- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“घर का बना ब्रैटवर्स्ट प्रामाणिक जर्मन कारीगर सॉसेज है जो पिसे हुए पोर्क मांस और वसा से बना है, जिसे लहसुन, कद्दूकस किए हुए प्याज और काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है, जिसे प्राकृतिक आंत में भरा जाता है। यह रसीले टेक्सचर और औद्योगिक रासायनिक संरक्षक के बिना शुद्ध स्वाद के लिए उत्पादन करने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- वसा के सही इमल्सीफिकेशन को सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण के दौरान मांस, वसा और पानी को बेहद ठंडा रखें।
- आटे को तब तक जोर से मिलाएं जब तक कि वह चिपचिपा न हो जाए और प्रोटीन छोड़ दे जो सॉसेज को बंधन और दृढ़ता देता है।
- 20 मिनट तक मध्यम आंच पर बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें ताकि पोर्क आवरण फटे बिना अंदर से पक जाए।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो पिसा हुआ सूअर का मांस
- 200 ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस वसा
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 2 tablespoons of garlic powder
- 150 ml ठंडा पानी
- 1/2 कप कसा हुआ प्याज
- भरने के लिए सूअर की आंतें
- तीव्र स्वाद के लिए, मांस के मिश्रण को भरने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
- यदि आप चाहें, तो रेसिपी में थाइम और सेज जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- और भी स्वादिष्ट डिश के लिए ब्रैटवर्स्ट को मिर्च और प्याज के साथ ग्रिल करने का प्रयास करें।
- सॉसेज को बाहर से जलने और अंदर से कच्चा रहने से बचाने के लिए आग को मध्यम तापमान पर रखें।
- ब्रैटवर्स्ट को पकाने से पहले फ्रीज किया जा सकता है; तैयारी से पहले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, सूअर का मांस और सूअर की वसा को तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए।
- नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- Incorporate the grated onion and cold water, ensuring all ingredients are well mixed.
- सूअर की आंतों में मांस का मिश्रण भरें, ध्यान रखें कि उनमें छेद न हो।
- सॉसेज के सिरों को उपयुक्त धागे से बांधें।
- ग्रिल या बारबेक्यू को मध्यम आंच पर तैयार करें।
- ब्रैटवर्स्ट को ग्रिल पर पकाएं, लगभग 20 मिनट तक कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं।
- Remove from heat and let rest for a few minutes before serving.
शेफ की सलाह
- उपयोग करने से पहले सभी संरक्षण नमक को हटाने के लिए सूअर की आंतों को कुछ बूंदों के सिरके के साथ गर्म पानी में धो लें।
- आंतों को भरते समय मांस को अत्यधिक न दबाएं; बिना फटे गांठों को घुमाने और बांधने के लिए पर्याप्त ढील छोड़ें।
- गर्म ग्रिल पर रखने से पहले आंत के नीचे दिखाई देने वाले किसी भी हवा के बुलबुले को एक महीन सुई से धीरे से छेदें।
विविधताएँ
- बारीक जड़ी-बूटियों के साथ Bratwurst: add dried marjoram, fresh picked thyme, and nutmeg zest to the dough.
- बीयर के साथ संस्करण: ग्रिल पर सुनहरा करने से पहले 10 मिनट के लिए प्याज के स्लाइस के साथ Pilsen प्रकार की हल्की बीयर में सॉसेज उबालें।
- मसालेदार ब्रैटवर्स्ट: incorporate freshly ground white pepper and a pinch of cayenne pepper into the initial seasoning.
विकल्प
- प्राकृतिक सुअर की आंत: खाने योग्य कोलेजन आवरण का उपयोग करें या मांस को हस्तनिर्मित बर्गर के आकार में मॉडल करें।
- सूअर का मांस: 80% मांस और 20% वसा के अनुपात में ताजे बेकन के साथ संयुक्त पोर्क शोल्डर या लेग का उपयोग करें।
- लहसुन पाउडर: चाकू की नोक और नमक के साथ बारीक पेस्ट में कुचले हुए ताजे लहसुन की कलियों के साथ बदलें।
कैसे रखें
कच्चे ताजे सॉसेज को फ्रिज में 2 दिनों तक प्लास्टिक फिल्म में अच्छी तरह बंद करके रखें। ग्रिल्ड सॉसेज एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेशन के तहत 4 दिनों तक चलते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे सॉसेज को वैक्यूम-पैक या डबल प्लास्टिक रैप में 90 दिनों तक फ्रीज करें। ग्रिल या फ्राइंग पैन में ले जाने से पहले रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक रूप से सॉकरक्राट, सरसों के साथ जर्मन आलू सलाद, डार्क डिजोन सरसों और राई की ब्रेड के साथ परोसें। Weissbier या Pilsen प्रकार की जर्मन बीयर पूरी तरह से साथ देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मांस के मिश्रण में पानी ठंडा क्यों होना चाहिए?
लगभग जमा हुआ पानी बैटर के कम तापमान को बनाए रखता है, जिससे हैंडलिंग के दौरान वसा को पिघलने और फाइबर से अलग होने से रोका जा सके।
कोयले पर सॉसेज की आंत को फटने से कैसे बचाएं?
अप्रत्यक्ष या मध्यम गर्मी पर बेक करें, कभी भी सीधी लपटों के नीचे नहीं, और नमी बनाए रखने के लिए खाना पकाने के दौरान सॉसेज को छेदने से बचें।
क्या मैं ग्रिल के बजाय फ्राइंग पैन में ब्रैटवर्स्ट तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, मध्यम-कम आंच पर तेल की एक बूंद के साथ लोहे के पैन में सुनहरा करें, केंद्र को पकाने के लिए पानी की कुछ बूंदें डालें।
सॉसेज को लोचदार और दृढ़ स्थिरता क्या देता है?
पिसे हुए मांस को नमक और ठंडे पानी के साथ मिलाने की क्रिया मायोसिन को निकालती है, जो सॉसेज को बांधने और संरचना देने के लिए जिम्मेदार प्रोटीन है।
