- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“यह कोरियाई व्यंजन मैश किए हुए ताजे टोफू और आटे से बने हस्तनिर्मित नूडल्स को किण्वित किमची, गोचुजांग पेस्ट और वेजिटेबल क्रीम के मलाईदार और तीखे सॉस के साथ जोड़ता है। वनस्पति प्रोटीन और उमामी में समृद्ध एक आरामदायक तैयारी।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ फर्म टोफू आटे के तरल पदार्थों का हिस्सा बदल देता है, जो हस्तनिर्मित नूडल्स में लोचदार कोमलता और शुद्ध प्रोटीन जोड़ता है।
- गीले कपड़े के नीचे 30 मिनट का आराम आटे के ग्लूटेन चेन को ढीला करता है, जिससे नूडल्स को बेलना और काटना आसान हो जाता है।
- गोचुजंग और टमाटर के अर्क के साथ किमची का पकना मखमली सब्जी क्रीम के अलावा से पहले किण्वित नोटों को गहरा करता है।
सामग्री
मुख्य
- g सारे पानी से निकाला गया सख्त टोफू
- कप (लगभग 240g) Wheat flour
- कप (120ml) + 2-3 बड़े चम्मच Water
- teaspoon Salt
- tablespoons वनस्पति तेल
- इकाई, बारीक कटी हुई छोटा प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- कप (लगभग) 150g), कटा हुआ शाकाहारी किमची
- tablespoon टमाटर का पेस्ट
- बड़े चम्मच (स्वादानुसार) Gochujang (Korean chili paste)
- tablespoons सोया सॉस (शोयू)
- teaspoon चीनी (या एगेव सिरप)
- cup (120ml) सब्जी शोरबा
- कप (240 मिली) Creme vegetal para culinária (ou leite de coco)
- स्वादानुसार, कटा हुआ हरा प्याज
- taste भुने हुए तिल
- मिर्च के गुच्छे (gochugaru)
- थोड़ा सा भुना हुआ तिल का तेल
बनाने की विधि
Principal
- पूरे पानी से निकाले गए फर्म टोफू को मैश करके शुरुआत करें, जब तक कि एक चिकना पेस्ट न मिल जाए। परफेक्ट बनावट सुनिश्चित करने के लिए, टोफू से अधिकतम नमी निकालना महत्वपूर्ण है। The professional technique is: टोफू को कम से कम 30 मिनट के लिए दबाएं, आदर्श रूप से वजन के साथ।
- Numa tigela grande, combine a farinha de trigo, o sal, o tofu amassado e a água. चिपचिपा आटा बनने तक मिलाएं। The secret to this recipe is: तुरंत अतिरिक्त आटा न डालें, क्योंकि आटा आराम करने और गूंधने पर सख्त हो जाएगा।
- आटे को मैदा छिड़के हुए स्थान पर स्थानांतरित करें और 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। आटे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम ग्लूटेन विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- While the pasta rests, sauté the chopped onion and garlic in vegetable oil in a pan. प्याज के पारदर्शी होने और लहसुन की खुशबू आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। संक्षिप्त उत्तर है: स्वाद को निखारने के लिए अच्छी तरह सुनहरा भूरा करें।
- कटा हुआ किमची भूनने में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक और पकाएं। सुनिश्चित करें कि किमची अपनी खुशबू और जटिल स्वादों को छोड़ना शुरू कर दे, जो एक समृद्ध और गहरी सॉस के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। सरल शब्दों में: हल्का कारमेलाइज़ होने दें।
- भुने हुए मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, गोचुजंग, सोया सॉस और चीनी डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जिससे सुगंध गहरी हो जाए और सामग्री मिल जाए। यह चरण उमामी आधार और सॉस की स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है।
- सब्जी का शोरबा और वनस्पति क्रीम को पैन में डालें, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीरे से उबलने दें और फिर आंच धीमी कर दें, सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो सही संतुलन के लिए मसालों को समायोजित करें।
- नूडल्स के आटे को चार भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को हल्के मैदा छिड़की हुई सतह पर लगभग 2-3 मिमी की मोटाई तक बेलें। किचन कैंची से, आटे को लगभग 2-3 सेमी लंबी पट्टियों या अनियमित आकृतियों में काटें।
- नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। नूडल्स को छोटे बैचों में 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे तैरने न लगें और अल डेंटे न हो जाएं। Remove with a slotted spoon and drain, reserving some of the cooking water. सबसे आम गलती है: सभी नूडल्स को एक साथ पकाना, जिससे वे आपस में चिपक सकते हैं और बनावट खराब हो सकती है।
- पैन में किमची के क्रीमी सॉस में पके हुए नूडल्स डालें, और स्वादिष्ट सॉस में हर टुकड़े को लपेटने के लिए धीरे से मिलाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ी है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए नूडल्स पकाने का थोड़ा पानी मिलाएं।
- Serve immediately, decorating with chopped scallions, toasted sesame seeds and chili flakes, if you desire an extra touch. भुने हुए तिल के तेल की कुछ बूंदें एक अनूठा अंतिम स्वाद जोड़ सकती हैं और पाक अनुभव को गहरा कर सकती हैं। स्वादों के इस मिश्रण का आनंद लें!
