- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 485 kcal
Resumen rápido
“El Gulab Jamun es uno de los postres más amados y festivos de la India, apreciado en celebraciones religiosas como el Diwali y banquetes de boda. Las esferas son elaboradas a partir de una masa suave de sólidos lácteos (leche en polvo), harina de trigo, ghee y bicarbonato de sodio, humedecida ligeramente con leche. Fritas lentamente a fuego medio-bajo hasta exhibir coloración marrón-dorada profunda, las bolitas son inmediatamente sumergidas en almíbar caliente aromatizado con semillas de cardamomo y agua de rosas. Durante el reposo, absorben el almíbar dulce y doblan de tamaño, resultando en textura ultra suave que se deshace al paladar.”
Lo que necesitas saber
- Modelar las bolitas rodando delicadamente entre las palmas de las manos untadas hasta que queden perfectamente lisas y sin ninguna grieta.
- Freír a fuego lento en aceite o ghee a cerca de 140°C a 150°C para cocinar el interior antes de dorar la corteza.
- Sumergir las bolitas fritas tibias en el almíbar de azúcar aromatizado con cardamomo aún tibio por un mínimo de 30 minutos.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de leche en polvo
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de ghee (o mantequilla derretida)
- 1/4 taza de leche
- Aceite para freír
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 2 cardamomos en polvo
- Agua de rosas (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la leche en polvo, la harina de trigo y el bicarbonato.
- Añada el ghee y mezcle hasta formar una farofa húmeda.
- Añada la leche poco a poco hasta obtener una masa maleable.
- Modele bolitas pequeñas con la masa, evitando grietas.
- En una olla, caliente el aceite a fuego medio.
- Fría las bolitas hasta que queden doradas y reserve en un plato.
- En otra olla, mezcle el azúcar y el agua, y lleve al fuego para formar un almíbar.
- Añada el cardamomo y, si quiere, un poco de agua de rosas.
- Sumerja las bolitas fritas en la salsa por cerca de 30 minutos.
- Sírvase caliente o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- No amase la masa con fuerza; apenas agregue los ingredientes delicadamente para no dejar las bolitas duras y densas tras freírlas.
- Mantenga el almíbar en punto de hilo ligero; almíbares muy espesos no consiguen penetrar en el núcleo de las esferas de leche.
- Mueva el aceite de la olla en círculos con una espumadera sin tocar directamente en las bolitas en los primeros minutos de fritura.
Variaciones
- Gulab Jamun relleno: inserte un pistacho entero o un trocito de anacardo en el centro de cada esfera al moldear.
- Kala Jamun: fría las bolitas a fuego un poco más prolongado hasta adquirir coloración oscura casi negra y corteza firme.
- Gulab Jamun con helado: sirva los dulces calentados en el almíbar acompañados por una bola de helado de vainilla o pistacho.
Sustituciones
- La leche en polvo entera tradicional puede sustituirse por la reducción artesanal india de leche llamada khoya o mawa fresca.
- El ghee (mantequilla clarificada) de la masa puede ser sustituido por mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente.
- El cardamomo en polvo puede ser enriquecido con algunos pistilos de azafrán verdadero macerados en el almíbar caliente.
Cómo guardar
Guarde los dulces sumergidos en el propio almíbar en un recipiente cerrado en la nevera por hasta 7 días. Calienta durante 15 segundos en el microondas antes de servir para reactivar la suavidad y los aromas florales.
¿Se puede congelar?
Las bolitas fritas (sin almíbar) pueden ser congeladas en bolsa plástica por hasta 60 días a 18°C negativos. Para servir, descongele en el frigorífico y sumerja en almíbar de cardamomo bien caliente por 40 minutos.
Con qué servir
Sirva tibio en cuencos con salsa y pistachos picados, acompañado de té chai indio con especias o agua aromatizada fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche en polvo descremada en esta receta?
No es aconsejable. La leche en polvo integral contiene la grasa láctea necesaria para conferir untuosidad y suavidad a la masa. La leche desnatada resulta en dulces resecos y gomosos.
¿Cuál es la temperatura correcta del aceite para freír los dulces?
El fuego debe ser suave (cerca de 145°C). Si el aceite está demasiado caliente, la cáscara exterior se dora instantáneamente y el centro permanece crudo y duro, impidiendo la absorción del almíbar después.
¿Por qué las bolitas de Gulab Jamun se agrietan o deshacen en el aceite caliente?
Grietas en la superficie antes de la fritura o exceso de bicarbonato de sodio causan roturas en el aceite. Modele con las manos engrasadas hasta que la esfera quede pulida y lisa, sin pliegues visibles.
¿Cómo saber si las bolitas absorbieron el almíbar correctamente?
Tras 30 a 45 minutos sumergidas en el almíbar tibio, las bolitas se hunden ligeramente, doblan su volumen y se vuelven extremadamente suaves y esponjosas al tacto de una cuchara.
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