- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12-15 Montaditos
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 170 kcal
संक्षेप में
“एक क्लासिक स्पेनिश तपा जो जैतून के तेल में कन्फिट की गई मिर्च की मीठी कोमलता के साथ रसीले पोर्क मेडेलियन को जोड़ती है। केसर के साथ घर का बना एओली टोस्टेड ब्रेड को मलाई और लालित्य प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- बहुत कम आंच पर शिमला मिर्च का धीमा कन्फिंग उनकी अखंडता को संरक्षित करता है और मिठास को केंद्रित करता है।
- मध्यम-उच्च आंच पर पोर्क फिलेट मिग्नॉन को सील करने से सुनहरा क्रस्ट और कोमल और गुलाबी अंदरूनी हिस्सा सुनिश्चित होता है।
- अंडे की जर्दी और जैतून के तेल का धैर्यपूर्वक इमल्शन एक गाढ़ा और चमकदार एओली बनाता है जिसमें खट्टे नोट होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g Solomillo de Porco Ibérico (पोर्क फिली मिग्नॉन)
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- समुद्री नमक
- Ground Black Pepper
- बड़े लाल शिमला मिर्च
- बड़ा पीली शिमला मिर्च
- कप (कॉन्फिट के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- लौंग (पतली कटी हुई) Garlic
- टहनी ताजी अजवायन (thyme)
- unit तेज पत्ता
- बड़ा (तापमान कमरे के तापमान पर) अंडे की जर्दी
- लौंग (छोटा, कुचला हुआ) Garlic
- teaspoon Dijon mustard
- pitada generosa (ou fios) हल्दी पाउडर
- कप (aioli के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon ताज़ा नींबू का रस
- Salt
- सफेद काली मिर्च
- इकाई (स्लाइस की हुई) रस्टिक बैगूएट
- (सजाने के लिए) साल्सा फ्रेस्का या धनिया
बनाने की विधि
Principal
- शिमला मिर्च धोएं, बीज निकालें और उन्हें पतली पट्टियों में काट लें। Em uma panela pequena e funda, combine as tiras de pimentão com 1/2 xícara de azeite, alho laminado, tomilho e folha de louro. Season with salt and pepper.
- पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें, लगभग बिना बुलबुले के। लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि शिमला मिर्च बहुत नरम और कोमल न हो जाए, लेकिन बिना बिखरे। कभी-कभी हिलाएँ। आंच से उतारें और अलग रख दें।
- एक कटोरे में अंडे की जर्दी, कुचला हुआ लहसुन, डिजॉन मस्टर्ड और केसर डालें। व्हिस्क के साथ जोर से फेंटना शुरू करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि शुरुआत में जैतून के तेल को बहुत पतली धार में, लगभग बूंद-बूंद करके डालें, ताकि सही ढंग से इमल्सीफाई हो सके।
- Olive oil ko lagatar dhaar mein dalte rahein aur tab tak phaintein jab tak gaadhi aur ek saman sauce na ban jaye, mayonnaise ki tarah. स्वादानुसार नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। यदि ऐओली (aioli) बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें। रेफ्रिजरेट करके रखें।
- Solomillo को समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी करें। एक भारी फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
- Sirloin को चारों तरफ से सीयर करें, जिससे एक सुनहरी और कैरामेलिज्ड परत बन जाए। पेशेवर तकनीक मांस को समान रूप से सील करने के लिए हर 2-3 मिनट में घुमाना है। आंच धीमी करें और वांछित स्तर तक पकने तक पकाते रहें।
- फ्राइंग पैन से सोलोमिलो निकालें और काटने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें। आराम करने से रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे मांस अधिक रसीला हो जाता है। solomillo को लगभग 1 सेमी मोटी मेडेलियन में काटें।
