- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 125 kcal
संक्षेप में
“धीमी आंच पर पिघले हुए मक्खन के साथ तैयार की गई मलाईदार बनावट वाली स्क्रैम्बल्ड अंडे, धीरे-धीरे स्पैटुला के साथ हिलाया गया और ताजी कटी हुई हरी प्याज के साथ समाप्त किया गया। पाक कला की एक प्राथमिक तकनीक जो बुनियादी सामग्री को होटल के योग्य मखमली बनावट में बदल देती है।”
जानने योग्य बातें
- निरंतर धीमी आंच वह निर्णायक तत्व है जिससे अंडे धीरे-धीरे रेशमी और नरम परतों में जम जाते हैं।
- स्पैटुला की कोमल गति किनारों से बीच तक खींचते हुए अंडों को टुकड़ों में तोड़े बिना मखमली चादरें बनाती है।
- Removing the pan from the heat while the eggs still look slightly moist takes advantage of the residual heat to reach the exact creaminess.
सामग्री
मुख्य
- 4 बड़े अंडे
- 2 tablespoons of butter
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार कटी हुई प्याज (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और व्हिस्क या कांटे से फेंटें जब तक कि सफेद और जर्दी अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- मक्खन को पैन में डालें और पिघलने तक धीमी आंच पर रखें।
- Pour the beaten eggs into the pan and let cook without stirring for about 30 seconds.
- धीरे से हिलाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें, किनारों को ऊपर उठाएं और तरल अंडों को पैन के नीचे तक जाने दें।
- धीरे-धीरे हिलाना जारी रखें जब तक कि मिश्रण जमना शुरू न हो जाए, लेकिन अभी भी थोड़ा मलाईदार हो।
- Add salt and black pepper and mix gently.
- जब अंडे पक जाएं लेकिन फिर भी क्रीमी हों, तो आंच से उतार लें।
- यदि वांछित हो, तो कटी हुई हरी प्याज के साथ समाप्त करें और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- पैन में डालने से पहले अंडे को व्हिस्क या कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सफेद और जर्दी के बीच कोई स्पष्ट अलगाव न रहे।
- लगातार पूरे तल को खुरचने के लिए एक छोटे नॉन-स्टिक पैन और गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
- नमक को कच्चे अंडे की जर्दी से समय से पहले पानी निकालने से रोकने के लिए खाना पकाने के अंतिम क्षण में ही नमक और काली मिर्च डालें।
विविधताएँ
- Finish by sprinkling finely grated parmesan cheese or crumbled goat cheese over the creamy eggs right after turning off the stove.
- पौष्टिक नाश्ते के लिए अंडे डालने से पहले मक्खन में ताजे मशरूम के पतले स्लाइस को सॉट करें।
- सुगंध को बढ़ाने के लिए ताज़ा पिसे हुए जायफल और मोटे तौर पर पिसी हुई काली मिर्च की एक चुटकी डालें।
विकल्प
- दूध के ठोस पदार्थों को जलाए बिना धीमी आंच को सहन करने के लिए मक्खन को घी से बदला जा सकता है।
- कटी हुई हरी प्याज को ताजी कटी हुई अजमोद, ताजी अजवायन या तुलसी की छोटी पत्तियों से बदला जा सकता है।
- समृद्ध संस्करण के लिए, आंच के अंतिम 20 सेकंड में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा क्रीम या मलाईदार पनीर डालें।
कैसे रखें
मलाईदार बनावट बनाए रखने के लिए तले हुए अंडों को कड़ाही से बाहर आते ही तुरंत परोसा और आनंद लिया जाना चाहिए। बचा हुआ खाना जल्दी से मलाईदारपन खो देता है, लेकिन इसे 24 घंटे तक ढके हुए बर्तन में रखा जा सकता है और हल्के बैन-मैरी में दोबारा गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
स्क्रैम्बल एग्स को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग प्रोटीन इमल्शन और जमे हुए अंडों के नमी बंधन को नष्ट कर देती है, पीला पानी छोड़ती है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अंडों को सख्त, स्पंजी और बिना विशिष्ट स्वाद के छोड़ देती है।
किसके साथ परोसें
मक्खन में टोस्ट की हुई प्राकृतिक खमीर वाली ब्रेड के मोटे स्लाइस पर परोसें, साथ में जैतून के तेल और कुरकुरे बेकन के साथ अनुभवी एवोकैडो स्लाइस। बिना चीनी वाली ताजी फिल्टर कॉफी नाश्ते को पूरा करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मेरे तले हुए अंडे भूरे रंग के जले हुए धब्बों के साथ क्यों निकले?
यह तब होता है जब पैन अत्यधिक तापमान पर पहुँच जाता है या यदि अंडे डालने से पहले मक्खन जल जाता है; always use minimum flame and pour as soon as the butter melts.
अंडे की भुर्जी को सूखने और भंगुर होने से कैसे रोकें?
शुरू से अंत तक आंच को बहुत धीमा रखें और आंच तब बंद कर दें जब मिश्रण अभी भी वांछित बिंदु से 10% अधिक नम लगे, जिससे गर्म पैन खाना पकाना समाप्त कर सके।
क्या मुझे फेंटने से पहले अंडों में दूध या हेवी क्रीम मिलानी चाहिए?
मलाईदार स्क्रैम्बल अंडे की क्लासिक तकनीक के लिए, मक्खन के साथ इमल्सीफाइड शुद्ध अंडे पानी छोड़ने के जोखिम के बिना मखमली बनावट पैदा करते हैं; अतिरिक्त डेयरी उत्पाद वैकल्पिक हैं।
अंडों को संभालने के लिए आदर्श स्पैटुला कौन सा है?
लचीले किनारों वाला एक सपाट सिलिकॉन स्पैटुला बर्तन के तल के घुमावों को सटीकता से खुरचने की अनुमति देता है, जिससे मखमली गांठों को फाड़े बिना पकी हुई परतों को साफ किया जा सकता है।
ये भी देखें
