- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 630 kcal
संक्षेप में
“रेशमी गनाश के साथ नम Carrot Cake ब्राजीलियाई घरेलू कन्फेक्शनरी की सबसे पसंदीदा रेसिपी को एक फूली हुई बनावट, गहरे नारंगी रंग और डार्क चॉकलेट की मोटी परत के साथ ऊपर उठाता है। ब्लेंडर में अंडों और तेल के साथ ताजी गाजर का इमल्सीफिकेशन एक संरचित आटा पैदा करता है जो भारी नहीं होता है।”
जानने योग्य बातें
- गाजर का सटीक वजन (300 ग्राम) अतिरिक्त तरल पानी से बचाता है जो आमतौर पर पारंपरिक गाजर के केक को गीला कर देता है।
- The complete emulsion in the blender for 3 to 4 minutes transforms the carrot and eggs into a smooth and velvety cream.
- ताजी क्रीम और डार्क चॉकलेट के साथ बनाया गया गनाश ठंडा होने पर सख्त हुए बिना मखमली मलाई प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- grams गाजर (छिलका उतारकर कटा हुआ)
- units Large eggs
- grams Refined sugar
- ml तटस्थ वनस्पति तेल
- grams गेहूं का आटा (छना हुआ)
- tablespoon Baking powder
- pinch Salt
- grams Bittersweet chocolate (for ganache)
- ml फ्रेश हैवी क्रीम (25-35% वसा के साथ)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. 24 सेमी व्यास (हटाने योग्य तल के साथ गोल) या 28x10 सेमी लोफ पैन को चिकना करें और आटे से धूलें। यह चरण यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि केक चिपके नहीं। इस रेसिपी का रहस्य पैन की पूर्व तैयारी है।
- गाजर को धोकर छील लें, उन्हें छोटे गोल टुकड़ों में काट लें। सरल शब्दों में: टुकड़े जितने छोटे होंगे, पीसना उतना ही आसान होगा और आटा उतना ही एक समान होगा। बिना किसी अवांछित गांठ के चिकनी प्यूरी प्राप्त करने के लिए एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करें।
- ब्लेंडर में, गाजर को अंडे और तेल के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय क्रीम न मिल जाए और कोई टुकड़ा न रहे। पेशेवर तकनीक यह है कि इसे पर्याप्त समय तक फेंटा जाए ताकि गाजर मिश्रण में पूरी तरह से शामिल हो जाए। चीनी डालें और इसे घोलने के लिए थोड़ा और फेंटें।
- तरल मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को इसके ऊपर छान लें, जिससे हल्कापन सुनिश्चित हो सके। संक्षिप्त उत्तर है: छानने से गांठें नहीं बनतीं और आटा हवादार हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का और फूला हुआ आटा मिलता है। Mix gently with a whisk or spatula, just until incorporated.
- आटे को तैयार पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि केक को मुरझाने और मात्रा खोने से बचाने के लिए 30 मिनट से पहले ओवन न खोलें।
- जब केक बेक हो रहा हो और ठंडा हो रहा हो, तो गनाश तैयार करें। डार्क चॉकलेट को काटें और गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। एक छोटे पैन में क्रीम को तब तक गर्म करें जब तक कि किनारों पर उबाल न आने लगे और तुरंत कटी हुई चॉकलेट पर डालें। अभी हिलाओ मत।
- चॉकलेट और टेबल क्रीम को 2 मिनट तक आराम करने दें ताकि गर्मी चॉकलेट को नरम कर दे। इसके बाद, गनाश को स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, केंद्र से किनारों तक शुरू करें, जब तक कि एक चिकनी और चमकदार क्रीम न मिल जाए। इस रेसिपी का रहस्य क्रीम को अधिक गर्म न करना है, ताकि चॉकलेट धीरे-धीरे पिघल जाए और गनाश रेशमी हो जाए।
- केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अनमोल्ड करें और गैनाश के साथ कवर करें। परोसने से पहले गनाश को थोड़ा सेट होने दें, यह चॉकलेट के स्वाद को तेज करता है और प्रस्तुति में सुधार करता है। पेशेवर तकनीक यह है कि केक को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि गनाश पिघले नहीं और तुरंत बह न जाए।
शेफ की सलाह
- छीलने के बाद कच्ची गाजर को तौलें ताकि छने हुए आटे के अनुपात में तरल का संतुलित अनुपात सुनिश्चित हो सके।
- आटे को हल्का रखने के लिए आटे को पीटने से बचने के लिए केवल होमोजेनाइज करने तक व्हिस्क के साथ हाथ से आटा और खमीर मिलाएं।
- अनमोल्ड करने और अभी भी तरल गनाश कोटिंग लगाने से पहले केक को पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- Acrescente 1 colher de chá de especiarias moídas como canela e cardamomo à massa para criar uma nuance aromática sofisticada.
- Adicione meia xícara de nozes picadas ou gotas de chocolate forneável enfarinhadas à massa antes de verter na assadeira.
- Prepare em forminhas individuais de bolo inglês para servir como porções elegantes de chá da tarde ou eventos corporativos.
विकल्प
- गनाश की डार्क चॉकलेट को दूध वाली चॉकलेट (क्रीम को 150 मिलीलीटर तक कम करके) या 70% चॉकलेट से बदला जा सकता है।
- तटस्थ सूरजमुखी या मकई के वनस्पति तेल को उसी माप में कैनोला तेल या ठंडे पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है।
- रिफाइंड चीनी को ब्लेंडर में पीसी हुई डेमेरा चीनी या बारीक क्रिस्टल चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
केक को कमरे के तापमान पर डोम कवर से ढककर 3 दिनों तक सुरक्षित रखें। On very hot days, keep in the refrigerator for up to 5 days due to the ganache with fresh heavy cream; remove 20 minutes before consuming so the dough regains its softness.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केक को बिना कोटिंग के फ्रीजर में 3 महीने तक प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और बेहतर दृश्य फिनिश के लिए परोसते समय ताज़ा गनाश तैयार करें।
किसके साथ परोसें
यह बिना चीनी वाली ताजी बनी कॉफी, गर्म दूध वाली कॉफी, नींबू के साथ काली चाय या गर्म हॉट चॉकलेट के कप के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। यह परिवार के साथ दोपहर की कॉफी टेबल के लिए अपरिहार्य भावनात्मक मिठाई है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस केक को बेक करने के लिए बीच में छेद वाले मोल्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 24 सेंटीमीटर का ट्यूबन पैन समान रूप से और जल्दी बेक करता है, जिससे समय लगभग 40 मिनट तक कम हो जाता है।
गाजर का केक बीच में क्यों डूब जाता है या भारी हो जाता है?
यह लगभग हमेशा गाजर की अधिकता के कारण होता है, जो बहुत अधिक पानी जोड़ता है, या गेहूं के आटे को बहुत अधिक फेंटने के कारण होता है।
Como obter uma ganache brilhante e sem bolhas de ar?
क्रीम को उबाले बिना गर्म करें, कटी हुई चॉकलेट पर डालें, 2 मिनट प्रतीक्षा करें और केंद्र से बाहर की ओर धीरे से हिलाएं।
कैसे पता करें कि गाजर का केक (Carrot Cake) अंदर से पक गया है या नहीं?
ओवन के 45 मिनट पर आटे के केंद्र में एक लकड़ी की तीली डालें; टूथपिक पूरी तरह से साफ और सूखी निकलनी चाहिए।
