- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 300 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक दाल का सूप एक आरामदायक और पौष्टिक शोरबा है, जो वनस्पति प्रोटीन, आयरन और घुलनशील फाइबर की समृद्धि के लिए मूल्यवान है। तैयारी जैतून के तेल, सुनहरे प्याज और कटे हुए लहसुन के क्लासिक तड़के के साथ शुरू होती है, जिसे गाजर, अंग्रेजी आलू और ताजे टमाटर के कोमल क्यूब्स के साथ समृद्ध किया जाता है। धीमी आंच पर पकाने से दाल पूरी तरह से टूटे बिना नरम हो जाती है, जबकि आलू का प्राकृतिक स्टार्च अलग हो जाता है और शोरबे को मखमली और गाढ़ा शरीर देता है। ताजी कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त, यह देहाती सुगंध बिखेरता है, जो कम तापमान वाले दिनों में रात के भोजन के लिए आदर्श है।”
जानने योग्य बातें
- शोरबे के तल में सुगंधित गहराई बनाने के लिए पानी डालने से पहले सब्जियों को जैतून के तेल में भूनें।
- अशांति के साथ दानों की त्वचा को तोड़े बिना दाल और सब्जियों को नरम करने के लिए पहले उबाल के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
- दाल की नरम बनावट और जड़ी-बूटियों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए तैयारी के अंत में ही नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप दाल
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 मध्यम गाजर क्यूब्स में कटी हुई
- 1 medium potato in cubes
- 1 कटा हुआ टमाटर
- 2 tablespoons of olive oil
- 3 liters of water
- Salt to taste
- स्वादानुसार काली मिर्च
- सजाने के लिए कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- गाजर, आलू और टमाटर डालें, 3 मिनट और भूनें।
- दाल को मिश्रण में मिलाएं और 1 मिनट तक अच्छी तरह चलाएं।
- पानी डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मध्यम आँच पर पकने दें।
- 15 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें और 25 मिनट और पकाएं, जब तक कि दाल नरम न हो जाए।
- स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- आँच बंद कर दें और परोसने से कुछ मिनट पहले आराम दें।
- Garnish with green onions before serving.
शेफ की सलाह
- दाल चुनें और ठंडे पानी में धोएं; बीन्स के विपरीत, ब्राउन दाल जल्दी पक जाती है और पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
- गाढ़ा करने वाले का उपयोग किए बिना शोरबा को तत्काल मलाई देने के लिए पैन के किनारे के खिलाफ उबले हुए आलू के दो या तीन टुकड़े मैश करें।
- परोसने से पहले सूप को 5 मिनट के लिए ढका हुआ छोड़ दें ताकि स्वाद सेट हो जाए और परोसने का तापमान कम हो जाए।
विविधताएँ
- बेकन या पायो (paio) के साथ दाल का सूप: सब्जियों से पहले सॉट की शुरुआत में स्मोक्ड बेकन के क्यूब्स या पाइओ के स्लाइस को सुनहरा करें।
- मोरक्कन दाल का सूप: अंत में एक चम्मच जीरा, एक चुटकी दालचीनी पाउडर और आधे ताजे नींबू का रस डालें।
- मखमली दाल का सूप: आधे सूप को ब्लेंडर में पीस लें और टुकड़ों के साथ मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए वापस पैन में डाल दें।
विकल्प
- पारंपरिक भूरे रंग की दाल को हरी कनाडाई दाल या लाल दाल (जो टूट जाती है और एक मखमली क्रीम बनाती है) से बदला जा सकता है।
- अंग्रेजी आलू को मैंडियोक्विन्हा (बटाटा-बारोआ), उबले हुए रतालू या क्यूब्स में शकरकंद के साथ बदला जा सकता है।
- ताजे कटे हुए टमाटर को दो बड़े चम्मच केंद्रित टमाटर के अर्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सूप को फ्रिज में बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। दाल ठंडे होने पर भी तरल को सोखती रहेगी; पैन में फिर से गर्म करते समय, स्थिरता को समायोजित करने के लिए आधा कप गर्म पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
-18°C पर 90 दिनों तक विस्तार के लिए 2 सेमी जगह छोड़कर उपयुक्त कंटेनरों में फ्रीज करें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और सेवन करने से पहले पैन में 3 मिनट तक उबालें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल में टोस्ट की गई प्राकृतिक खमीर वाली देहाती ब्रेड के स्लाइस, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नमक को अधिमानतः खाना पकाने के अंत में क्यों जोड़ा जाना चाहिए?
खाना पकाने की शुरुआत में अत्यधिक नमक डालने से फलियों की बाहरी झिल्ली सख्त हो जाती है, जिससे दाल के स्टार्च का प्राकृतिक नरम होना धीमा हो जाता है।
क्या मैं गति बढ़ाने के लिए यह रेसिपी प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ। प्रेशर कुकर में, सामग्री को भूनने के बाद, पानी डालें और दबाव शुरू होने के समय से केवल 10 से 12 मिनट तक पकाएं, दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
मसूर की दाल के सूप को पानी जैसा या पतला होने से कैसे रोकें?
क्यूब्स में कटा हुआ आलू शोरबे को गाढ़ा करने में मदद करता है। और अधिक गाढ़ा करने के लिए, दाल और आलू का एक स्कूप निकालें, कांटे से मैश करके प्यूरी बनाएं और पैन में वापस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
क्या सूप पकाने से पहले दाल को भिगोना अनिवार्य है?
यह सख्ती से अनिवार्य नहीं है। Brown lentils have thin skins and cook in about 25 to 30 minutes directly in a regular pot. यदि आप इसे 2 घंटे के लिए भिगोते हैं, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक गिर जाता है।
