- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 400 kcal
संक्षेप में
“पैन में भुने हुए चावल को उबलते पानी में ढक्कन बंद करके पकाने से पहले प्याज और लहसुन के साथ तेल में लंबे समय तक तला जाता है। प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पैन के तल पर एक कुरकुरी और सुनहरी परत के साथ ढीले दाने मिलते हैं, जो विशिष्ट टोस्टेड नोट्स देते हैं।”
जानने योग्य बातें
- चावल को सुनहरा होने तक तेल में तलने से वह विशेषता परत बनती है जिसे पारंपरिक रूप से रास्पडिन्हा या पेगुएट के रूप में जाना जाता है।
- The ratio of two parts water to one part rice ensures complete cooking of the grain without getting mushy.
- ढक्कन वाले पैन के साथ 10 मिनट का आराम और बंद आंच अवशिष्ट भाप में खाना पकाना पूरा करती है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप चावल
- 4 कप पानी
- 1 tablespoon of oil
- 1 छोटा कटा हुआ प्याज़
- 2 cloves of minced garlic
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें।
- लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, जलने से बचने के लिए सावधानी बरतें।
- चावल डालें और हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी दाने तेल में अच्छी तरह से लिपट जाएं।
- चावल को कुछ मिनटों के लिए भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न होने लगे।
- पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- पानी उबलने तक आंच बढ़ाएं। जैसे ही यह उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें।
- पैन खोले बिना लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- Aanch band karein aur serve karne se pehle chawal ko dhakkar 10 minute tak rest karne dein.
शेफ की सलाह
- गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए एक मोटी तली वाली कड़ाही का उपयोग करें और चावल को जलने और तल को कड़वा करने से रोकें।
- उबाल आने के बाद आंच को न्यूनतम पर रखें और भाप को बनाए रखने के लिए पकाने के 20 मिनट के दौरान ढक्कन न खोलें।
- यदि आप नीचे से सुनहरी परत को आसानी से छोड़ना चाहते हैं, तो गर्म पैन के तल को 2 मिनट के लिए गीले कपड़े पर रखें।
विविधताएँ
- अनाज को तीव्र सुनहरा रंग देने के लिए भूनते समय 1 चम्मच हल्दी या केसर पाउडर डालें।
- गर्म पानी डालने से पहले चावल में कद्दूकस की हुई गाजर या पकी हुई दाल के क्यूब्स मिलाएं।
- परोसने से पहले भुने हुए कटे हुए नट्स या ताजी अजमोद के साथ आराम किए हुए चावल को समाप्त करें।
विकल्प
- सोया तेल को 1 बड़े चम्मच की समान मात्रा में पोर्क लार्ड या स्पष्ट मक्खन (clarified butter) से बदला जा सकता है।
- सफेद चावल (agulhinha) को परबॉइल्ड चावल से बदला जा सकता है, पानी की मात्रा 4 और 1/2 कप तक बढ़ा दें।
- यदि आप केवल लहसुन और नमक पर आधारित मसाला पसंद करते हैं, तो कटी हुई प्याज को छोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए चावल को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। नमी बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, दानों पर दो बड़े चम्मच पानी छिड़कें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए चावल को 3 महीने तक अच्छी तरह से सील किए गए व्यक्तिगत भागों में फ्रीज किया जा सकता है। Defrost karne ke liye, sidhe microwave mein 2 minute ke liye rakhen ya pan mein thode tel aur pani ki bundon ke sath garam karen.
किसके साथ परोसें
यह अच्छी तरह से मसालेदार carioca बीन्स, सॉस वाली स्टू मीट या सब्जियों के स्टू के साथ आधार के रूप में कार्य करता है। टमाटर के साथ हरी पत्तेदार सलाद सुनहरी परत की सख्त बनावट को संतुलित करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to prevent the crust from burning too much and becoming bitter?
Monitor the flame to keep it at a low level as soon as the water starts to dry, preventing direct heat from charring the starch beyond the point.
यह विधि सामान्य सफेद चावल की तैयारी से कैसे अलग है?
पानी से पहले अनाज को लंबे समय तक तलने से बाहरी स्टार्च भूरा हो जाता है, जिससे नीचे एक सख्त परत और भुनी हुई सुगंध पैदा होती है।
चावल पकाते समय उसे क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाने से अनाज के स्टार्च कण टूट जाते हैं, जिससे गोंद निकलता है जो पकवान को गीला बना देता है और बिना परिभाषित परत के।
Posso usar água fria para cozinhar o arroz?
ठंडे पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पहले से गर्म पानी डालने से उबाल जल्दी शुरू हो जाता है और सुनहरे दानों के गीले होने का खतरा कम हो जाता है।
ये भी देखें
