- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1315 kcal
संक्षेप में
“Knafeh (या Künefe) मध्य पूर्व के सबसे प्रतिष्ठित और सुगंधित डेसर्ट में से एक है, जो मक्खन में सुनहरे कुरकुरे कटाफी आटे के धागों और पिघले हुए पनीर और क्रीम की प्रचुर फिलिंग के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। गोल मोल्ड में असेंबली को 180°C पर ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक कि किनारे कुरकुरे न हो जाएं। ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद, अभी भी उबलते हुए, मिठाई को चीनी और गुलाब जल की सुगंधित चाशनी से नहलाया जाता है, और कटे हुए हरे पिस्ता के साथ समाप्त किया जाता है। मेज पर अनुभव टोस्टेड धागों के कुरकुरेपन को गर्म पनीर के साथ जोड़ता है जो हर कट के साथ खिंचता है, नमकीन और मीठे के बीच एक अनूठा विपरीत बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- पिघले हुए मक्खन के साथ कताइफी आटे को पूरी तरह से नम करें ताकि सभी धागे समान रूप से टोस्ट हो जाएं।
- एक समान सुरक्षात्मक क्रस्ट बनाने के लिए पैन के नीचे और किनारों पर धागे की पहली परत को अच्छी तरह दबाएं।
- ओवन से निकलते ही उबलते हुए डेसर्ट को गर्म सिरप के साथ डालें ताकि मुरझाए बिना तत्काल अवशोषण हो सके।
सामग्री
मुख्य
- 400g de massa kataifi
- 200g पिघला हुआ मक्खन
- 300g कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़
- 200 मिली क्रीम (मलाई)
- 250g चीनी
- 1 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
- सजाने के लिए कटे हुए पिस्ता
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- Kataifi आटा डीफ्रॉस्ट करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक कटोरे में, आटे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाए।
- मोल्ड के नीचे और किनारों को कताईफी आटे के आधे हिस्से के साथ लाइन करें।
- आटे पर कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़ समान रूप से फैलाएं।
- एक अन्य कटोरे में, क्रीम को कताईफी आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ मिलाएं और पनीर के ऊपर फैलाएं।
- 40 मिनट के लिए ओवन में रखें या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए।
- जब Knafeh बेक हो रहा हो, तो सिरप तैयार करें: एक पैन में, चीनी को पानी के साथ उबालें जब तक कि सिरप न बन जाए।
- चाशनी में गुलाब जल मिलाएं, हिलाएं और अलग रख दें।
- Knafeh को ओवन से निकालें और गर्म सिरप डालें।
- परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- हल्के स्वाद वाली मोज़ेरेला चीज़ या नमक रहित अक्कावी चीज़ का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बिना अतिरिक्त नमक के लोच के साथ पिघल जाए।
- कुरकुरे धागों को कॉम्पैक्ट करने के लिए एक सपाट कांच के कप के आधार के साथ पैन के तल में आटे को मजबूती से दबाएं।
- टॉप पर छिड़कने से पहले सुगंधित तेलों को फिर से सक्रिय करने के लिए कटे हुए पिस्ता को सूखी कड़ाही में 1 मिनट के लिए भूनें।
विविधताएँ
- फ्राइंग पैन Knafeh: स्टोव के ऊपर सीधे छोटे लोहे के फ्राइंग पैन में व्यक्तिगत हिस्से तैयार करें।
- रिकोटा चीज़ और क्रीम के साथ Knafeh: mix crumbled fresh ricotta with fresh heavy cream for a lighter and velvety filling.
- अखरोट और मसालों के साथ कनाफेह (Knafeh): पनीर की परत और ऊपरी धागों के बीच इलायची और दालचीनी के साथ पिसे हुए अखरोट डालें।
विकल्प
- पारंपरिक kataifi आटे को बहुत बारीक टूटे हुए एंजेल हेयर पास्ता से बदला जा सकता है जिसे पानी में 1 मिनट के लिए पहले से पकाया गया हो।
- गुलाब जल को सिरप में संतरे के फूल के पानी या एक चम्मच ताजे नींबू के रस के साथ बदला जा सकता है।
- सामान्य मक्खन को घी (स्पष्ट मक्खन) से बदला जा सकता है ताकि बिना काला किए उच्च तापमान का सामना किया जा सके।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। धीमी आंच पर पैन में या 10 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में फिर से गर्म करें ताकि पनीर पिघली हुई लोच को वापस पा सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे और बिना सिरप वाले असेंबल किए गए Knafeh को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज करें। सीधे 180°C पर 50 मिनट के लिए फ्रीज से बेक करें और तुरंत बाद गर्म सिरप डालें।
किसके साथ परोसें
इलायची के साथ अरबी कॉफी, ताजी पुदीने के साथ स्ट्रॉन्ग ब्लैक टी या बिना चीनी के पारंपरिक इन्फ्यूजन के साथ गरमागरम परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर गुलाब जल बहुत तेज हो तो क्या करें?
गुलाब जल अत्यधिक केंद्रित है। पहली बार में केवल आधा चम्मच का उपयोग करें या चीनी की चाशनी में बारीक कटे हुए सिसिलियन नींबू के छिलके और इलायची की एक चुटकी से बदलें।
कैटाइफी आटा वास्तव में क्या है?
Kataifi आटा गेहूं के आटे और पानी से बनी एक तैयारी है जिसे गर्म रोटेटिंग प्लेटों पर बालों के समान बहुत महीन धागों में निकाला जाता है, जिसका उपयोग पूर्वी भूमध्यसागरीय कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि फिलिंग का पनीर पिघल जाए और उसमें सही लोच हो?
उच्च नमी और वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग करें, जैसे कि भारी क्रीम के साथ संयुक्त ताजा कसा हुआ मोज़ेरेला। ओवन से बाहर निकलते ही मिठाई परोसें, जब पनीर पिघला हुआ हो।
क्या कनाफेह पर डाले जाने पर सिरप गर्म या ठंडा होना चाहिए?
पारंपरिक सिद्धांत के लिए तापमान के विपरीत की आवश्यकता होती है: ओवन से निकले गर्म केक के लिए गुनगुना या ठंडा सिरप चाहिए, या पहले से गर्म किए गए मीठे के लिए गर्म सिरप चाहिए। यह बिना गीला किए अवशोषण सुनिश्चित करता है।
