- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“मोले पोब्लानो (Mole poblano) मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के सबसे प्रतिष्ठित सॉस में से एक है, जो कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट को सूखी मिर्च, मसालों और डार्क चॉकलेट के घने पेस्ट के साथ जोड़ता है। स्मोक्ड नोट्स, हल्के कड़वेपन और आकर्षक तीखेपन के बीच एक उत्कृष्ट संतुलन का अनुभव करने के लिए तैयार करना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- ब्लेंडर में पीसने से पहले सुगंध जारी करने के लिए फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन के साथ सूखी मिर्च को हल्का भूनें।
- सॉस में पूरी तरह से पिघलने के लिए गर्म शोरबा के साथ सीधे ब्लेंडर में कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें।
- चिकन मिलाने से पहले सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 3 सूखी मिर्च (pasilla, mulato और chipotle)
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 2 tablespoons of oil
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच अजवायन
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, चिकन ब्रेस्ट को नमक वाले पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। Set aside.
- Meanwhile, in a frying pan, heat the oil and sauté the onion and garlic until golden.
- सूखी मिर्च, जीरा और अजवायन डालें, और अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, चॉकलेट और चिकन शोरबा का थोड़ा सा हिस्सा डालें, और सजातीय होने तक फेंटें।
- सॉस को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- कटा हुआ चिकन सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से शामिल हो जाए।
- चिकन को 5 मिनट और सॉस के स्वादों को सोखने दें।
- गरमागरम परोसें, साथ में चावल और टॉर्टिला रखें।
शेफ की सलाह
- पीसने से पहले 10 मिनट के लिए चिकन पकाने के गर्म शोरबा में सूखी मिर्च को हाइड्रेट करें।
- कम से कम 60% या 70% कोको सामग्री वाली चॉकलेट का उपयोग करें, बिना दूध के, ताकि सॉस को अनुचित रूप से मीठा न किया जा सके।
- लकड़ी के चम्मच से पैन के तल को लगातार हिलाएं, क्योंकि पेस्ट का घनत्व आसानी से चिपक जाता है।
विविधताएँ
- बीज और बादाम के साथ मोल: मखमली बनावट के लिए मिर्च के साथ भुनी हुई मूंगफली और भुने हुए तिल को पीस लें।
- Chicken pieces ke sath Mole de festa: चिकन जांघों को पूरा पकाएं और उन्हें गर्म ट्रे में मोटी चटनी के साथ ढक दें।
- दालचीनी और लौंग का स्पर्श: मसालों के तड़के में एक चुटकी दालचीनी पाउडर और एक पिसा हुआ लौंग डालें।
विकल्प
- Mexican dried peppers: पासिला या मुलाटो की कमी में, चिपोटल मिर्च, सूखी मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें।
- डार्क चॉकलेट: 70% बिना चीनी वाली कोको पेस्ट या बार या 100% क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग करें जो शोरबा में घुला हो।
- चिकन ब्रेस्ट: इसे पके हुए बोनलेस चिकन जांघों, श्रेडेड पोर्क लिन या रोस्ट टर्की मीट से बदलें।
कैसे रखें
चिकन के साथ पकाई गई सॉस को एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक फ्रिज में रखने पर भी तीव्र स्वाद बना रहता है। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय, मूल तरलता वापस पाने के लिए 2 चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बनावट या स्वाद में बदलाव के बिना 90 दिनों तक प्लास्टिक कंटेनर या एयरटाइट बैग में पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है। फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट करें और मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन में उबाल आने तक गर्म करें।
किसके साथ परोसें
लाल या सफेद मैक्सिकन चावल, ग्रिल पर गर्म किए गए मकई टॉर्टिला और पारंपरिक रिफ्राइड बीन्स के साथ परोसें। भुने हुए तिल और धनिया के पत्ते छिड़क कर पकवान को सजाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सूखी मिर्च की अत्यधिक जलन को कैसे कम करें?
सूखी मिर्च को चाकू से खोलें, सभी बीज और सफेद तंतुओं को त्याग दें और हाइड्रेट करने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
रेशेदार टुकड़ों के बिना रेशमी बनावट कैसे प्राप्त करें?
सॉस को ब्लेंडर में अधिकतम गति पर 3 से 4 मिनट तक फेंटें और पैन में डालने से पहले इसे बारीक छलनी से छान लें।
क्या चॉकलेट के कारण सॉस मीठा होता है?
नहीं, डार्क चॉकलेट एक मिट्टी के स्वाद वाले सुगंधित और गाढ़े एजेंट के रूप में कार्य करती है, जो बिना मीठा किए सूखी मिर्च की अम्लता और तीखेपन को संतुलित करती है।
क्या मैं डार्क चॉकलेट की जगह चॉकलेट पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
कभी भी चॉकलेट ड्रिंक पाउडर का उपयोग न करें, क्योंकि चीनी और दूध पाउडर की उच्च मात्रा मोले के विशिष्ट नमकीन और तीखे प्रोफाइल को खराब कर देगी।