- बैगुएट स्लाइस को टोस्टर या ओवन में तब तक रखें जब तक वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: ब्रेड इन स्वादिष्ट मोंटाडिटोस के लिए एकदम सही आधार के रूप में कार्य करती है।
- एओली के ऊपर एक कटा हुआ, पूरी तरह से पका हुआ और रसीला सोलोमिलो पदक रखें, स्वादों का सामंजस्य बिठाएं।
- कैंडिड मिर्च के एक हिस्से के साथ समाप्त करें, पकवान के सेट में मिठास और नरम बनावट जोड़ें।
- मोंटाडिटोस को ताजी अजमोद या धनिया की पत्तियों और वैकल्पिक रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ सजाएं। स्पेनिश स्वादों के इस विस्फोट का आनंद लेते हुए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- देहाती बैगूएट के स्लाइस को तवे पर थोड़े से जैतून के तेल के साथ टोस्ट करें ताकि वे सॉस से नरम न हों।
- आंतरिक रस को पुनर्वितरित करने के लिए काटने से पहले मांस को 3 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें।
- जीवंत रंग जारी करने के लिए जर्दी के साथ फेंटने से पहले आधे चम्मच गुनगुने पानी में केसर पाउडर को हाइड्रेट करें।
विविधताएँ
- गर्म मांस के ऊपर जैमोन सेरानो (jamón serrano) प्रकार के कच्चे हैम के पतले स्लाइस के साथ मोंटाडिटोस (montaditos) को समाप्त करें।
- मिर्च को कन्फाइट करते समय ताजी अजवायन (thyme) को रोज़मेरी से बदलें ताकि अधिक राल जैसी सुगंध मिल सके।
- असेंबली में अतिरिक्त साइट्रस ताजगी देने के लिए फेंटे हुए एओली में सिसिली नींबू का जेस्ट मिलाएं।
विकल्प
- इबेरियन पोर्क टेंडरलोइन (solomillo ibérico) को पारंपरिक पोर्क टेंडरलोइन या पतले कटे हुए लोंबो से बदला जा सकता है।
- ऐओली के समान सुनहरा रंग देने के लिए स्पेनिश केसर को हल्दी पाउडर से बदला जा सकता है।
- देहाती बैगेट को सियाबट्टा ब्रेड, खट्टे ब्रेड के स्लाइस या धीमी किण्वन टोस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कॉन्फिट शिमला मिर्च फ्रिज में अपने स्वयं के तेल से ढके कांच के जार में 10 दिनों तक रहती है। ताजी जर्दी के साथ घर का बना एओली सख्त प्रशीतन के तहत 2 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é recomendado congelar os montaditos montados nem o aioli à base de emulsão crua de gema. Apenas a carne selada e os pimentões confitados suportam congelamento por 1 mês em potes separados.
किसके साथ परोसें
इसे एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, साथ में युवा टेम्प्रानिलो रेड वाइन या ठंडी क्राफ्ट बीयर का गिलास लें। जड़ी-बूटियों के तेल में मैरीनेट किए गए जैतून और ठीक किए गए मैनचेगो चीज़ टेबल को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कच्चे अंडे की जर्दी के साथ बना Aioli खाना सुरक्षित है?
सुनिश्चित स्रोत से ताजे अंडे या पाश्चुरीकृत जर्दी का उपयोग करें और तैयारी को लगातार रेफ्रिजरेशन में रखें।
पर्क फिलेट मिग्नॉन का सही खाना पकाने का बिंदु क्या है?
The fillet should be seared until it reaches a slightly pink and juicy center, avoiding overcooking so as not to dry out.
फेंटते समय एओली (aioli) खराब हो गया, इसे कैसे ठीक करें?
एक अन्य कटोरे में, एक साफ जर्दी रखें और धीरे-धीरे फटे हुए सॉस को पतली धार में डालें, जोर से फेंटते हुए।
क्या मैं कॉन्फिटिंग में हरी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हरी शिमला मिर्च में हर्बेसियस और कड़वा प्रोफाइल होता है; लाल और पीले रंग के चुनें क्योंकि वे कन्फिट (confit) करते समय अधिक मीठे और नरम होते हैं।
ये भी देखें
