- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 200 kcal
संक्षेप में
“ग्रिल्ड लॉबस्टर स्क्यूअर्स चारकोल या बहुत गर्म ग्रिल पर तैयार समुद्री भोजन की परिष्कार का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो नरम और रसीले सफेद मांस को सिसिलियन नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मक्खन के साथ जोड़ते हैं। कटार खाना पकाने के दौरान पूंछ को सीधा रखती है, सही और समान सीलिंग सुनिश्चित करती है।”
जानने योग्य बातें
- पूंछ के साथ कटार डालने से लॉबस्टर मांस को ग्रिल की गर्मी के साथ खुद पर कर्ल होने से रोकता है।
- छिलके पर ऊपरी अनुदैर्ध्य कट मांस को सीधे कोयले के संपर्क में लाता है, जिससे मसालेदार मक्खन का अवशोषण आसान हो जाता है।
- 8 से 10 मिनट का अल्ट्रा-फास्ट पकाना अधिक पकाने से बचाता है जो शंख के रेशे को रबड़ जैसा और सूखा बना देगा।
सामग्री
मुख्य
- units लॉबस्टर पूंछ (150-200g प्रत्येक)
- g Unsalted butter
- unit Limão siciliano (sumo e raspas)
- tablespoons Chopped fresh parsley
- tablespoon ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- units लकड़ी या धातु की कटार (यदि लकड़ी की हो, तो भिगो दें)
बनाने की विधि
Principal
- Preparar os espetos: Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por no mínimo 30 minutos. यह उन्हें ग्रिल पर जलने से रोकता है और लकड़ी के चिप्स को लॉबस्टर को दूषित करने से रोकता है।
- लॉबस्टर तैयार करें: एक मजबूत रसोई कैंची के साथ, लॉबस्टर के खोल के ऊपरी हिस्से को लंबाई में काटें, पूंछ के आधार से फिन की शुरुआत तक, मांस को पार किए बिना। This incision facilitates the exposure of the meat.
- मांस को उजागर करें: कटे हुए छिलके को धीरे से खोलने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें, सफेद मांस को उजागर करें। मांस को धीरे से ऊपर खींचें और इसे छिलके पर आराम दें, जैसे उसकी काठी पर एक 'नाइट' हो। यह अधिक समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है।
- लॉबस्टर को सीख करें: लॉबस्टर के माध्यम से एक या दो सीख (पूंछ के आकार के आधार पर) डालें, मांस और उजागर खोल के माध्यम से। यह ग्रिलिंग के दौरान पूंछ को सीधा रखेगा, जिससे वह मुड़ेगी नहीं।
- नींबू का मक्खन बनाना: एक छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं। नींबू का रस और छिलका मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और अंत में छिड़कने के लिए एक छोटा हिस्सा बचाकर रखें, जिससे ताजगी बढ़ जाएगी।
- लॉबस्टर को सीजन करें: लॉबस्टर के मांस पर पिघले हुए लेमन बटर को उदारतापूर्वक ब्रश करें। समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यह चरण मांस में स्वाद डालने के लिए महत्वपूर्ण है।
- Preheat the grill: Heat the grill over medium-high heat. A grelha deve estar bem quente para selar a lagosta rapidamente e garantir um cozimento uniforme, sem grudar.
- लॉबस्टर ग्रिल करना: लॉबस्टर की सीखों को सीधे गर्म ग्रिल पर रखें, जिसमें मांस वाला हिस्सा नीचे की ओर हो। Grelhe por 3-4 minutos, até a carne ficar opaca e as marcas da grelha aparecerem. सतर्क रहें।
- पलटें और समाप्त करें: लॉबस्टर को पलटें और 3-4 मिनट और ग्रिल करें, या जब तक मांस पूरी तरह से अपारदर्शी और स्पर्श करने के लिए फर्म न हो जाए। O tempo exato pode variar com o tamanho da cauda, ajuste conforme necessário.
- जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें: लॉबस्टर को ग्रिल से हटा दें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ऊपर से बचा हुआ नींबू मक्खन डालें। Polvilhe generosamente com salsinha fresca picada e cebolinha fresca picada. अधिकतम ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- लकड़ी के कटार को इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि वे आग में जलें नहीं।
- मांस को ग्रिल पर रखने से पहले और पलटते समय उदारतापूर्वक नींबू मक्खन से ब्रश करें।
- लॉबस्टर तब तैयार होता है जब मांस पारभासी से दूधिया सफेद अपारदर्शी हो जाता है और खोल चमकीला लाल हो जाता है।
विविधताएँ
- सुगंधित मसालेदार प्रोफ़ाइल देने के लिए पिघले हुए मक्खन में 1 कटी हुई लहसुन की कली और एक चुटकी कैलाब्रेसा मिर्च डालें।
- परोसने के लिए ग्रिल से निकालने से ठीक पहले मांस पर नींबू के बारीक छिलके और समुद्री नमक छिड़कें।
- ग्रिल पर फ्लेम करने के लिए अंतिम मिनट में पूंछों पर ब्रांडी या सूखी सफेद वाइन का छिड़काव करें।
विकल्प
- As caudas de lagosta podem ser substituídas por caudas de lagostim grande, camarões pistola com casca ou vieiras frescas no espeto.
- अनसाल्टेड मक्खन की जगह घी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ताजी पार्सले और हरी प्याज को ताजी कटी हुई टैरागॉन या ताजी थाइम की पत्तियों के साथ पूरक किया जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve as sobras de lagosta grelhada em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. उत्कृष्ट मांस को सख्त किए बिना दोबारा गर्म करने के लिए, धीमी आंच पर एक चम्मच मक्खन के साथ पैन में केवल 2 मिनट के लिए धीरे से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल करने के बाद लॉबस्टर मांस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नाजुक बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर सूखी और स्पंजी हो जाती है। मक्खन में ग्रिल करने से पहले कच्ची पूंछ को फ्रीज करना और उन्हें फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है।
किसके साथ परोसें
केसर चावल, मक्खन में तली हुई सब्जियां जैसे ताजी हरी शतावरी, या मलाईदार मैश किए हुए अरबी के साथ असाधारण रूप से मेल खाता है। पीने के लिए, ठंडा ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन, मिनरल चार्डोने व्हाइट वाइन या शैंपेन परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मांस को नुकसान पहुंचाए बिना लॉबस्टर पूंछ का छिलका कैसे खोलें?
एक मजबूत किचन कैंची का उपयोग करके ऊपर के छिलके को शुरू से पूंछ तक काटें, और उंगलियों से धीरे से अलग करें।
सटीक रूप से कैसे जानें कि लॉबस्टर का मांस कब पूरी तरह पक गया है?
The meat must reach an internal temperature of 60°C to 63°C, presenting a firm consistency and completely opaque white color.
क्या मैं इस रेसिपी को स्टोव पर कच्चे लोहे के ग्रिल पैन में बना सकता हूँ?
हाँ, कड़ाही को थोड़े से जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह गरम करें और मक्खन लगाते हुए प्रत्येक तरफ 4 से 5 मिनट तक ग्रिल करें।
What is the reason for pulling the meat onto the skin before roasting?
यह फ्रांसीसी तकनीक (piggyback) मांस को खोल (shell) पर टिकाती है, जिससे समान रूप से पकना और दावत जैसी दृश्य प्रस्तुति सुनिश्चित होती है।
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