- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 240 kcal
संक्षेप में
“बारीक मक्के के आटे के साथ धीरे-धीरे पकाया गया क्लासिक इतालवी क्रीमी पोलेंटा, जिसे आंच से उतारकर मक्खन और ताज़ा कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ तैयार किया जाता है। मक्खन के स्वाद वाली एक मखमली और आरामदायक तैयारी, जो गाढ़ी सॉस और मांस के रगु के लिए एक स्वागत योग्य आधार के रूप में एकदम सही है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते तरल पर बारीक मक्के के आटे का छिड़काव स्टार्च की गांठों को बनने से रोकता है।
- धीमी आंच पर 20 से 30 मिनट तक लंबे समय तक पकाने से अनाज पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाता है और कच्चे मकई का स्वाद खत्म हो जाता है।
- आंच से उतारकर ठंडा मक्खन और परमेसन मिलाने से पोलेंटा इमल्सीफाई हो जाता है, जिससे रेशमी चमक और मक्खन जैसा बनावट मिलता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप महीन मकई का आटा
- 4 कप पानी या सब्जी का शोरबा
- 2 tablespoons of butter
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में पानी या शोरबा उबालें।
- When it starts to boil, add salt to taste.
- आंच धीमी करें और धीरे-धीरे कॉर्नमील डालना शुरू करें, गांठों से बचने के लिए लगातार चलाते रहें।
- लगभग 20 से 30 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि पोलेंटा मलाईदार न हो जाए और पैन के तल से अलग न होने लगे।
- मक्खन डालें और पिघलने और शामिल होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
- अंत में, परमेसन चीज़ डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
- आँच बंद करें और परोसने से 5 मिनट पहले आराम दें।
- गर्म परोसें, अपने पसंदीदा पकवान के साथ।
शेफ की सलाह
- पहले 5 मिनट में वायर व्हिस्क के साथ पोलेंटा को जोर से हिलाएं और फिर जलने से बचने के लिए लंबी लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
- हिलाते समय पैन को आधा ढका रखें, क्योंकि उबलती हुई पोलेंटा जोर से बुलबुले बनाती है और छींटे मार सकती है।
- यदि पोलेंटा 20 मिनट के बर्तन से पहले बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबलता पानी डालें।
विविधताएँ
- Adicione 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola picado junto com a manteiga para uma polenta cremosa com perfil aromático marcante.
- Incorpore folhas frescas de sálvia douradas na manteiga ou ramos de tomilho fresco picado à polenta pronta.
- Espalhe as sobras de polenta em uma assadeira untada, deixe esfriar até firmar e corte em palitos para grelhar ou fritar na frigideira.
विकल्प
- पारंपरिक महीन मकई के आटे को पोलेंटा (पोलेंटा ब्रमाटा या प्री-कुक्ड Cornmeal) के लिए विशेष मकई सूजी से बदला जा सकता है।
- शुद्ध पानी को अधिक पर्याप्त स्वाद के लिए घर का बना सब्जी या चिकन शोरबा के साथ बदला जा सकता है।
- परमेसन पनीर को ग्राना पडानो, कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो या कनास्ट्रा सेमी-क्योर पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए भोजन को फ्रिज में बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। ठंडा पोलेंटा सख्त हो जाता है और काटने की दृढ़ता प्राप्त करता है; मूल मलाई में फिर से हाइड्रेट करने के लिए, नरम होने तक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए दूध या गर्म पानी के साथ पैन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Creamy polenta ko taiyar hone par freeze karne ki salah nahi di jati. Freezing destabilizes the bond of gelatinized cornstarch with water, releasing watery liquid and turning the polenta into a grainy and separated mass after defrosting.
किसके साथ परोसें
पिघलते हुए ओक्सटेल, स्ट्यूड ओसोबुको, कैलाब्रेसा सॉसेज रागु, ओकरा के साथ चिकन या जैतून के तेल में तली हुई मशरूम के लिए आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ चीज़ डिश को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शुरुआत में ही पोलेंटा को गांठदार होने से कैसे रोकें?
मक्के के आटे (कॉर्नमील) को एक हाथ से छलनी के माध्यम से या लगातार धार में डालें, दूसरे हाथ से व्हिस्क के साथ तरल को लगातार जोर से फेंटते रहें।
क्या मैं इस रेसिपी में साधारण बारीक मकई के आटे (Fuba Mimoso) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बारीक कसावा आटा पूरी तरह से पक जाता है और जल्दी ही मलाईदार हो जाता है, स्टार्च को अच्छी तरह पकाने के लिए लगभग 25 मिनट के खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
पकाते समय पोलेंटा इतना क्यों उछलता है?
Dough ka ghana-pan niche bhap ko rokta hai aur satah par bade bulbule banata hai; आंच को जितना संभव हो उतना कम करें और सुरक्षा के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखें।
अगर खाना पकाने के दौरान पोलेंटा (polenta) गांठदार हो जाए तो क्या करें?
आंच बंद करके तुरंत पैन के अंदर ही 1 मिनट के लिए हैंड ब्लेंडर चलाएं या मलाई को मिक्सर में तब तक तेजी से चलाएं जब तक कि वह एकसार न हो जाए।
ये भी देखें
