and smooth, without visible creases.
कैसे पता करें कि बॉल्स ने सिरप को सही तरीके से सोख लिया है?
गर्म चाशनी में 30 से 45 मिनट तक डूबे रहने के बाद, गेंदें थोड़ी डूब जाती हैं, आकार में दोगुनी हो जाती हैं और चम्मच के स्पर्श से अत्यंत नरम और स्पंजी हो जाती हैं।