शेफ की सलाह
- Press the firm tofu wrapped in paper towels under a heavy weight for 15 minutes to remove as much residual watery liquid as possible.
- ताजे हस्तनिर्मित नूडल्स को प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पैन की सतह पर न आ जाएं।
- छानने के तुरंत बाद नूडल्स में मखमली किमची सॉस मिलाएं ताकि धागे सुगंधित शोरबे को सोख लें।
विविधताएँ
- सॉटेड मशरूम: अतिरिक्त मांसल बनावट के लिए किमची फ्राई में कटे हुए शिटाके या शिमेजी मशरूम मिलाएं।
- काले तिल का स्पर्श: sprinkle toasted black sesame seeds and toasted sesame oil generously before serving.
- अतिरिक्त तीखा संस्करण: - शुरुआती भूनने के दौरान सॉस में सीधे आधा बड़ा चम्मच गोचुगारू फ्लेक्स डालें।
विकल्प
- गोचुजंग पेस्ट को मिसो पेस्ट के साथ लाल मिर्च के फ्लेक्स (गोचुगारू) और सिरके के स्पर्श के साथ बदला जा सकता है।
- कुकिंग वेजिटेबल क्रीम को कुकिंग होल कोकोनट मिल्क या घर के बने काजू क्रीम से बदला जा सकता है।
- नियमित गेहूं का आटा पास्ता के धागों को अधिक लोच सुनिश्चित करने के लिए टाइप 00 आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए नूडल्स को सॉस के साथ रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 3 दिनों तक रखें। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय, धागों को ढीला करने और सॉस की मलाई वापस पाने के लिए 2 बड़े चम्मच सब्जी शोरबा या गर्म पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Os noodles artesanais crus e cortados podem ser enfarinhados, modelados em ninhos e congelados crus em aberto por até 60 dias. नूडल्स को फ्रीजर से सीधे 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पकाएं। तैयार वेजिटेबल क्रीम वाले सॉस को फ्रीज न करें।
किसके साथ परोसें
Acompanhamento clássico para conservas coreanas tipo banchan, pepino agridoce marinado com vinagre de arroz ou rolinhos de alga nori tostada. पीने के लिए, ठंडी हल्की क्राफ्ट बीयर, भुनी हुई जौ की चाय (बोरीचा) या स्पार्कलिंग पानी के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या इस रेसिपी में किमची का शाकाहारी होना अनिवार्य है?
The recipe suggests vegan kimchi (without fish sauce or fermented shrimp) for those following a plant-based diet, but traditional kimchi works perfectly.
पास्ता के आटे में टोफू क्यों डालें?
टोफू प्रोटीन जोड़ता है, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के घनत्व को कम करता है और नूडल्स को मखमली बनावट और लचीलापन प्रदान करता है।
काटने के बाद हस्तनिर्मित नूडल्स को चिपकने से कैसे रोकें?
कटे हुए धागों पर उदारतापूर्वक गेहूं का आटा छिड़कें और नमकीन उबलते पानी में डालने से पहले उन्हें काउंटरटॉप पर थोड़ा हिलाएं।
गोचुजंग पेस्ट क्या है और यह व्यंजन को क्या स्वाद देता है?
यह चिपचिपे चावल और सोयाबीन के साथ किण्वित लाल मिर्च से बना एक पारंपरिक कोरियाई पेस्ट है, जो उमामी में तीखा, मीठा और घना स्वाद देता है।
