- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“Crispy salmon with sweet and sour peach sauce brings together the noble juiciness of grilled fish with crispy skin to the fruity and spicy contrast of fresh peaches sautéed with ginger and soy sauce. यह संयोजन प्राकृतिक मिठास और ओरिएंटल लवणता के बीच साइट्रस ताजगी और सुरुचिपूर्ण संतुलन लाता है।”
जानने योग्य बातें
- पेपर टॉवल से सैल्मन की त्वचा को अच्छी तरह सुखाने से फ्राइंग पैन में चिपके बिना एक कुरकुरी और सूखी परत बन जाती है।
- मछली को गर्म पैन में त्वचा की तरफ से नीचे रखकर पकाने से अंदर का मांस सूखने से बचता है।
- चावल के सिरके, शहद और अदरक के साथ ताजे आड़ू का रिडक्शन एक मखमली और सुगंधित खट्टा-मीठा सॉस बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयां (प्रत्येक 180g) स्किन-ऑन सैल्मन फिलेट्स
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons Extra virgin olive oil
- units (chopped, pitted) ताजे पके हुए आड़ू
- इकाई (बारीक कटा हुआ) Red onion
- बड़ा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) ताज़ा अदरक
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- tablespoons चावल का सिरका
- tablespoons शहद या मेपल सिरप
- tablespoon लाइट सोया सॉस
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- बड़े चम्मच (कटा हुआ, समाप्त करने के लिए) ताजा धनिया या तुलसी
बनाने की विधि
Principal
- सैल्मन फिलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। त्वचा की तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। इस रेसिपी का रहस्य कुरकुरी त्वचा है, इसलिए नमी नंबर एक दुश्मन है। सॉस तैयार करते समय मसालेदार फिलेट्स को अलग रखें।
- सॉस के लिए: एक मध्यम पैन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। स्वाद को संरक्षित करने के लिए बहुत अधिक सुनहरा न होने दें।
- कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक पैन में डालें, और सुगंध आने तक 1 मिनट और भूनें। लहसुन को जलने से बचाएं, क्योंकि इससे सॉस कड़वा हो जाएगा। समान भूनना सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएं।
- बर्तन में कटे हुए आड़ू डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि आड़ू नरम न होने लगें। यह चरण फल के प्राकृतिक रस को मुक्त करता है, जो स्वाद का आधार बनता है।
- चावल का सिरका, शहद (या मेपल सिरप), सोया सॉस और कुटी हुई लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें। आंच कम करें और 8-10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और आड़ू बहुत नरम न हो जाएं। अधिक सजातीय बनावट के लिए एक चम्मच के साथ आड़ू के कुछ टुकड़ों को मैश करें, लेकिन देहाती स्पर्श के लिए कुछ टुकड़े रखें।
- जब सॉस पक रहा हो, तो मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल का शेष बड़ा चम्मच गरम करें। पेशेवर तकनीक मछली डालने से पहले पैन को ठीक से गर्म करना है। जब जैतून का तेल चमकदार और लगभग धूम्रपान कर रहा हो, तो यह आदर्श बिंदु है।
- सैल्मन फ़िले को त्वचा की तरफ नीचे करके फ्राइंग पैन में रखें। गर्म सतह के साथ त्वचा का पूर्ण संपर्क सुनिश्चित करने के लिए 30 सेकंड के लिए स्पैटुला के साथ प्रत्येक फिलेट को धीरे से दबाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान मछली को न हिलाएं।
- Cook the salmon skin-side down for 4-6 minutes (depending on thickness), without flipping. आप देखेंगे कि सैल्मन का मांस रंग बदल रहा है, जो फिलेट के लगभग 70-80% तक ऊपर आ रहा है। त्वचा सुनहरी और सुपर कुरकुरी होनी चाहिए। संक्षिप्त उत्तर है: त्वचा को अपना काम करने दें।
- फिलेट्स को सावधानी से पलटें और 1-2 मिनट और पकाएं, या वांछित स्तर तक पकने तक (अंदर से नरम और रसीला)। सैल्मन को पैन से निकालें और एक प्लेट में रखें, कुछ मिनट आराम करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें।
- कुरकुरे सैल्मन को तुरंत परोसें, आड़ू की खट्टी-मीठी सॉस के साथ और कटा हुआ ताजा धनिया या तुलसी के साथ छिड़का हुआ। इस व्यंजन का स्वाद लेने का अनुभव सभी अच्छी तरह से निष्पादित चरणों की परिणति है।
शेफ की सलाह
- पैन में पहले 30 सेकंड में स्पैटुला के साथ फिलेट को धीरे से दबाएं ताकि त्वचा सिकुड़े या मुड़े नहीं।
- सैल्मन को त्वचा पर लगभग 80% समय तक पकने दें; ऊपरी सतह को सील करने के लिए केवल अंतिम मिनट में पलटें।
- Pique os pêssegos em cubos uniformes para que cozinhem no molho formando pedacinhos tenros sem desmanchar em purê liso.
विविधताएँ
- दृश्य परिष्करण और अखरोट की सुगंध देने के लिए तैयार फिलेट पर टोस्ट किए हुए सफेद और काले तिल छिड़कें।
- ओरिएंटल प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए कमी के अंत में आड़ू सॉस में 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल डालें।
- डिश पर प्रचुर मात्रा में छिड़की हुई ताजी थाई तुलसी की पत्तियों या कटे हुए ताजे धनिये के साथ परोसें।
विकल्प
- ताजे सैल्मन फिलेट के स्थान पर ट्राउट फिलेट, स्किन-ऑन सी बास या ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है।
- ताजे आड़ू को पके हुए नेक्टरीन, क्यूब्स में फर्म आम या ताजे खुबानी से बदला जा सकता है।
- चावल के सिरके को उसी अनुपात में हल्के सेब के सिरके या ताजे नींबू के रस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ग्रिल्ड सैल्मन और आड़ू सॉस को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। कुरकुरेपन को वापस पाने के लिए मध्यम आंच पर त्वचा के साथ फिलेट को फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें, सॉस को छोटे पैन में धीरे से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल करने के बाद सैल्मन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि त्वचा अपना कुरकुरापन खो देती है और डीफ्रॉस्टिंग पर मांस सूख जाता है। आड़ू सॉस को एयरटाइट कंटेनर में 2 महीने तक अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है और मछली तैयार करते समय फिर से गर्म किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए सुगंधित चमेली चावल, वोक में तली हुई सब्जियों जैसे मटर और गाजर, या मलाईदार मैंडियोकिन्हा प्यूरी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। Peene ke liye, bahut thandi mineral sauvignon blanc white wine ya thandi dry sake ke sath milayen.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या काटने से पहले आड़ू से छिलका हटाना आवश्यक है?
यदि छिलका नरम है तो यह अनिवार्य नहीं है; यह खाना पकाने में नरम हो जाती है और परिष्कृत सॉस में सुंदर लाल रंग जोड़ती है।
सामन पकाने का आदर्श आंतरिक बिंदु क्या है?
प्राकृतिक रस को बनाए रखने के लिए अंदर का हिस्सा केंद्र में थोड़ा गुलाबी और पारभासी (लगभग 52°C से 55°C) रहना चाहिए।
क्या मैं सॉस के लिए डिब्बाबंद सिरप में आड़ू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सिरप को अच्छी तरह से छानकर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में शहद की मात्रा कम कर दें ताकि सॉस बहुत मीठा न हो जाए।
सैल्मन की त्वचा को फ्राइंग पैन से चिपकने से कैसे रोकें?
त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं, फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें और मछली को तभी डालें जब तेल बहुत गर्म हो।
