- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Bifes tiernos de solomillo o contra solomillo sazonados con sal y pimienta, empanados en el método triple con harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, y fritos hasta dorar. Una receta clásica que combina corteza crocante y carne suculenta por dentro.”
Lo que necesitas saber
- El empanado secuencial en harina, huevo y pan rallado crea una capa selladora continua que retiene el vapor de la carne y bloquea la grasa.
- El corte fino de los filetes asegura que la carne alcance el punto suave en el exacto momento en que la costra dora.
- La fritura en temperatura controlada evita que la harina se queme antes de la cocción completa del interior.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete de solomillo o contrafilete
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Comience cortando los filetes en tiras finas, si es necesario, y sazone con sal y pimienta.
- En un plato, coloque la harina de trigo y reserve.
- En un bowl, bata los huevos con un tenedor hasta que queden uniformes.
- En otro plato, coloque el pan rallado.
- Pasa cada filete primero por harina de trigo, luego por huevos batidos y, por último, por pan rallado.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Fría los filetes empanados por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados y crujientes.
- Retire los filetes de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Sirva inmediatamente con acompañamientos al gusto.
Consejos del chef
- Bata ligeramente los filetes con un martillo de carne para uniformizar el grosor y romper fibras más resistentes.
- Presione el pan rallado firmemente contra la carne con la palma de las manos para fijar la costra y evitar que se suelte en la fritura.
- Dejar los filetes empanados reposar en la nevera por 15 minutos antes de freír para firmar la capa de cobertura.
Variaciones
- Mezcle media taza de queso parmesano rallado fino al pan rallado para conferir un sabor tostado y umami.
- Agrega ajo picado o perejil seco y ralladura de limón a los huevos batidos para aromatizar la carne.
- Cubra los filetes fritos con salsa de tomate casera y queso mozzarella y gratine en el horno para transformar en filete a la parmesana.
Sustituciones
- El solomillo y el contrafilete pueden ser sustituidos por carne de aguja batida muy fina o filete mignon cortado.
- El pan rallado común puede cambiarse por harina panko japonesa para una costra con hojuelas más grandes y más aireada.
- El aceite vegetal de soja tradicional puede ser sustituido por aceite de maíz o de algodón para soportar altas temperaturas.
Cómo guardar
Guarde los filetes fritos en el refrigerador en bote cerrado forrado con papel toalla por hasta 2 días. Recaliente en el horno precalentado a 200°C o en la airfryer por 5 minutos; avoid the microwave so as not to make the crust rubbery.
¿Se puede congelar?
Lo ideal es congelar los bifes ya empanados aún crudos, separados por hojas de plástico en bandeja por 2 horas y después embolsados por hasta 3 meses. Fría directamente congelados en aceite a 170°C a fuego lento.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco fresco, frijoles carioca bien condimentados, puré de patatas rústico y ensalada de lechuga con tomates y rodajas de cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar los filetes empanados en el horno en vez de freír?
Sí, coloque en una bandeja untada con aceite de oliva y hornee a 200°C por unos 20 minutos girando a mitad del tiempo hasta dorar.
¿Cómo saber la temperatura ideal del aceite para freír?
El aceite debe estar entre 175°C y 180°C; al colocar un fósforo o un trozo de harina, el aceite debe burbujear activamente sin quemar de inmediato.
¿Necesito sazonar el pan rallado también?
Sí, añadir una pizca de sal y pimienta a la harina de trigo y al pan rallado realza el sabor de cada capa del empanado.
¿Por qué la cáscara del filete a la milanesa se suelta durante la fritura?
La costra se suelta si el filete está muy húmedo al pasar por la harina de trigo o si la carne es colocada en aceite demasiado frío.
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