- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी टेंडरलोइन या स्ट्रिप स्टेक, गेहूं के आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ ट्रिपल विधि में ब्रेड किया हुआ, और सुनहरा होने तक तला हुआ। एक क्लासिक रेसिपी जो कुरकुरी परत और अंदर से रसीले मांस को जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- गेहूं, अंडे और ब्रेडक्रंब में अनुक्रमिक ब्रेडिंग एक निरंतर सीलिंग परत बनाती है जो मांस की भाप को बरकरार रखती है और वसा को रोकती है।
- फिलेट्स की पतली कटिंग यह सुनिश्चित करती है कि मांस उस सटीक क्षण में नरम बिंदु तक पहुंच जाए जब पपड़ी सुनहरी हो जाती है।
- नियंत्रित तापमान पर फ्राइंग आटे को अंदर से पूरी तरह पकने से पहले जलने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम सरलोइन या स्ट्रिप स्टेक
- 2 eggs
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 cup of wheat flour
- Salt and pepper to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- स्टेक को पतले फिलेट्स में काटकर शुरू करें, यदि आवश्यक हो, और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- एक प्लेट में, गेहूं का आटा डालें और अलग रख दें।
- एक कटोरे में, अंडों को कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि वे एकसार न हो जाएं।
- दूसरे प्लेट में, ब्रेडक्रंब रखें।
- प्रत्येक स्टेक को पहले गेहूं के आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में पास करें।
- एक तवे पर मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- ब्रेड किए हुए स्टेक को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- स्टेक को कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें।
- अपनी पसंद के साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Bata levemente os bifes com um martelo de carne para uniformizar a espessura e romper fibras mais resistentes.
- क्रस्ट को ठीक करने और तलने के दौरान इसे ढीला होने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों से मांस के खिलाफ ब्रेडक्रंब को मजबूती से दबाएं।
- कोटिंग की परत को सख्त करने के लिए तलने से पहले ब्रेड किए हुए स्टेक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
विविधताएँ
- भुने हुए स्वाद और उमामी देने के लिए ब्रेडक्रंब में आधा कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं।
- मांस को सुगंधित करने के लिए फेंटे हुए अंडों में कीमा बनाया हुआ लहसुन या सूखा अजवायन और नींबू का छिलका डालें।
- तले हुए स्टेक को टमाटर सॉस और मोज़ेरेला पनीर के साथ ढक दें और इसे Parmigiana Fillet में बदलने के लिए ओवन में ग्रैटिन करें।
विकल्प
- अल्काट्रा और कॉन्ट्राफिले को बहुत पतले कटे हुए कोक्सो मोल या स्लाइस किए हुए फिलेट मिग्नॉन से बदला जा सकता है।
- बड़े और अधिक हवादार फ्लेक्स वाली परत के लिए सामान्य ब्रेडक्रंब को जापानी पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक सोया वनस्पति तेल को उच्च तापमान का सामना करने के लिए मक्के या कपास के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए स्टेक को पेपर-टॉवल से ढके बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में या एयरफ्रायर में 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें ताकि क्रस्ट रबर जैसा न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आदर्श यह है कि पहले से ब्रेड किए हुए स्टेक को कच्चा ही फ्रीज करें, 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर प्लास्टिक की शीट से अलग करें और फिर 3 महीने तक बैग में रखें। सीधे जमे हुए ही 170°C पर धीमी आंच पर तेल में तलें।
किसके साथ परोसें
ताजे सफेद चावल, अच्छी तरह से मसालेदार कैरिओका बीन्स, देहाती मैश किए हुए आलू और टमाटर और प्याज के छल्ले के साथ सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ब्रेड किए हुए स्टेक को तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, जैतून के तेल से चिकना की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और 200°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, सुनहरा होने तक आधे समय में पलटें।
तलने के लिए तेल का आदर्श तापमान कैसे जानें?
तेल 175°C और 180°C के बीच होना चाहिए; ao colocar um fósforo ou um pedaço de farinha, o óleo deve borbulhar ativamente sem queimar de imediato.
क्या मुझे ब्रेडक्रंब को भी सीजन करने की आवश्यकता है?
Yes, adding a pinch of salt and pepper to the wheat flour and breadcrumbs enhances the flavor of each layer of the breading.
तलने के दौरान ब्रेडक्रंब की परत क्यों निकल जाती है?
यदि गेहूं के आटे में डालते समय स्टेक बहुत नम हो या मांस को बहुत ठंडे तेल में डाला जाए तो कोटिंग निकल जाती है।
