- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह मेडिटेरेनियन व्यंजन बैंगन के स्लाइस और आलू के क्यूब्स को 200°C पर जैतून के तेल, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में भूनता है। ग्रिल्ड हॉलौमी पनीर के सुनहरे स्लाइस और बाल्समिक सिरका और काली मिर्च में पके हुए ताजे अंजीर के खट्टे-मीठे सिरप के साथ, यह एक सुगंधित और पूर्ण भोजन है।”
जानने योग्य बातें
- बैंगन के स्लाइस को 20 मिनट पहले नमक लगाने से अतिरिक्त तरल निकल जाता है और कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है।
- उबलते पानी में आलू को जल्दी से पहले से पकाना जैतून के तेल के साथ भूनते समय कुरकुरी परत में लिपटे नरम केंद्र को सुनिश्चित करता है।
- बाल्सामिक, शहद और मिर्च के साथ अंजीर का रिडक्शन एक तीखा सॉस बनाता है जो हालौमी के खारेपन को कम करता है।
सामग्री
मुख्य
- units मध्यम आकार के बैंगन
- units (approx. 800 ग्राम) छोटे/मध्यम आलू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves, crushed or chopped Garlic
- sprigs, coarsely chopped ताज़ा मेंहदी
- टहनी, कटी हुई ताज़ा अजवायन
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- ग्राम, 1 सेमी में कटा हुआ हलौमी चीज़
- इकाइयाँ, पकी हुई Fresh figs
- इकाई, बिना बीज वाली और कटी हुई (या स्वादानुसार) हरी मिर्च
- tablespoons बाल्समिक सिरका
- tablespoon शहद (या एगेव सिरप)
- tablespoons Water
बनाने की विधि
Principal
- बैंगन तैयार करें: बैंगन धोएं, लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। समुद्र के नमक को स्लाइस पर उदारतापूर्वक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त कड़वाहट और नमी को दूर करने में मदद करती है। बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। इस रेसिपी का रहस्य सही खाना पकाने के लिए नमी को हटाना है।
- Prepare the potatoes: आलू को धोकर 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें। यदि आप चाहें, तो उन्हें अंदर से नरम सुनिश्चित करने के लिए उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए पहले से पका लें। अच्छी तरह से छान लें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि आलू को सीज़न करने से पहले वे सूखे हों ताकि वे कुरकुरे रहें। यह एक अनूठा सुनहरा क्रस्ट बनाता है।
- सब्जियों को भूनें: Preheat the oven to 200°C. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में, बैंगन और आलू फैलाएं। 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ रोज़मेरी और थाइम डालें। Season with salt and black pepper to taste. Mix well to coat all vegetables. Bake for 30-35 minutes, turning halfway through, until golden and tender. सबसे आम गलती सब्जियों को न पलटना है, जिसके परिणामस्वरूप असमान खाना पकाना और रंगहीन होना है।
- मसालेदार अंजीर सॉस तैयार करें: जब सब्जियां भून रही हों, तो 4 ताजे अंजीर काट लें। एक छोटे पैन में, कटे हुए अंजीर, कटी हुई मिर्च, बाल्समिक सिरका, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि अंजीर नरम न हो जाएं और सॉस सिरप की स्थिरता तक कम न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो अंजीर को कांटे से हल्का सा मैश कर लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि सॉस को जलने न दें, आंच को कम और स्थिर रखें।
- Halloumi को ग्रिल करें: Halloumi चीज़ को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। हल्लौमी (Halloumi) स्लाइस को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और ग्रिल के निशान न आ जाएं। सरल शब्दों में: हल्लौमी बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए ताकि सब्जियों के साथ बनावट का सही विपरीत हो सके।
- अंतिम रूप दें और परोसें: सब्जियों को ओवन से निकालें। उन्हें परोसने वाली प्लेट पर रखें। ग्रिल्ड हॉलौमी के स्लाइस डालें। बाकी 2 ताजे अंजीर को चौथाई में काटें और डिश पर वितरित करें। मसालेदार अंजीर सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। Serve immediately. संक्षिप्त उत्तर है: एक पूर्ण और अविस्मरणीय गैस्ट्रोनोमिक अनुभव के लिए प्रस्तुति स्वाद जितनी ही महत्वपूर्ण है।
शेफ की सलाह
- आलू के साथ बेकिंग ट्रे में रखने से पहले नमक के साथ आराम देने के बाद बैंगन के स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखा लें।
- Halloumi स्लाइस को बहुत गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में थोड़े जैतून के तेल के साथ 2 मिनट तक दोनों तरफ सुनहरा होने तक ग्रिल करें।
- Distribute the vegetables on the baking sheet without overlapping so that the hot air circulates and browns the pieces instead of steaming them.
विविधताएँ
- सब्जियों के साथ भूनने के लिए छिलके के साथ पूरे लहसुन की कलियां डालें, ट्रे में एक मीठा पेस्ट बनाएं।
- मक्खन जैसा कुरकुरापन जोड़ने के लिए ग्रिल्ड पनीर पर भुने हुए कटे हुए पिस्ता या सुनहरा पाइन नट्स छिड़कें।
- Finish the dish with fresh mint leaves torn over the spicy fig reduction to brighten the warm aromas.
विकल्प
- हॉलौमी चीज़ को मोटी स्लाइस में कारीगर कोलहो चीज़ या ग्रिल पर प्रोवोलोन चीज़ की स्लाइस से बदला जा सकता है।
- ताजे अंजीर को पके हुए लाल आलूबुखारे के टुकड़ों या गुनगुने पानी में भिगोए हुए सूखे अंजीर से बदला जा सकता है।
- ताजी जड़ी-बूटियों (रोज़मेरी और थाइम) को सूखे ओरेगैनो और कटी हुई ताजी सेज से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुनी हुई सब्जियों और अंजीर के सिरप को फ्रिज में अलग-अलग बर्तनों में 3 दिनों तक रखें। परोसते समय ही पनीर को ग्रिल करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस व्यंजन को जमाने की सलाह नहीं देते हैं; बैंगन पानीदार हो जाता है, आलू अपनी पपड़ी खो देते हैं और हॉलौमी चीज़ रबर जैसा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई पिटा ब्रेड, जंगली अरुगुला पत्तियों का सलाद और पिनोट नोर जैसी हल्की रेड वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बेक करने से पहले आलू को छीलना आवश्यक है?
आवश्यक नहीं है; छिलकों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, क्योंकि वे फाइबर जोड़ते हैं और बहुत अधिक कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करते हैं।
फिंगर चिली (पामी मिर्च) के साथ अंजीर की चटनी की तीव्रता को कैसे नियंत्रित करें?
अत्यधिक जलन के बिना स्वाद बनाए रखने के लिए बारीक काटने से पहले मिर्च के सभी बीजों और आंतरिक सफेद तंतुओं को हटा दें।
क्या मैं इस व्यंजन को ग्रिल पर तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बैंगन के स्लाइस और हॉलौमी पनीर के स्लाइस मध्यम कोयले की ग्रिल पर असाधारण रूप से अच्छी तरह ग्रिल होते हैं।
हौमी पनीर को गर्म फ्राइंग पैन में डालने पर वह क्यों नहीं पिघलता?
हल्लौमी (halloumi) में गर्म मट्ठा में इसके प्रसंस्करण के कारण उच्च गलनांक होता है, जिससे आकार बनाए रखते हुए सुनहरा क्रस्ट बनाना संभव हो जाता है।
ये भी देखें
